Beshbarmakská miska je veľmi populárna medzi obyvateľmi strednej Ázie: Kazachov, Turkmens, Uzbekov, Kirgiz a ďalších národov. Môže sa dať na jednej úrovni s takými známymi jedlami, ako je pilaf a šurpa . Beshbarmak je zvyčajne varené na dovolenku, vo veľkých častiach, najčastejšie v kazánoch s otvoreným ohňom. Predpokladá sa, že je ľahké variť chutné beshbarmak, pretože nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti, výrobky pre toto jedlo sa dajú nájsť kdekoľvek, existuje len málo z nich a sú lacné. Príprava beshbarmaku však vyžaduje zvláštnu náladu, istú inšpiráciu a nejaký čas.
zložky potravín
Niektorí ľudia si myslia, že beshbarmak je len jahňacie s rezancami, ale to nie je pravda. Správne beshbarmak v Kazachstane je súbor troch jedál: samostatne na veľkej doske podávané varené jahňacie s plátkami vareného cesta, vedľa misky dať kosu so silným vývarom a veľa zelených a samostatne slúžiť misku dusenej cibule, plnené vývarom. Toto všetko sa nazýva beshbarmak, národný pokrm národov Ázie.
Ako variť beshbarmak?
Tradične jedia beshbarmak z baranieho alebo konského mäsa. Nie je použité iné mäso! Zvyčajne pre túto misku vyberte jahňacie rameno alebo zadnú nohu mladého jahňacieho. Mäso by nemalo byť staré a samozrejme čerstvé, nemrznuté. Príprava beshbarmaka začne s varením mäsa.
zloženie:
- jahňa na kosti - 2 kg;
- voda - 3 l;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 300 g;
- koreň parsnipu je 100 g;
- koreň petržlenu - 100 g;
- čierne korenie - 10 ks;
- bobkový list - 4-5 ks;
- soľ - na chuť.
príprava
Nakrájajte čepel na 8-10 kusov, narežte fóliu. Ak existuje uzáver sanitárnej kontroly, vyrežte ju. Mäso opláchnite, vložte do hrnca, nalejte do vody a začnite varením. Keď sa začne objavovať pena, opatrne ju vyberte lyžičkou alebo šumom. Odlúpte cibuľu a korene. Mrkva a korenina koreň a petržlen rozrezané na veľké kusy šikmo. Nebrúste cibuľu. Pridajte zeleninu a koreniny do panvice. Zakryte panvicu pokrievkou a nechajte varenie v najnižšom možnom ohni asi hodinu. Pripravenosť na baranie sa dá ľahko určiť - skúste oddeliť niekoľko vlákien mäsa. Keď je mäso varené, vyberte ho a napustite vývar. Všetko, čo zostalo, môže byť zlikvidované.
Beshbarmaki rezance
Druhou zložkou misky je varené cesto, ktoré sa niekedy nazýva rezancami, aj keď v tvare výrobku je bližšie k knedlíkom.
zloženie:
- pšeničná múka v / s dvoma sklami;
- soľ - štipka;
- vaječné kurča - 2 ks.
príprava
Múka sa musí niekoľkokrát preosiat, aby sa nasýtila kyslíkom. Pridajte soľ a premiešajte. Zabite 2 kuracie vajcia (ak sú vajcia malé, vezmite 3 kusy) a začnite hýbat. Nepoužívajte vodu žiadnym spôsobom - cesto pre beshbarmak musí byť veľmi tesné a husté. Nechajte ho odpočívať po dobu 10 minút, potom dajte koláč čo najtenšie a vyrežte cesto do kosoštvorcov. Šírka nudlí pre beshbarmak môže byť odlišná: od jedného a pol centimetrov do 6-7. Nižšie diamanty z cesta do vriacej mierne nasolenej vody a varíme po plávaní 2-3 minúty. Hádzať ho do šľachy.
Ako variť cibuľu pre beshbarmak?
Zatiaľ čo sú diamanty varené z cesta, pripravte tretiu zložku.
zloženie:
- cibuľa - 4-5 kusov;
- vývar - 2-3 poháre.
príprava
Cibuľu olúpte, opláchnite ju pod tečúcou vodou a každú žiaru nakrájajte na polovicu. Nakrájajte polovicu pomerne tenko s polkruhmi alebo perím - chuť. Cibuľu vložte do hlbokej misy. Jemne pomaly naliať varný vývar, ktorý bol varené baranie. Nechajte cibuľu 5 minút - mali by byť v pare, dávať horkosť, ale ostať ostré a nasiaknuté vývarom.
Keď je všetko pripravené, môžete slúžiť beshbarmak. Na veľkej miske položte varené cesto, na tom - jahňacie kusy. Potom položme misku s cibuľou. Vo veľkej miske - splietať - vylejte horúceho ovčieho vývaru, pridajte jemne nasekaný koriandr alebo petržlen.