Basturma je trhavé, premarinované mäso v škrupine korenia. Spravidla sa varí bez tepelného spracovania a varenie trvá až desať dní. Môžete urýchliť proces získavania lahôdky varením v rúre, ale už nebude v klasickej originálnej basturme, ale mäsové občerstvenie viac pripomínajúce varené bravčové mäso v korení, karbonát alebo pečivo .
Ponúkame obe varianty varenia tejto úžasnej misky, ktorá sa v každom prípade ukáže ako vynikajúca.
Ako variť basturma z kuracieho prsníka?
zloženie:
- kuracie prsia - 1,2 kg;
- koreniny na mäso - 10 g;
- paprika čierna zem - 45 g;
- prášok červenej papriky - podľa chuti;
- pepper black peas - 25 g;
- sumak - 25 g;
- mletá paprika - 25 g;
- soľ nie jódovaná - 20 g;
- granulovaný cukor - 40 g;
- cesnak - na chuť;
- koňak - 100 ml.
príprava
Ak chcete urobiť basturmu, kuracie prsia sa dôkladne umyjú studenou vodou, oddelíme filé z kostí a odstránime kožu. Teraz premiešajte v miske soľ, cukor, čierne mleté korenie, korenie na mäso, sumac, sladkú papriku a ochuťte mletú červenú papriku. Vylijeme koňak. Malo by byť toľko, aby sa korenie navlhčilo a stalo sa hustou kašou, na ktorú sme veľkoryso rozmazali pripravené prsia. Dali sme ju do kontajnera alebo sudoku, umiestňujeme záťaž na vrch a určujeme ho v chladničke po dobu štyridsaťosem hodín.
Po uplynutí času na marinovanie vyberieme prsník z chladničky, dôkladne ho opláchneme z korenín a utrite ho takmer suchými papierovými uterákmi. Hrášok čierneho korenia rustolchem v malte a zmiešaný s červenou mletou paprikou a predčistený a prešiel cesnakovým lisom. Čím ostrejšie chcete basturmu, tým väčší podiel červenej papriky by mal byť prítomný v pikantnej zmesi. Ak dávate prednosť mäkšej a nie príliš ostrej chuti misky, horúcu papriku je možné nahradiť sladkou paprikou alebo inými aromatickými a nie ostrými koreňmi, sušenými bylinkami podľa vášho výberu a chuťou.
Namočte povrch kuracieho prsníka s korenistou zmesou, položte ju na čistú gázu, zložte na polovicu, pevne omotajte a priviažte s motívom alebo silnou niťou. Balík pozastavíme na vetranom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením počas piatich až siedmich dní. Po čase bude chutné kuracie basturma úplne pripravené. Bon appetit!
Basturma z kuracieho prsníka v rúre - recept
zloženie:
- kuracie prsia - 1,2 kg;
- soľ nie jódovaná - 40 g;
- suché víno - 350 ml;
- vavrínové listy - 4 ks;
- cesnak - na chuť;
- čierne korenie a sladký hrášok - 30 g;
- med - 70 g;
- paprikový prášok - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmarín - 15 g.
príprava
Prvým krokom je príprava marinády. Za týmto účelom nalejte víno do lopatky, hodí soľ, stlačte cesnakový lis, vavrínové listy, hrášok čiernej a sladkej papriky, vavrínové listy a položte med. Zmiešajte všetko dobré, zahrejte hmotu na varenie, varte tri až päť minút a nechajte ju úplne vychladnúť.
Zatiaľ čo sa marináda zchladzuje, umyjeme kuracie prsia, zbavíme sa kostí a kožiek, nakrájame filmy a chrupavky. Maso položte do vhodnej nádoby, nalejte predtým uvarené chladené korenené soľanky a zistite v chladničke na jeden deň. Nezabudnite nasledovať
Po uplynutí času sa kuracie prsia rozmieša s papierovou utierkou a tretí sa zmesou oregano, rozmarín, mletá čierna a červená paprika a paprika. Viazame prsia s retiazkou alebo silnou niťou a definujeme ju do pečiacej misky, ktorá ju predtým fóliou. Formulár sme vložili do pece ohrievanej na maximálnu teplotu počas dvanástich až pätnástich minút.
Potom vypnite rúru, neotvárajte dvierka a nechajte kuracie prsia až do úplného ochladenia niekoľko hodín a najlepšie v noci. Pri pripravenosti ochladíme trochu viac misky v chladničke a môžeme ju vystrihnúť a podávať ju na stôl.