Beshbarmak je jedlo populárne v kuchyni tureckých národov, ktorého diéta je známa svojim obsahom kalórií. V srdci tohto jednoduchého jedla leží vrstvy nudlí, minimálna zelenina so zeleninou a mäsom. Posledná zložka je veľmi dôležitá. Beshbarmak spravidla využíva hovädzie, jahňacie alebo koňské mäso (rovnako ako klobása - kazy), ako aj drobky. Variant s konským mäsom je najtradičnejší, je na tom, že zastavíme.
Beshbarmak recept z konského mäsa
zloženie:
Pre mäso a vývar:
- kôň - 1,3 kg;
- zeler - 1 stonka;
- biela a fialová cibuľa - 250-300 g;
- vavrúl, paprika.
Pre rezance:
- múka - 630 g;
- mäsový vývar - 200 ml;
- vajcia z kuracieho mäsa - 2 ks.
príprava
Základom beshbarmaku je bohatý mäsový vývar , a preto si vezmeme kúsok koňského mäsa s tukom a dajte ho do hlbokého hrnca. Naplňte mäso troma litrami vody a vložte ho do ohňa. Po varení sa odoberá teplo, vložíme do vavrínového vývaru, pár koreníc a stonku celeru. Posledný prídavok nie je autentický, ale chutí je prospešný. Vývar bude varený asi 3 hodiny, počas tejto doby môžete vyrobiť rezance.
Zmiešajte múku s dobrým štipkou soli a urobte akúsi studňu v strede. Tam, riadiť pár vajec a naliať studenú vodu alebo vývar. Hovoríme elastické a hladké cesto, vložíme do zapečatenej nádoby alebo vrecka a potom ju vložíme do chladničky.
Vezmeme varené mäso a nakrájame na veľké kusy. Naplňte pár žemľových obkladačiek s cibuľovými krúžkami a v zvyšku kvapaliny opečte vrstvy nudlí, až kým sa neplnia na povrch. Vezmeme nudle a dáme ich na misku, v strede rozširujeme konské mäso, zakryjeme ju vrstvou cibule, ak to chceme, posypeme bylinami. Podávame horúci vývar v samostatnej miske.
Tradičný beshbarmak s koňským mäsom je zjedol rukami: mäso, cibuľa sa dajú na cesto a posielajú do úst, umyjú sa vývarom.
Beshbarmakov recept s konským mäsom a zemiakmi
zloženie:
- kôň - 1,2 kg;
- zemiaky - 5 hľúz;
- cibuľa biela - 340 g;
- greeny;
- rezance na beshbermak.
príprava
Než budete variť beshbarmak z konského mäsa, mali by ste salivovať samotné mäso. Coninu je rozdelený na 3-4 kusy a tretí soľou. Mäso necháme v chladničke dva dni, potom opäť predáme, sušíme ju a zavesíme na studenú dobu podobného času. Počas posledných dvoch dní z konského mäsa bude nadmerná vlhkosť. Solené mäso nakrájame na veľké kocky a nalejeme dva litre vody.
Varenie obvyklého mäsového vývaru a pridanie jednej cibule do tekutiny po varení. Vezmeme mäso a cibuľu, nalejeme zmes čerstvých cibuľových krúžkov a zelených plodov na vývar bujónu a vo zvyšnej kvapaline najskôr varíme zemiakové hľuzy a potom vrstvy nudlí. Vezmeme nudle a rozdeľujeme ju pozdĺž misky spolu s plátkami zemiakov, v strede dávajú kusy konského mäsa, cibuľu so zeleninou a slúžia na stôl spolu s miskou s vývarom.
Ako variť beshbarmak z konského mäsa a hovädzieho mäsa?
zloženie:
- hovädzie mäso - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- rezance bezbermky;
- cibuľa biela - 500 g;
- vavrúl, paprika.
príprava
Dobrý kus hovädzieho mäsa s tukom a na kosti nalejte tri litre vody a nastavte na varenie na 3 hodiny, nezabudnite na vavrínu a hrášok. Varené mäso sa vyberie z kosti a nakrája sa na veľké kocky s ostrým nožom. Z horúceho bujónu odstráňte hornú vrstvu tukom a naplňte ju krúžkami čerstvej cibule. V zvyšku vývaru nakrájajte rezancové platne pre beshbarmak, až kým nevystúpia. Vezmeme nudle, položíme misku a pokrmu kusy hovädzieho mäsa a plátky klobásy. Skončíme misku s cibuľou v tuku. Do misy nalejte zvyšný vývar, vložte do nej kúsok citróna, môžete posypať nakrájanú zeleninu. Poskytujeme beshbarmak čo najrýchlejšie na stôl.