Falafelova miska je veľmi populárna takmer vo všetkých krajinách Blízkeho a Stredného východu, v mnohých štátoch severnej Afriky. Falafel je tiež považovaný za národné jedlo v Izraeli, zvyčajne nie je varené doma, ale je podávané vo veľkej väčšine podnikov verejného stravovania. V súčasnosti je falafel - časté jedlo v arabských reštauráciách a kaviarňach av západných krajinách.
Ako variť falafel?
zloženie:
- 300 gramov cícerov;
- 2 lyžice pšeničnej múky;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 1 žiarovka;
- suché korenie podľa chuti (semená koriandra, fenikel, rasca, zázvor, kardamom, šafran a iné);
- soľ;
- rastlinný olej.
Príprava:
Ciciak (fazuľa) alebo fazuľa (a niekedy aj šošovica a / alebo bulgur) sú namočené, varené až do varenia, potom rozmiešané, do ktorého sa pridá rôzne korenie a korenie. Z tejto hmoty sa vytvárajú gule o veľkosti vlašských orechov, smažia sa v oleji až do získania krásnej zlatohnedej farby. Tradične sa na prípravu pôvodnej hmoty používajú rôzne koreniny, čerstvé bylinky, cibuľa, cesnak, rôzne druhy korenia (rôzne druhy obilnín) atď.
Nasajte cícer na noc v studenej vode. Potom ho opláchneme, naplníme čistou studenou vodou a vyvezieme do varu. Po 10 minútach soľ vodou. Opäť opláchneme a znova nalejeme studenú vodu. Varenie až do stavu pripravenosti (trvá to aspoň jeden a pol hodiny). Zatiaľ čo kurčatá chladia, cibuľu a cesnak očistíme a rozomeleme. Chickpeas, cesnak a cibuľa sa umiestnia do pracovnej nádoby mixéra. Pridajte 2 polievkové lyžice múky, lyžicu rastlinného oleja, sušené korenie a byliny. Pripúšťame. Privedieme mixér do stavu homogenity. Ak chýba mixér, môžete použiť mlynček na mäso alebo nakrájajte varené cícer ručne-krustou, a potom pridajte zvyšok zložiek. Teraz z pôvodnej hmoty vytvárame gule a smažíme ich vo vriacom oleji v kotlíku alebo hlbokom panvici, kým sa neobjaví príjemný zlatožltý odtieň. Odstráňte guľôčky šumom a vložte ich do utierky, aby ste odstránili nadbytočné množstvo oleja. Podávame, zdobené zeleňami alebo na listoch zelene (vhodné napríklad na listový šalát a bazalka).
Dip tahina omáčka
Falafel sa podáva s omáčkou "Deep tahina". Tahina je pasta zo strúhaného sezamového semena. Tahin zmiešaný s strúhaným cesnakom v malte, potom pridajte citrónovú šťavu a vodu.
zloženie:
- 2 lyžice citrónovej šťavy;
- 1 lyžica sezamovej pasty;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- 1-2 lyžice vody;
- soľ.
Príprava:
Ak nie je pripravená tahiniová pasta, aby ste ju získali, môžete semasu obrusovať v mlynčeku na kávu. Olúpaný cesnak brúsený soľou, pridajte tahiniovú pastu a vodu. Dôkladne premiešajte. Hustota omáčky by mala byť podobná majonézii. Môžete pridať balsamikový ocot, červenú papriku a malé mleté anízu a / alebo rasce. Dip tahina omáčka sa zvyčajne podáva v samostatných miskách.
O omáčkach
Falafel sa zvyčajne podáva s omáčkou. Tradične sa omáčka na falafel vyberá sezam (samozrejme v rôznych krajinách existujú miestne preferencie). Aj falafel sa podáva surová alebo dusená zelenina, v mnohých stravovacích zariadeniach, ktoré ponúkajú pita (typ chleba, ako napríklad lavash), plnené falafelom a zeleninou. Falafel v pite - lahodný, celkom pohodlný variant rýchleho občerstvenia.