Klasický recept krém-brulee pochádza z francúzskej kuchyne. Ide o jemný pečený dezert, z väčšej časti pozostávajúci z vajec a mliečneho základu a zakrytý karamelovou kôrkou. Tá druhá, mimochodom, určuje správny krémový brulee nie menej ako jeho textúra samotná: správna kôra má dostatočnú hustotu, aby sa zlomila pod tlakom lyžice a vytvorila charakteristickú trhlinu.
Klasický krémový brulee
zloženie:
- tučný krém - 490 ml;
- mlieko - 115 ml;
- vaječné žĺtky - 5 ks;
- cukor - 85 g + na kôru;
- vanilka.
príprava
- Predhrievajte zmes krému a mlieka s rezaným vanilkovým luskom.
- Zatiaľ čo zmes mlieka je v ohni, biče vajec spolu s cukrom po dobu najmenej 3-4 minút, alebo kým sa biely a zahusťuje.
- Pokračovanie šľahanie, začať v porciách na horúce mlieko a smotanu na žĺtky, predtým dodáva vanilky.
- Rozložte krémové brlelée na mazané keramické formy a vložte do panvice naplnenej teplou vodou.
- Voda by mala pokryť polovicu formy.
- Pečieme dezert s krémom a bruleom asi 40 minút na 140 stupňov.
- Potom ponechajte ošetrenie úplne v pohode.
Ak neviete, ako urobiť karamelovú kôru na krémovom brulee, potom nie je nič jednoduchšie. Nalejte lyžičku cukru na povrch dezertu a vráťte ho do rúry pod maximálnou vyhrievanou mriežkou, až kým sa cukor nerozpustí a nevyznie, alebo na tento účel použite špeciálny horák.
Francúzsky creme brulee dezert s limetkou
Doplniť zloženie krém-brule môže byť čokoľvek. Rozhodli sme sa zostať na limes, ale môžete dať prednosť ostatným citrusom.
zloženie:
- krém - 245 ml;
- vaječné žĺtky - 3 kusy;
- cukor - 65 g;
- limetová šťava - 15 ml;
- lipová kôra - 1 lyžička.
príprava
- Pred prípravou krémového brulee zahrejte krém, kým sa začnú sotva bublinkami okolo okrajov.
- Cukor beat s vajcami, nalejte limetové šťavy a pridať citrusovú kôru.
- Porcie naliať horúci krém na vajcia s nepretržitým miešaním.
- Výsledná zmes sa naleje na keramické formy a ponechá sa pečať pri 160 ° C počas 40 minút.
- Nechajte dezert vychladnúť a posypeme povrchom lyžice cukru.
- S horákom na pečenie roztopte cukrové kryštály a nechajte karamelovú kôru zmraziť.