Qutab alebo gutab je tradičné azerbajdžanské jedlo, ale recepty a výplne sa líšia vo všetkých regiónoch tejto krajiny, povieme vám, ako variť kutaby so syrom a zeleninou.
Kutaby so zeleninou a syrom
zloženie:
- múka - 300 g;
- voda - 180 ml;
- soľ - ½ lyžičky;
- rastlinný olej - 100 g;
- mleté korenie;
- Syr Adyghe - 300 g;
- zelené - 300 g.
príprava
Pri príprave tohto jedla je potrebné rozhodnúť o náplni, konkrétne zelenou. Zeleň pre kutabs sa používa veľmi odlišne: od bežnej petržlenovej vône, koriandra, kôpru a zelenej cibule, až po listy z horčice, reďkev, quinoa, biela repa, ako aj horský fennel, šťavel a špenát. Keď ste sa rozhodli a nakúpili zelenú, môžete pokračovať priamo k príprave kutabs. Ak je to potrebné, pretrepte múku, potom pridajte ½ lyžice soli a trochu teplej vody, jemne hneďte. Cesto by malo byť mäkké, ale zároveň sa nesmie držať na rukách. Na konci dávky ju nechajte 30 minút a ak je to potrebné, posypte ju vodou na zmäkčenie minút v pätnástich minútach.
Teraz je potrebné pripraviť miesto na zavesenie cesta a tvarovanie kutabs, posypať stôl alebo veľkú kuchynskú dosku s múkou. Z cesnaku cesto rotujte klobásu a nakrájajte kúsok a jemne pretrite cesto, mali by ste byť ako tenké lavash a potom nakrájajte kruh pomocou nejakého hrnca. Kutabs sú tradične pripravené vo forme polkruhu, v tvare vyzerajú ako chebureks. Ak ste mali dostatok toho kusu, ktorý ste pôvodne nakrájali, rozdelte celú klobásu na rovnaké kusy, aby všetky kutaby boli približne rovnakej veľkosti.
Ak ste stále rozhodli pridať kopytníky, môžete ich poraziť vriacou vodou, ale je lepšie to rozdrviť tým, že budete mať gumové rukavice, aby v nich zostali užitočné vitamíny a premiešajte s nasekaným syrom. Na polovicu kruhu cesta položte zeleninu so syrom, posypeme rastlinným olejom (na miesto zeleniny položíme kúsok masla a posypeme zmesou soli a korenia, pokryjeme druhú polovicu kruhu a zafixujeme hrany vidličkou. Ak sa okraje nedodržia, potom ich namočte vodou.
Kutaba tradične smažíme v suchej panvici s hrubým dnom, tak pod vekom a bez, asi dve minúty na každej strane. Dokončený kutabah olej a vložte do misky na seba, aby zostali horúce a nelepili sa navzájom.
Azerbajdžanský recept na kutambs so zeleninou a syrom
zloženie:
- múka - 300 g;
- voda - 180 ml;
- soľ - ½ lyžičky;
- rastlinný olej - 100 g;
- mleté korenie;
- greeny - 200 g;
- syr - 200 g.
príprava
Určite použité byliny, v predchádzajúcom receptúre sme hovorili o rozmanitosti zelene, ktoré možno použiť pri príprave kutabs. Teraz však musíme rozhodnúť o syre, pretože viete, že nikto vám z Azerbajdžanu neprinesie syr kutabs, môžete si vybrať z vhodnejších syrov. Môže to byť mäkký syr, uložený v slanom náleve, mozzarella (nie nevyhnutne talianska) a sýr feta je tiež veľmi vhodný.
Zmiešajte múku soľou a vodou, mieste cesto a nechajte ho 30 minút odpočinúť, môžete ho zabaliť do potravinového filmu. Umyte a nakrájajte vybrané zeleniny a dobre premiešajte so syrom, do zmesi pridáte soľ, korenie a maslo. Syr môže byť rozdrvený vidličkou, brúsiť s veľkým strúhadlom alebo mixérom.
Fry kutaby by mal byť na horúcej suchej panvici na 2-3 minúty na každej strane. Po vyprážaní je potrebné mastnú zeleninu alebo maslo. Je lepšie dať to do hrnca jeden po druhom, rovnako ako ty s palacinkami.