Kutabs s mäsom v Azerbajdžane nie sú často varené v našom regióne. A priznať absolútne nerozumné. Skvelá chuť tohto jedla jednoducho nemôže pomôcť, ale páči sa mu.
Proces varenia kutabs nie je vôbec zaťažujúci a netrvá veľa času, ale výsledok je pôsobivý. Tradične sa táto miska pripravuje s jahňacím, ale v prípade potreby ju možno úspešne nahradiť mäsom z bravčového alebo bravčového mäsa.
Ako variť kutabs s mäsom v azerbajdžanskom štýle - recept?
zloženie:
Pre test:
- pšeničná múka - 450-500 g;
- voda 250 ml;
- rastlinný rafinovaný olej - 20 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička.
Pre plnenie:
- jahňací tuk - 550 g;
- sumac - 1 čajová lyžička;
- zelená cibuľa - 5-7 stoniek;
- zir - 0,5 čajových lyžičiek;
- mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky.
- soľ;
- maslo.
príprava
V miske preosiať múku, zmiešať so soľou, vytvoriť drážku, v ktorej nalejeme rafinovaný olej, vodu a miesime husté, elastické cesto pre kutaby s mäsom. Dáme mu tridsať minút, aby dozreli, opustili na teplom mieste a pokryli filmom.
Prechádzame tukovým mäsom cez mlynček na mäso s jemným roštom, zmiešame ju s malou nasekanou zelenou cibuľkou, pridáme soľ, vysušíme ju čiernym korením, pridáme zir a sushi a dobre premiešame.
Cesto rozdelíme na približne desať až dvanásť kusov, z ktorých každá sa rozvinie, až kým tvar nie je hrubší ako pol milimetrov. Orezáme obrysy obrobku, pripevníme vhodnú dosku s veľkosťou, aplikujeme polovicu výsledného kruhu trochu vareného mäsa
Keď sa vytvoria všetky kutaby, zahrejte panvicu s hrúbkou steny alebo liatiny, rozotrite dno trochou oleja a do nej vložte šrot. Zachovávame ich v ohni až do zhnednutia z oboch strán a potom ich extrahujeme na misku a ak to chceme, namaskujeme ich maslom. Požiar by mal byť mierne pod priemerom, aby sa surové mäsové plnivo mohlo uvariť.