Stále viac a viac populárne jedlá tatárskej kuchyne. Po dlhú históriu absorbovala najlepšie nálezy kuchárov, pričom si zachovala hlavné princípy: hojnosť zeleniny, malé množstvo tuku a varenie na nízkej teplote. Jednou z najobľúbenejších tatárskych jedál, spolu s lagmanom a katlama , je azu z hovädzieho mäsa. To sa rozšírilo ďaleko za svoju vlasť, a to nielen kvôli jednoduchosti prípravy a pikantnej chuti. Obsah kalórií aza z hovädzieho mäsa je asi 120 kcal, čo nie je príliš veľa pre vydarené jedlo, takže si môžete vychutnať veľa jedla.
Ako variť azu z hovädzieho mäsa?
zloženie:
- hovädzie mäso (buničina) - 0,7-0,8 kg;
- cibuľa - 2-3 stredné žiarovky;
- paradajky - 4-5 stredne veľké ovocie;
- zemiaky - 4-5 ks. (alebo 700 g);
- Nakrájané uhorky - 3-4 ks. (alebo 300 g, môže byť solené);
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- paradajková pasta - 110 g;
- pšeničná múka - 2 lyžice. l;
- soľ;
- čierne korenie;
- vavrínový list - podľa vkusu;
- čerstvé zeleniny - na dekoráciu.
Národná kuchyňa sa vždy vytvára postupne z generácie na generáciu a rovnaké jedlo sa môže mierne líšiť v závislosti od tradícií v rodine. Takže každá žena v domácnosti bude s najväčšou pravdepodobnosťou dávať jej recept, ako variť aza hovädzieho mäsa, pretože nevyžaduje starostlivé dávkovanie každej zložky a niektoré zložky, napríklad paradajková pasta alebo múka, to nemusí byť vôbec. Hlavná vec je sledovať pomery mäsa a zemiakov a riadne vykonávať proces varenia, prichádza k tomu s dušou. Potom si určite dostanete lahodnú azu z hovädzieho mäsa.
príprava
Nebojte sa názvom aza hovädzieho mäsa - recept, ktorý zvládnete po prvýkrát.
Začnime s prípravou produktov. Mäso musí byť čistené zo všetkých šliach a fólií, pričom zostáva len jemné mäso. Tento filé sa opatrne rozreže na malé tyčinky, približne s hustým malým prstom. Rezané vlákna lepšie - potom bude hovädzie mäso mimoriadne citlivé. Mäso nalejte soľ a korenie a krátko odložte: teraz sa budeme zaoberať cibuľou. Je lepšie ho vystrihnúť na polkruhy, takže pokrmy budú vyzerať viac esteticky, trochu smažiť v rastlinnom oleji. Keď cibuľa získala zlatú farbu, pridávame do nej mäso a tak, že je pokrytá ľahko chutnou kôrou.
V tejto chvíli pripravte omáčku: paradajky bez pokožky trenie na strúhadle, premeniť ich do homogénnej hmoty. Tu vylejeme nasekaný cesnak, pridajte paradajkovú pastu. Hoci môžete robiť bez cestovín: dodá to dodatočnú korenistosť a kysnutie, ale ak sa vám to nepáči - zastavme sa na paradajkách. Výsledná hmota sa vleje do panvice na smaženie s praženým mäsom, v prípade potreby pridajte vodu, aby bolo mäso úplne pokryté kvapalinou, dôkladne premiešané a dusené na nízkej teplote až do polovice pripravenosti.
Zatiaľ čo mäso žije pod vekom, dávajte pozor na uhorky a zemiaky. Čistíme ich od kože a nakrájame na malé kúsky - zemiaky sú o niečo väčšie ako uhorky. Aj zemiaky na štartéry sú vyprážané oddelene - takže všetky ingrediencie si zachovajú svoju chuť, bez toho, aby sa premenili na všeobecný neporiadok. Všeobecne platí, že príprava azy z hovädzieho mäsa je veľmi jednoduchý proces, trvá to len asi hodinu,
Do tejto doby by mäso malo byť včasné. Ak chcete vyrobiť azu hustší, urobíme jednoduchú omáčku: vareňme múku v malom množstve vývaru, ktorý sa vytvoril, keď bolo mäso vypustené. Teraz sme poslali uhorky a omáčku na mäso, necháme ďalších 10 minút na nízkej teplote a navyše pridáme zemiaky do bežnej panvice. Ak chcete mať štipľavú chuť - teraz môžete pridať bobkový list a druhú časť čierneho korenia. To je skoro všetko, ostáva čakať ďalších 20 minút a vaša aza hovädzieho mäsa s omáčkou je pripravená ísť na taniere.