Príprava poľovníckych trofejí vyžaduje špeciálny prístup, pretože ich mäso má špecifickú chuť, ktorú nie každý páči. Najčastejšou koristiou lovcov sú divé kačice, dnes o nich budeme hovoriť a ponúkneme recepty na varenie jedál z mäsa týchto vtákov.
Najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť z divokej kačice, je pečieme ju v rúre. Aby sme sa v tomto prípade zbavili zvláštnej chuti, nám pomôžu jablká alebo citrusové plody, ako aj predbežné marinovanie vtáka.
Ako variť divokú kačicu v rúre?
zloženie:
- divoká krava - 1 kus;
- citrón - 1 kus;
- jablká sladko-sladké alebo pomaranče - 300-500 g;
- cibuľa alebo šalotka - 100 g;
- olivový olej - 20 ml;
- Osvedčené alebo talianske byliny - podľa vkusu;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- veľká soľ - podľa vkusu.
príprava
Spočiatku sme sa zbavili hry peria, spláchnuli sme a odstránili zostávajúce perie pinzetou. Ďalej rozdelíme kostru, odstránime vnútorné časti, dôkladne ho opláchneme a umyjeme papierovými uterákmi. V samostatnej nádobe kombinujeme olivový olej, šťavu z jedného citrónu, mletú čiernu korenie, veľkú soľ a provensálske alebo talianske bylinky. Veľkorozmerne utrite výslednú zmes kačacej kostry a nechajte niekoľko hodín na morenie. V prípade potreby môžete nahradiť citrónovú šťavu červeným suchým vínom.
Krupica je naplnená jablkami alebo pomarančom, krúžkami z cibule alebo polovice, predbežne olúpaná šalotka. Šiji jatočné telá s niťou alebo ho pripevnite drevenými špízami a položte na koláč na vankúšik plátkov jabĺk alebo oranžových kruhov. Taktiež nalejeme trochu vody do dna, pokryjeme jatočné telá kačice fóliou a misku vložíme do predhriatej rúry na 225 stupňov. Po štyridsiatich minútach odstráňte fóliu a varíme hru ešte ďalšiu hodinu, napojíme každých desať minút so šťavou.
Docela obyčajné medzi lovcom misky, varené s zverou mäso, je takzvaný shulum alebo polievka-shurpa. Môže byť varené ako v ohni v kotlíku, tak doma na sporáku.
Polievka-šurpa alebo šúch z divokej kačice - recept
zloženie:
- divoká krava - 1 kus;
- zemiakové hľuzy - 2 ks;
- jablko sladké a kyslé - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 0,5 ks;
- čerstvé paradajky - 1-2 ks;
- Bulharská paprika - 1-2 kusy;
- horká paprika - 0,5 kusov;
- cesnak - 3-4 zuby;
- čerstvé zeleniny na výber - na chuť;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- Mletý koriander alebo chmeľ-suneli (voliteľné) - na chuť;
- veľká soľ - na chuť;
- rastlinný olej.
príprava
Správne pripravená kačica sa rozreže na porcie, opečie sa v rastlinnom rafinovanom oleji a prenesie sa do panvice s vriacou vodou. Hrajeme hru takmer na pripravenosť, pravidelne odstraňujeme penu. Ak chcete variť v prírode, smažte hru priamo do kotla a pridajte tam vodu.
Medzitým čistíme a rozdrvíme mrkvu a cibuľu, prechádzame do rafinovaného oleja a dáme ich do polievky. Tu posielame predbežne očistené a nakrájané zemiaky a po desiatich minútach plátky bulharského a akútneho
Na základe navrhovaného receptu na polievku môžete tiež variť z divokej kačice. Aby ste to dosiahli, výrazne znížte množstvo použitej kvapaliny a pred pridaním zeleniny do kotla ich trošku vypláchnite rastlinným olejom. Rudá zelenina a zver sú nahromadené pod vekom pri minimálnom ohreve, až kým nie sú mäkké.