Bravčová stopka je hrdosťou bavorskej kuchyne, ktorej tradície, vzhľadom na geografickú blízkosť, boli prijaté Českou republikou. Teraz ľudia z celého sveta prichádzajú do jedného z hlavných miest piva na svete, aby ochutnali skutočný český špenát na hrnček penenia - vevevo koleno. Ak chcete vychutnať národnú pochúťku, nemusíte opustiť domovské mesto, stačí si kúpiť potrebné produkty a začať variť podľa našich receptov.
Recept na varenie bravčovej stopky v češtine
zloženie:
Pre mäso:
- bravčová stopka - 5 kg;
- dobré tmavé pivo - 2,3 litra;
- rastlinný vývar - 2,3 litra;
- kytica z vavrína, tymiánu a rozmarínu;
- zeler (stonky) - 5-6 kusov;
- biela cibuľa - 130 g;
- mrkva - 130 g;
- sladká paprika - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- cesnakové klinčeky - 5 ks;
- hnedý cukor - 40 g.
Pre glazúru:
- Dijon horčica - 1 položka;
- med - 60 g;
- cesnakové klinčeky - 5-6 kusov.
príprava
Koliesko sme vložili do hlbokej misky alebo do nádrže a naplnili ju zmesou piva a vývaru. Potom dajte našu voňavú kyticu sušených byliniek, plátky plátkoviny zeleru, mrkvy, cibuľu, parsnips a sladkú papriku. Kontajner umiestnime na oheň a po tom, čo kvapalina v ňom dosiahne vriec, znižujeme teplotu a dusíme mäso na 3 hodiny alebo kým sa začne pohybovať od kosti.
Privádzame teplotu rúry na 160 ° C. Posuneme koleso na plech na pečenie, na ktorého dno nalejeme 2 šálky kvapaliny, ktorá zostáva po ochladení. Zložili sme horčicu, mierne zahriaty med a cesnak prešiel lisom. Lubrikujte koleno glazúrou, kryt fóliou a posuňte plech na pečenie do rúry. Pečená stopka v češtine bude pripravená po uplynutí 1 1/2 hodiny, ale pred vyberaním misky z rúry ju namažte zvyškom glazúry, odstráňte fóliu a nechajte zapečené na 20-25 minút.
Bravčové koleno v českom víne
zloženie:
- bravčová stopka - 4 kg;
- rastlinný olej - 60 ml;
- mrkva - 230 g;
- biela cibuľa - 230 g;
- granulovaný cukor - 80 g;
- červené suché víno - 500 ml;
- rastlinný vývar - 2 l;
- listy vavrína - 3 ks.
príprava
Odstráňte mäso z kosti a nakrájajte na kocky so stranou približne 3 cm. Očistite kúsky vo vriacej vode asi 2 minúty, aby ste sa zbavili nečistôt. V pekárni prechádzame cibuľou s mrkvou a vavrínom asi 6-7 minút, pridáme kúsky bravčového mäsa a čakáme ďalších 5 minút, nalejeme do vín a vývaru, pridáme soľ, korenie, cukor a kvapalinu do varu. Po tom, ako začne dochádzať k vareniu s vínom, znižujeme požiar, pokrývame viečko a zakryjeme ho pomalým ohňom 3 hodiny.
Podávajte v českom štýle s prílohami zemiakov alebo zemiakových knedlíkov, veľa zelene, pikantnou omáčkou ako je chren alebo horčica a nepochybne s pohárom piva.
Ako variť český Boletus v pive?
zloženie:
- Semená ríbezle - 6 g;
- cesnakové kebabky - 3 ks;
- bravčová stopka - 2 ks;
- biela cibuľa - 200 g;
- jablká - 230 g;
- zemiaky - 500 g;
- tmavý el - 550 ml;
- voda - 550 ml.
príprava
Zatiaľ čo sa rúra zahreje na 220 ° C, opatrne nastríhajte umyté a sušené bravčové koleno nastrúhané v maltách so semenami geniačkovice, soľou, korením a cesnakom. V spodnej časti pekáča položte veľké kusy cibule a položte ich na koleso, akoby na vankúš. Demontujte panvu v rúre po dobu pol hodiny a potom rýchlo vyberte misku, pridajte plátky jabĺk, mrkvy a zemiakov a zahalte si pivo. Znížte teplotu na 160 ° C a 2 hodiny tepelne upravte mäso so zeleninou. Pečená zelenina a jablká po čase, prejdite na taniere s mäsom, zamiešajte cibuľu, a vylejte zemiakovou kašou a mäsové šťavy s tukom 2 šálky vriacej vody. Vložte panvicu na varnú platňu a osušte omáčku na stopke, kým nezhustne.