Polievka s korytnačkami je tradičným kultúrnym jedlom v kulinárskych tradíciách mnohých ľudí z Dálného východu (a nielen). V súčasnosti je korytnačka populárna nielen na východe, je považovaná za veľmi užitočnú pochúťku a skutočnú gurmánsku jedlu.
Vo všeobecnosti, ak vám nevadí roztomilý plaz, pochopíme, ako urobiť polievku z korytnačky.
Aby ste nezmeškali prvé zviera, ktoré bolo ulovené alebo kúpené v obchode s domácimi zvieratami, bolo by pekné najprv zistiť, aké druhy polievky sú varené (existuje asi 230 moderných typov). Existujú prípady vážnych a dokonca smrteľných otráv niektorými druhmi. Treba poznamenať, že bažina a stredozemské korytnačky (nájdené v Rusku a na Ukrajine) sú uvedené v červenej knihe. Zvyčajne na prípravu polievky z korytnačky používajte mäso zo zelených, kajmanských, griffinových a ďalekých východných korytnačiek. Pripravte polievku z korytnačky červenej.
Turtleová polievka - recept v orientálnom štýle
zloženie:
- mäso jednej korytnačky;
- hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1-2 kusy;
- korenie pre vývar (bobkový list, paprikový hrášok, klinček);
- aromatické byliny (bazalka, majoránka, petržlen, kôpor, rozmarín);
- čerstvá špargľa - 150 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- korenie pikantná kajen - 1 kus;
- madera alebo sherry - 200 ml;
- vápno alebo citrón - 1 ks;
- škrob - 2 lyžičky.
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- soľ.
príprava
Po prvé, musíme odrezať hlavu a končatiny z korytnačky, vypustiť krv do samostatného pohára. Opatrne oddeľte krunýř od plastrónu (hornú a spodnú časť škrupiny), čreva, snažte sa nedotknúť žlčníka (odložte ho). Vo vnútri je lepšie hodiť. Odstráňte mäso, dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou a nakrájajte na malé plátky. Varíme plátky v nasolenej vode po dobu 3-4 hodín, spolu s hovädzím mäsom, nakrájame na malé kúsky a pravidelne odstraňujeme hluk. Do konca procesu pridajte korene a cibuľu. Chytíme mäso a filtrovať vývar. Spojujeme mäso a vývar.
V samostatnej panvici nalejte víno, pridajte korenie, varíme 4 minúty a necháme stáť 15 minút a nalejeme do hrnca s polievkou. Pridáme stonky špargle a sladkej papriky nakrájané na krátke slamky. Kúpime po dobu 8 minút
Nalejeme polievku z korytnačky na polievkovú šálku, sezónu s nakrájaným cesnakom a horúcim korením. Posypeme jemne nakrájanými bylinkami.
To nie je všetko.
Krevná korytnačka a jej žlčová zmes a zriedená silná, najlepšie vodka z ryže 1: 1, ochutnávame tento nádherný koktail s limetkovou šťavou a podávame ju na stole.
Menej extrémne východné polievky: polievka fok a kimchi , tiež poteší obdivovateľov klasickej kuchyne.