Je to ideálny spôsob, ako pripraviť tvrdé kohútikové mäso a budeme ho analyzovať pomocou príkladu dvoch receptov.
Koktail vo víne vo francúzštine - recept
Toto je recept na prípravu klasického francúzskeho kohúta vo víne, ktorý bol prispôsobený a prezentovaný širokej verejnosti francúzskou kuchárkou Juliou Childovou.
zloženie:
- slanina - 45 g;
- olivový olej - 35 ml;
- kohút - 1,7 kg;
- koňak - 55 ml;
- vavrínový list - 1 ks;
- šalotka - 20 kusov;
- červené burgundské víno - 480 ml;
- múka - 45 g;
- kurací vývar - 480 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- paradajková pasta - 10 g.
príprava
Predtým, ako si pripravíte kohút v burgundskom vínovi, rozdeľte vták na kúsky, opláchnite a vysušte uterákom. Smažte plátky slaniny v horúcom olivovom oleji a presuňte ich do obrúskov, akonáhle sú hnedé. Umiestnite plátky kohúta do predhriateho tuku a hnedú na všetkých stranách. Pridajte olúpané cibuľky, vavrínovitý list a nalejte to všetko koňakom. Výsledná omáčka sa varí, posypeme vták múkou, miešame a vylejeme víno. Vráťte slaninu do riadu, vložte paradajkovú pastu, naplňte kohút kuracím vývarom. Nechajte misku na minimálne teplo hodinu a pol.
Pridajte mäkké kúsky vtáka a nechajte hrniec na vysokej teplote. Miešajte, zaistite omáčku, zahusťte ju na požadovanú konzistenciu a potom ju podávajte s vtákom.
Kohút v biele víno so zeleninou
Vyššie uvedené sme považovali za klasický koktailový recept pre Francúzsko v červenom víne, ale ak si želáte, môžete použiť základňu bieleho vína a varte hustú polievku z vtáka.
zloženie:
- jatočné telo kohúta;
- biele víno - 430 ml;
- kurací vývar - 2,3 litra;
- stonky zeleru - 2 ks;
- mrkva - 290 g;
- cesnak - 3 kusy;
- pór (biela časť) - 6 ks;
- perličkový jačmeň - ½ st.;
- hrsť zelených petržlenu;
- hrsť sliviek .
príprava
Vystrihnite vtáka na kúsky a hneme ho. Pridajte k vtákom náhodne nakrájanú zeleninu, nalejte vypranú perlovú krupu a prejdite 3-5 minút. Nalejte obsah riadu so zmesou vína a vývaru. Môžete tiež pridať vetvičku tymiánu alebo rozmarínu. Nechajte misku na nízkej teplote asi hodinu, potom pridajte kúsky sliviek a pokračujte v varení ďalších 20 minút. Dokončite misku s petržlenovou vňaťou.