Záhadne príťažlivé slovo fricassee je z francúzštiny preložené ako "najrôznejšie veci". A nazývajú to mäsovou dušou v bielej omáčke, varenou zvláštnym spôsobom. Toto pomerne jednoduché roľnícke jedlo sa počas Napoleonovho obdobia presťahovalo do cisárskeho stola. Legenda hovorí, že nový kuchár nevedel nič o cisárovej nechuti kuracieho mäsa a slúžil voňavému fricasovi, ktorý spôsobil spravodlivý hnev panovníka. Kuchár si mohol zaplatiť za svoje teplé miesto, ale Bonaparte ešte stále skúšal vták, nenávidený z detstva, a zmenil svoj hnev na milosť. Odvtedy je fricassee zaradený do vysokej francúzskej kuchyne, čo vám však nebráni pripraviť si ho doma na večeru.
Fricassee z kuracieho mäsa s šampiňónmi
zloženie:
- kuracie filety - 800 g;
- mrkva - 2 kusy;
- celer (koreň) - 1 kus;
- šampiňóny čerstvé - 250 g;
- Maslo - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- vaječné žĺtky - 2 kusy;
- smotana (obsah tuku najmenej 30%) - 1/2 st;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- petržlen - 1 hromada;
- soľ, čierne korenie čerstvo mleté - na chuť.
príprava
Kuracie prsia sa umyjú, navlhčia sa papierovou utierkou a rozrežú sa na malé kúsky cez vlákna. Hromadíme mäso v múke a rozotrieme ju na panvici na vyhrievanú maslo. Pridajte rozdrvenú mrkvu a zeler. Sledujeme, že kura nie je pečené, ale zanedbáva. Mäso by malo zostať biele.
Keď sa kuracie mäso zmení, korene sú zachytené šumom a vývar, ktorý sa vytvorí počas kalení, je vyčerpaný. V panvici doplňte nakrájané šampiňóny. Solim, korenie. Pokryte veko a držte ho na najmenšom ohni 20 minút.
Zmiešajte žĺtky so smotanou a vývarom. Za intenzívneho miešania teplú túto omáčku vo vodnom kúpeli. Dôležité! Zabezpečíme, aby sa hmotnosť nevarila a žĺtky sa neuchýlia. Zmes horkej krémovej vajce sa naleje do kurčiat s hubami. Stále trváme 5 minút v ohni, ale nedopúšťame to vrieť. V dôsledku toho máme veľmi jemné mäso, ktoré nemožno nazývať vyprážané, varené alebo dusené. Pripravená miska môže byť posypaná nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Príprava klasického kuracieho fricasse s hubami
zloženie:
- kurča - 1 kus;
- špargľa - 200 g;
- šampiňóny - 100 g;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- biele suché víno - 1/4;
- maslo - 100 g;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Varenie celého kurča a necháme ho vychladnúť. Odstráňte šupku, rozdeľte ju na kúsky. Varte v soľnej vode špargľa, kým nie je mäkká. My ho hodíme do šľahača a necháme to vyčerpať. Šampiňóny sa čistia a nakrájajú na štvrtiny.
V hlbokej panvici roztopte polovicu masla a podstiete huby pod uzatvoreným vekom, nakoniec pridajte špargľu. Samostatne, zostávajúci olej vyprejte až do zlatej múky. Miešanie, nalejte tenkú štrbinou prvej štvrtiny pohára kuracieho vývaru, po - víno. Nechajte omáčku na nízkej teplote 10 minút, potom soľ, korenie, naliať citrónovú šťavu. V panvici na vyprážanie hríbmi rozotrejte kúsky kurčiat, nalejte všetku omáčku a dôkladne ohriate fricassee z kuracieho mäsa s hubami. Nepovoľuje sa vrieť, strádame pod uzavretým krytom minút 5. Na stôl podávame s varenou ryžou.
Ako variť hríbovité fricasy v buchtoch?
zloženie:
- Okrúhle chrumky - 16 ks;
- huby biele (čerstvé) - 1 kg;
- cibuľa - 2 kusy;
- maslo - 100 g;
- kyslá smotana - 1,5 položiek;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
príprava
Jemne nakrájajte cibuľu na zlatú farbu, pridajte kostičky na kostičky. Solim, korenie. Osušte pod uzatvoreným vekom. 5 minút pred pripravenosťou, nalejte do zakysanej smotany a zahrejte ju na nízke teploty.
V bunkách odrezávame "klobúky", odstraňujeme drobky a namažujeme ich vnútrajšok a vonku maslom. Vyplňte prijaté koše z fricassee z húb, položte na pergamen pokrytý plechom a pečte, kým sa nevytvorí kôra.