Každý vie, že naše telo je postavené z bielkovín. Procesy jeho "konštrukcie", ako aj procesy rozpadu sa vyskytujú každú sekundu, čo znamená, že potrebujeme aj stavebné materiály - bielkoviny. Ale my tiež potrebujeme syntetizovať proteíny sami - od aminokyselín. To znamená, že aminokyseliny - to je neoddeliteľná súčasť stavebného materiálu nášho tela, bielkovín.
Existujú zameniteľné a nenahraditeľné aminokyseliny a sú tiež podmienkovo vymeniteľné. Náš organizmus môže nezávisle produkovať vymeniteľné aminokyseliny, syntéza zameniteľných aminokyselín je odvodená od iných nenahraditeľných aminokyselín. Podmienečne vymeniteľné - to sú aminokyseliny, ktoré musia prichádzať s jedlom a zároveň môžu a syntetizovať, ale v nedostatočnom množstve. Čo sa týka esenciálnych aminokyselín, musíme sa postarať o ich príjem. Preto sa pozrieme na to, kde sú obsiahnuté esenciálne aminokyseliny.
Zdrojom esenciálnych aminokyselín musí byť bielkovinové potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu. Bohužiaľ, rastlinné bielkoviny a sú strávené horšie a neobsahujú úplnú sadu aminokyselín. Preto je lepšie ich kombinovať so živočíšnymi bielkovinami:
- obilniny: pohánka, ryža, perličkový jačmeň, ovos;
- hrách, cícer, šošovica ;
- sója a fazuľa;
- orechy;
- huby.
Základné aminokyseliny v mäse a mliečnych výrobkoch:
- mliečna krava a koza;
- tvaroh, syry;
- kyslá smotana, kefír, fermentované pečené mlieko, smotana;
- jahňacie, hovädzie, bravčové a najmä pečeňové;
- vajíčka.
V mastných rybách sa nachádza aj komplex esenciálnych aminokyselín: treska a losos.
hodnota
Úloha aminokyselín vo fungovaní nášho tela nemôže byť príliš zdôrazňovaná. Proteíny sú potrebné pre všetky procesy, od rastu buniek až po regulačnú činnosť systémov a orgánov. Aminokyseliny sú katalyzátory aj účastníci syntézy a katabolizmu, syntetizujú hormóny, krvné bunky. Pre lepšie pochopenie:
- lyzín a tryptofán sú zodpovedné za rast;
- metabolizmus metionínu, metabolizmus tukov;
- leucín a izoleucín - funkcia štítnej žľazy, endokrinný systém;
- fenylalanín je aminokyselina pre mozog, zvyšuje pamäť, aktivuje duševné vnímanie, produkuje hormóny;
- arginín aktivuje imunitnú aktivitu, chráni proti nádorom;
- asparagín odstraňuje amoniak, zápasí so stavom únavy;
- glycín je zodpovedný za produkciu hormónov, ktoré regulujú imunitnú aktivitu;
- Ornitín poskytuje zdravie šľachy, podporuje hojenie rán, upokojuje nervový systém;
- alanín sa podieľa na syntéze hormónov, metabolizmus cukru, posilňuje svalový a nervový systém.
A tak môžete pokračovať takmer neurčito ...
Aminokyseliny v prísadách
Pokiaľ ide o podmienene nahraditeľné aminokyseliny, ich nedostatok môže byť kompenzovaný prídavnými látkami v potravinách a tiež konzumáciou veľkého množstva mäsa, rýb a mlieka. Podmienečne nepostrádateľné:
- tyrozín;
- cysteín.
Navyše, príjem aminokyselín sa preukazuje športovcom, kulturistom a všetkým, ktorí trápia veľa energie v tréningu. Zvyčajne športovci používajú pridanie troch základných
Jedinečnosť týchto troch aminokyselín je v rozvetvených reťazcoch. BCAA poskytuje syntézu bielkovín o 42% a tiež zvyšuje energetickú rezervu svalov.
Účinnosť asimilácie
Nielen množstvo aminokyselín v potravinách hrá úlohu, ale samotná metóda prípravy. Triturácia, mletie, trávenie podporujú asimiláciu proteínov a urýchľujú proces uvoľňovania aminokyselín z proteínov. A tepelné spracovanie je viac ako 100 °, tento proces spomaľuje.