Crepe suzette (francúzska Crêpe Suzette) - palačinka, pripravená podľa klasickej francúzskej technológie. Zvláštnosťou tejto technológie spočíva v tom, že samotné palacinky trpia v cukrovom sirupe , pripravenom s prídavkom citrusového (pomarančového) džúsu a kôry. Na samom konci sa karamel naleje s alkoholom (rum, koňak alebo alkohol) a palacinky sú na krátku dobu zapálené.
Crepes krepová suzeta
V skutočnosti väčšina francúzskych pochúťok je veľmi kalorický, to platí pre krepové suzéty. Ale nikto nemá v úmysle variť počas stravy?
zloženie:
Pre palacinky:
- múka - 115 g;
- vajcia - 1 kus;
- vaječný žĺtok - 1 kus;
- mlieko - 200 ml;
- voda 75 ml;
- pomarančová kôra 1;
- Maslo - 55 g.
Pre sirup:
- pomarančová šťava - 155 ml;
- kôra z jednej pomaranče;
- cukor - 25 g;
- kôra a šťava z jedného citróna;
- Cointreau lúh - 45 ml;
- Maslo - 55 g.
príprava
Samotné palacinky sú pripravené bez pridania cukru, pretože musia prežiť v sirupe. Vezmite vajíčko s žĺtkom a trochou vody. Potom nalejte do tejto zmesi mlieko a roztopené maslo a pridajte pomarančovú kôru. Po prechode múky cez sito nalejte zmes kvapalných zložiek do nej, ale nalejte ju po častiach, miešajte, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek. Keď je cesto pripravené, odporúčame ho ponechať v chladničke asi polhodinu, aby sa lepkavosť z múky relaxovala a palacinky boli pružné. Smažte jednotlivé porcie, až kým sa nestrácajú.
Teraz do sirupu. Pre neho by ste mali taviť cukrové kryštály citrusovou šťavou a kôrou, potom, keď sa sirup začne variť, pridajte k nej kúsok masla a rozložte palacinky zložené v trojuholníku. Predhrejte ich na minútu a potom nalejte likér. Z vysokých teplôt sa tekutina zapáli, preto buďte opatrní. Akonáhle oheň zhasne, bude krepový krepový suzeta s pomarančmi pripravený.
Francúzske krepové krepové suzette - recept
zloženie:
Pre palacinky:
- vajcia - 2 kusy;
- múka - 95 g;
- mlieko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- Maslo - 15 g.
Pre sirup:
- maslo - 85 g;
- cukor - 45 g;
- koňak - 35 ml;
- kôra z jednej pomaranče;
- pomarančový džús - 75 ml.
príprava
Pripojte mlieko spolu s vodou. Roztopíme a ochladíme malé množstvo masla a porazíme ju vajíčkom. Pridajte mlieko na zbité vajce. Naliate polovicu kvapalnej zmesi do múky, dobre bijú a postup opakujte so zvyšnou polovicou. Časť cesta sa vypráža v dobre zohriatej panvici, až kým nie je na oboch stranách zhnednutá. Horúce palacinky sa skladajú v trojuholníku.
Pripravte sirup roztavenim masla a miešaním s cukrovými kryštálmi. Nalejte citrusovú šťavu a čakajte na rozpustenie cukru. Potom vylejte chuť do sirupu, položte palacinky a zahrievajte ich asi minútu. Nalejte koňak a nechajte ho spáliť.
Crepe suzette s oranžovou omáčkou
zloženie:
Pre palacinky:
- vajcia - 2 kusy;
- cukor - 10 g;
- múka - 110 g;
- mlieko - 275 ml;
- maslo - 25 g;
- polovica vanilky.
Pre sirup:
- cukor - 65 g;
- pomarančový džús - 210 ml;
- maslo - 15 g;
- pomaranče - 4 ks;
- brandy - 85 ml.
príprava
Začnite s palacinkami, pre ktoré je potrebné poraziť vajcia spolu s cukrom a naliať mlieko na ne. Do mliečnej a vaječnej zmesi pridajte polovicu vanilkovej podstielky a roztaveného masla a potom začnite pridávať kvapalinu do múky v dávkach. Smažte palacinky.
Tavte cukor na sirup v panvici a pomiešajte s pomarančovým džúsom, kôrou z dvojice pomarančov a mäsom zo všetkých štyroch pomarančov. Dajte karamelu do varu znova a potom do nej vložte palacinky a nalejte to všetko koňakom. Pri popálení alkoholu sa môžu podávať palacinky.