Bičované bielkoviny sú zložkou väčšiny chutných dezertov, pričom základnou zložkou je určenie kvality celého konečného výrobku.
Ak ste mladá žena v domácnosti, ktorá sa pýta na otázku: "Ako bije bielkoviny do peny?" Potom vám rada z tohto článku určite pomôže stať sa majstrom v tejto veci.
Ako rýchlo a správne bičí bielkoviny?
Pred bieliacim bielkovinami na požadované biele piky sa musia oddeliť od žĺtkov. To sa robí elementárne buď prechodom cez lievik alebo špeciálnymi "pickami" pre žĺtky, alebo hádzaním žĺtka z ich jednej poloviny rozbitého vajíčka do iného (bielkovina bude voľne vytekať z vaječnej škrupiny).
Pred oddelením proteínu venujte pozornosť jeho teplote: sú lepšie šľahané, ak sa teplota vajíčka rovná izbovej teplote. Aby ste to dosiahli, môžete buď dať vajcia z chladničky vopred, alebo ich znížiť na teplú (ale nie horúcu!) Vodu.
Dôležitou otázkou je aj to, kde sa bičovať veveričky. Pre proces šľahanie vajcia riadu s okrúhlym dnom, hlboké, ale malé rozmery, sú vynikajúce. Materiál, z ktorého je vyrobený, je tiež dôležitý - medená miska poskytne biele a mäkké vrcholy vďaka vysokej reaktivite medi s bielkovinami, nielen s vajíčkami. Ak používate plast alebo sklo, pridajte kyselinu citrónovú alebo ocot, ktorý okyslí bielkoviny analogicky s meďou, ale nepoužívajte hliníkové náradie - dodáva produktom nazelenalý alebo šedivý odtieň a navyše škodí zdravie.
Môžem bielych bielkovín miešať alebo miešať?
Áno, šľahanie veveričiek mixérom bude určite výhodnejšie ako robiť to ručne. Pomocou kuchynských pomocníkov sú šľahačky rozhádzané, počnúc minimálnou rýchlosťou a postupne sa pridávajú otáčky.
Ako poraziť biele bez mixéra a mixéra?
Samozrejme, s pomocou šľahača, princíp operácie je podobný ako mixér: začíname od minima, postupne zvyšujeme rýchlosť. Hlavná vec v tomto obchode sa zastaví v čase - akonáhle sa dosiahnu biele vrcholy, roztrhnutie by sa malo zastaviť, inak proteíny sa opäť dostanú k pôvodnej slizkej konzistencii a nebude možné ich vrátiť do plynulosti. Dobre porazené bielkoviny majú veľké svaly s hrubými stenami, ktoré sa rozpadajú len za miešania.
A nakoniec, hlavná vec - roztrhnite veveričky pred priamym použitím tak, aby neostali čakať na ich obrat, a preto sa nerozhodnite.