Urobte mäso šťavnatejšie a jemnejšie vďaka uhaseniu a kalenie v smotane alebo kyslej smotke pomôže zachovať tieto veľmi kvalitné jedlá, aj keď nie ste najúspešnejším kuchárom, ktorý má ohriaty mäso. Ako lahodne uhasíme bravčové mäso v zakysanej smotane, uvedieme v tomto článku.
Bravčové mäso v zakysanej smotane v panvici
zloženie:
- bravčová panenka - 500 g;
- olivový olej - 1 lyžica. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- kurací vývar - 1 l;
- zemiaky - 500 g;
- mrkva - 1 kus;
- zeler - 1 stonka;
- jablkový oct - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- estragón - 1 čajová lyžička;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- kyslá smotana - 1/2 tabuľka;
- mlieko - 4 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie.
príprava
Ohrejeme olej v hlbokej, husto stienom panvici. Cesnak rýchlo smažte a nakrájajte naň plátky bravčového mäsa. Maste mäso na 5-6 minút alebo do zlatohnedej.
V panvici vylejte kurací vývar , pridajte plátky mrkvy, zeleru a cibuľu. Nezabudnite na soľ s korením. Privedieme kvapalinu do panvice na varenie, znížime požiar na strednú teplotu. Panvicu zakryjte viečkom a pokračujte v pare 15-20 minút, pričom stále miešajte všetky prísady. Na konci, nalejte teplé mlieko do panvice, zmiešajte s múkou a pridajte kyslou smotanou. Varené bravčové mäso ochutíme, až kým sa omáčka nezomrel a posypeme bylinami pred podaním.
Bravčové mäso je možné pripraviť v multivarke s kyslou smotanou, postačí dodržiavať uvedený recept a opakovať všetky kroky varenia pomocou režimu "Pečenie" alebo "Chladenie".
Bravčové v zakysanej smotane s hubami
zloženie:
- bravčová panenka - 500 g;
- Huby Shiitake - 3/4;
- paradajky - 500 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- cibuľa - 1 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- sójová omáčka - 1/2 polievková lyžica;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- maslo - 1/4 storočia;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- kyslá smotana - 1/2 lyžice.
príprava
Nakrájajte cibuľu a cesnak, paradajky nakrájajte na kocky a všetku zeleninu vložte do panvice na vyhrievaný olej. Akonáhle sa prebytočná kvapalina odparí a cibuľa sa stáva mäkkou, dajte bravčové rezané na pásy do panvice. Mäso ochutnajte soľou a korením, pridajte sójovú omáčku . Do panvice nalejte pohár vody alebo vývaru, všetko ľahko varte a duste 7-10 minút. Pred začiatkom požiaru pridajte do panvice nakrájané huby a bulharskú papriku. Akonáhle vyprší čas vyhorenia, pošleme kysnutú smotanu na panvicu, pokračujeme v varení ďalších 4 minút a podávame ju na stôl.
Varené bravčové maslo s kyslou smotanou v Normandii
zloženie:
- maslo - 50 g;
- bravčové mäso - 1 kg;
- slanina - 200 g;
- šalotka - 7-8 kusov;
- cibuľa - 1 ks;
- celer - 2 stonky;
- suché jablko - 300 ml;
- kurací vývar - 300 ml;
- kyslá smotana - 6 lyžice. lyžice;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- Dijon horčica - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- estragón (čerstvé) - 2 lyžice. lyžice.
príprava
Rúra ohrieva na 170 stupňov. Polovica masla sa umiestni do ohrievača a zahreje sa. Smažte nakrájané bravčové mäso v oleji, nezabúdajte na sezón so soľou a korením. Akonáhle sa mäso zmení na zlato, môže sa z taniera odstrániť na tanier a v ohrievači môžete vložiť zostávajúci olej a vyprať zvyšnú polovicu všetkého mäsa.
Medzitým sa v ďalšej panici nakrájame šalotky, cibuľa a zeler až do mäkkej. Presuneme pečenie do pece do mäsa. Naplňte všetky prísady jablkom a vývarom, pokrčte pekáč s vekom a pošlite ho do rúry na 2 hodiny. Nakoniec pridajte kyslou smotanou a 2 lyžice múky, rozpustenú v 2 lyžice vody, nechajte omáčku zahustiť na kachle. Nezabudnite podávať jedlo na požadovanú chuť pomocou horčice a čerstvého estragónu.