Už dávno bolo poznamenané, že kuchyňa národov, žijúcich v jednej lokalite, náchylnej k medzietnickým manželstvám, je perfektne zmiešaná a výsledok takéhoto vzájomného prenikania kultúr sa páči všetkým. Stalo sa to raz a s tradičným jedlom tatárskej kuchyne - aza. Ak dnes, predtým, než návštevník kaviarne s tradičnou ruskou kuchyňou položí misku hovädzieho dobytka do tatára, bude človek veľmi prekvapený a pýta sa, čo je v tejto miske Tatar. Na prvý pohľad je aza hovädzieho mäsa v tatárskom jazyku veľmi podobná bežnému gulášovému mäsu, ktoré pripravujú ženy rôznych národností, a len cítiť chuť jedla, uvedomíte si, že to nevyzerá ako čokoľvek, čo ste kedy ochutnali: pikantné, korenené chuť prinesie veľa na konci. Nie je potrebné hádať, že dáva pikantnosť zdanlivo obyčajnému dusivému mäsu, nájdite si recept na Azu v tatárskom jazyku a všetko pochopíte.
tradičné voľba
zloženie:
400 g hovädzieho mäsa bude potrebovať 2 veľké cibule, 100 g masla masla alebo 50 g rastlinného oleja, 3 stredne veľké uhorky, 3 lyžice. lyžičky paradajkovej pasty alebo pyré.
Príprava:
Tradične príprava Azu v Tatare začína rozrábaním mäsa. Telecí alebo hovädzie sviečkovice by mali byť dôkladne umyté a sušené papierovou utierkou alebo utierkou a potom nakrájané na tenké dlhé plátky, vždy pozdĺž vlákien. Mäso na aza hovädzieho mäsa v tatárskom kuse je rezané rovnakým spôsobom ako pri príprave stroganoff hovädzieho mäsa. Ošetrované mäso by sa malo prevaliť v pšeničnej múke a po pretrepaní prebytočnej múky sa vypráža, až kým sa ľahko nevknesne do oleja. Tradične sa maslo používa smotanové alebo roztavené, ale môžete tiež použiť slnečnicový olej. Keď sa mäso začne zožervovať, pridajte cibuľu nakrájané na polkruhy. Uistite sa, že máte dostatok oleja. Opečte mäso cibuľkou asi 20 minút na nízkej teplote a miešajte často. V prípade potreby pridajte malý vývar alebo vodu.
Samostatne pripravte tie prísady, ktoré vyrábajú dusené mäso aza v tatárskom jazyku: nakrájajte solené uhorky a pridajte ich do mäsa. Kmeň ďalšie 5 minút, potom pridajte paradajkovú pastu alebo paradajkové pretlak. V azu musíte pridať bobkový list a sladkú papriku, soľ a zeleninu - podľa vkusu.
Možnosť výživy
zloženie:
400 g kuracieho filé bude potrebovať 50 g rastlinného oleja, 1 veľkú cibuľu, 2 veľké uhorky a 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany.
Príprava:
Ako variť aza v tatárskom jazyku, mnohí vedia, nie každý vie, ako diétne rozdeliť a dať mu nový život. Ak sa mäso z hovädzieho mäsa zdá byť príliš ťažké pre vás, alebo ak sa vám jednoducho nepáči, pripravte aza v Tatarovi z kuracieho mäsa. Pri príprave tejto diétnej voľby používajte iba kuracie prsia - z iných častí kurčiat azu nebude fungovať. Prvá etapa bude rovnaká ako pri príprave aza hovädzieho mäsa: rezané mäso pozdĺž vlákien s malými blokmi a valcovanie v múke. Azu v tatari z kurčiat sa vypráža iba v rastlinnom oleji, takže množstvo cholesterolu nie je príliš veľké. Vedľa praženého mäsa sa pridá cibuľa nakrájaná na perie. Mäso je dusené asi 15 minút cibuľou a potom sa na nej umiestnia jemne nasekané uhorky. Tam je tajomstvo - s uhorkami musí nutne olupovať pokožku. Keď uhorka je varené s mäsom na 5 minút, pridajte korenie, malý cesnak a veľmi tučný kyslou smotanou (rajčiaky v Aza v Tatar z kurčiat nie je pridaná). Pred podávaním posypte čerstvou zeleninou.
Azu z ovčieho mäsa
zloženie:
Na 400 gramov baranie, vziať 3 cibule, 4 nakladačky, 2 lyžice. lyžičky paradajkovej pasty a 2 zrelé paradajky.
Príprava:
Azu z tatarky zo škrobu je pripravená v dvoch verziách. Prvý variant prípravy sa úplne zhoduje s tým, ako sa Tazu pripravuje z hovädzieho mäsa. Druhá možnosť je zaujímavejšia a užitočnejšia, pretože je varená v hrnci. Zvoľte opatrne mäso. Môže to byť len sviečkovica. Nakrájajte ho v tenkých prúžkoch pozdĺž vlákien, odoberajte v múke a smažte do panvice, až kým nebude svetlo zlaté. Samostatne smažte nakrájanú cibuľu. Dajte mäso a cibuľu do hlinenej nádoby s hrubými stenami, pridajte nakrájané uhorky, soľ a korenie, paradajkovú pastu a čerstvé paradajky nakrájané na malé kocky. Všetko premiešajte, zakryte a vložte do rúry na pomalý oheň na hodinu a pol (závisí od mäsa).