Krvná klobása (alebo takzvaný čierny puding) je špeciálny druh klobásy, ktorej hlavnou zložkou je krv domácich zvierat (bravčové a / alebo hovädzie, teľacie). Podľa starovekého komika Menandera bol recept na prípravu krvnej klobásy vynašiel kuchár menom Afteney, ktorý sa vtedy považoval za najlepšie v Aténach. V súčasnej dobe mnoho obyvateľov obcí a malých osád v rôznych krajinách pripravuje krvnú klobásu doma. Príprava takéhoto výrobku je dobrý spôsob, ako maximalizovať používanie jatočných zvierat. Klobása-krovyanka doma nie je horšia, než je varené v zariadeniach na balenie mäsa.
Ako variť krvnú klobásu?
Prírodné vnútornosti na varenie párkov sa zvyčajne predávajú na trhoch v rade mäsa (zvyčajne dokonca vyčistené a pripravené na použitie). Zloženie mletého mäsa na domácu krvnú klobásu s výnimkou krvi zahŕňa bravčové mäso, odrezky z mäsa, masť, niekedy jazyk, pečeň a iné drobky. Stáva sa, že kompozícia obsahuje rôzne obilniny vo forme kaše, kuracie vajcia, prírodný mliečny krém. Samozrejme, mleté mäso ochutené soľou, suché korenie, niekedy cesnak.
O procese
Krv je predčistená z viacerých mikroformácií, ktoré prirodzene vznikajú v dôsledku koagulácie v dôsledku prítomnosti fibrínu v krvi. Krv, ktorá prúdi z nádob novozaloženého zvieraťa, je šľahaná špeciálnym kefou na čistenie; po tomto postupe môže pretrvávať dostatočne dlho. V ďalšom štádiu pred ďalším použitím krv sa zvyčajne prefiltruje cez sito jemného oka.
O čom pripraviť krvnú klobásu?
Takže najjednoduchší recept na domácu krvnú klobásu bez kaše. Príprava domácej klobásy-krovyanku nie je tak ťažké, ako sa to môže zdať na prvý pohľad.
zloženie:
- súbor čistených čriev ošípaných;
- 3 litre krvi;
- 1,5 kg sadla;
- suché mleté korenie (červená, čierna a sladká paprika, klinčeky, kmín, muškátový oriešok a iné);
- 80 ml koňaku, môžete sherry, Madeira, dobrý vermút;
- soľ podľa chuti;
- 5 strúčiky cesnaku.
príprava
Ako urobiť klobásu? Najskôr sme to roztrhli. Odrežte tuk kože a rozdrvijte ju do malých prasklín. Na to bude mlynček na mäso dobre fungovať. Cesnak bude predávaný prostredníctvom tlače. Zmiešame všetky prísady a pomocou špeciálneho lievika vyplníme črevá, niekedy sa krútime alebo obaľujeme pomocou povrazu. Konce, samozrejme, tiež viazané. Výsledné salámy sú na niekoľkých miestach prepichnuté ihlou a umiestnené v priestrannej nádobe s teplou vodou. Nasaďte najslabší oheň. Kuchár by mal byť asi 30 minút, v tomto štádiu musíte byť čo najpríjemnejší, aby sa kvety nezlomili kvôli inflácii. Počas varenia môže byť potrebné ďalšie perforovanie. Jemne odstráňte klobása a ochlaďte ju. Klobásky môžete zavesiť v chladnej, dobre vetranej komore alebo v chladničke. Je lepšie ich uchovávať dlhšie ako 3 týždne.
Diétna klobása
A tu je ďalší recept na výrobu krvnej klobásy, ktorú možno považovať za stravu.
zloženie:
- 1 liter čerstvej krvi;
- 400 ml prírodného krémového krému;
- gram 500-600 bravčového alebo teľacieho mäsa (použite pečeň);
- 150 g slaniny;
- 3-4 surové kuracie vajcia;
- 50 ml koňaku alebo voňavého silného vína;
- suché korenie;
- soľ.
príprava
Maso jemne nakrájané a prejdime cez mlynček na mäso. Výsledné mleté mäso sa pridá, pridá sa suché korenie a koňak. Všetko starostlivo premiešajte a naplňte dobre umyté a oškrabované črevá, spojte s reťazou šnúrkou alebo šnúrkou šéfkuchára. Klobása varíme 15-20 minút na nízkych teplotách, v prípade inflácie prepichne špáradlo. Potom pečte v rúre (ďalších 15-20 minút). Do krvnej klobásy môžete podávať akékoľvek prílohy a zeleninové šaláty, rovnako ako stolové a silné vína.