Grécová polievka "Avgolemono"

"Avgolemono" je krémová polievka s citrónovou vajcom, ktorá sa najčastejšie varená na základe kuracieho vývaru av spoločnosti kuracieho mäsa a podáva, ale verzie s jahňacím a rybou nie sú zakázané. Nie bez pomoci pridávania ryže alebo pasty na polievku "Avgolemono" sa zahustí počas varenia, premena na skutočnú smotanovú polievku bez pridania krému, múky alebo škrobu.

Kuracie grécová polievka "Avgolemono"

zloženie:

• olivový olej - 35 ml;
• biela cibuľa - 140 g;
• Kuracie vývar - 1,2 litra;
• pasta orzo alebo ryža - 1/2 st;
• kuracie filety - 480 g;
• citrónová šťava - 30 ml;
• vajcia z kuracieho mäsa - 3 kusy;
• čerstvou petržlenovou vňaťou.

príprava

V mrazničke alebo v hrubovrstvovej panvici rozrežte nakrájanú bielu cibuľu na 4 minúty. Zatiaľ čo je cibuľa analyzovaná, v samostatnej nádobe vareme ryžu alebo cestoviny. Pasta by mala byť pripravená niekde 2/3 pred pridaním do vývaru. Nezabúdajte na kuracie prsia, pretože kuracie mäso musí byť pripravené aj v osolenej vode a následne po ochladení rozložené.

Pridajte cibuľu do vývaru, pridajte pastu alebo ryžu takmer hotovú pred jej pripravenosťou. Samostatne, šľahajte vajcia a bez toho, aby ste zastavili šľahanie, nalejte do nich citrónovú šťavu. Taktiež neustále miešať vajcia, začneme ich pridávať do panvy horúcej vývaru, v žiadnom prípade nechať vaječný bielok. Výsledná zmes by mala byť pridaná do polievky a naliata na platne. Samostatne, na citrónovú polievku "Avgolemono" sa podáva kurča vyberané na vlákno. Nezabudnite na zelenú.

Grécová ryžová polievka "Avgolemono" s citrónom

zloženie:

mrkva - 80 g;

zeler - 80 g;

voda - 2 l;

jatočné telá kurčiat - 1,6 kg;

ryža s dlhými zrnami - 1 položka;

vajcia z kuracieho mäsa - 4 ks;

citrónová šťava - 60 ml.

príprava

Kuracie kostry naliali vodu spolu so zeleninou. Na stredný oheň položíme hrniec a tekutinu do varu, ale nevareme. Znížime ohň na minimum a varíme jeden a pol hodiny, pričom pravidelne odstraňujeme penu. Hotový vývar prechádza gázovým filtrom a meria sa 3 litre. V bujóne spíme ryžu a varíme ju za stáleho miešania počas 20 minút.

Vajcia porazia citrónovou šťavou, postupne pridávajú vývar, 500 ml stačí. Potom vylejeme zmes s citrónom a vajcom do panvice s polievkou, taktiež neustále miešame a naliajeme avgolemono cez taniere. Kuracie mäso, rozložené na vlákno, by malo byť podávané oddelene a samotná polievka môže byť posypaná pažítkou.