Talianske biscotti cookies alebo biscotti di Prato (z talianskeho slova biscotto, doslovne preložené ako "dvakrát pečené") je veľmi populárny cukrársky výrobok v mnohých krajinách, čo je sušienka charakteristického dlhého a mierne zakriveného tvaru.
Trochu histórie
Prvá zmienka o cookie, podobne ako talianske biscotti, sa stále nachádza v Pliny staršej. Cookies boli súčasťou stravy rímskych legionárov, takéto jedlo bolo výhodné počas vojen a cestovania. Podľa historikov sa po prvýkrát talianske biscotti upečili v 13. storočí v mestečku Prato (Toskánsko). Biscotti bolo obľúbeným pečivom svetovo známeho námorníka a objaviteľa Ameriky - Christopher Columbus. Columbus rezervoval biscotti na dlhé plavby. Existujú rôzne druhy a odrody biscotti, napríklad klasické mandle biscotti a dokonca (lízat prsty) čokoládové biscotti. Tiež je známe množstvo biscotti cantucci alebo cantuchini ("malé rohy").
Ako pripravujú biscotti?
Biscotti sa vyrába z pšeničnej múky, vajec, masla a cukru, v klasickej pôvodnej verzii - s prídavkom strúhaných mandlí. V súčasnosti sa používajú iné orechy, ako aj sušené ovocie a čokoláda. Najprv z cesta vytvoriť turnaj v podobe nízky bochník, ktorý je pečený, nakrájame na plátky a sušené v rúre. Môžete nakrájať biscotti do roztavenej čokolády po pečení. Správne pripravené biscotti môžu byť uskladnené bez straty kvality najmenej 3-4 mesiace.
O niektorých jemnostiach
Vzhľadom k tomu, biscotti je sušený suchár, je zvyčajne podávaný s nápojom: v Taliansku - s dezertným vínom (Muscat, Muscatel, Vermouth a ďalšie), v Amerike - s čajom alebo kávou. Ready biscotti sa používa ako jedna z prísad v rôznych tradičných pokrmoch, napríklad v katalánskej kuchyni, biscotti sú súčasťou jedál ako ryža so sardinkami a králik so slimáky. Tiež biscotti sa používa na výrobu omáčok s cibuľou, ktorá sprevádza kačicu a plnený okrúhlicu.
Biscottiho recept
Takže, mandľové biscotti, recept s Amarettom.
zloženie:
- 2 šálky pšeničnej múky najvyššej kvality;
- gram 180 mandľových jadier (lepšie kalcinované);
- gram 200 cukru;
- 3-4 vajec z kuracieho mäsa;
- na špičke noža trochu sódy na pečenie, uhasené ocotom;
- šepot vanilky;
- štipka soli;
- 80 až 100 ml Amarettovej tekutiny;
- malá pomarančová kôra.
Príprava:
Ak sú mandle surové - pohneme jadrá v suchom panvici na stredne nízkych teplotách. Aby sme nehotili, aktívne miešame špachtľu. Chladte a nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom (mlynček na kávu, mixér, iné). Pšeničná múka musí byť preosievaná, pridajte uhasenú sódu, cukor, štipku soli a mleté orechy. V oddelenom kontajneri vymažte vajcia s vanilkou, likérom a pomarančovou kôrou. Pridajte túto zmes do zmesi suchého cukru, orechy a múky. Dôkladne miesime cesto, rozdeľte ho na 2 časti, z ktorých každý tvoríme pretiahnuté nízke chleby, ktoré dávame na olejovaný a práškový plech na pečenie (môžete sa rozšíriť
pečenie
Pečieme až do zlato hnedého nádychu pri teplote 180 ° C po dobu asi 50 minút. Potom položíme hotové bochníky na dosku a necháme ju vychladnúť. Nakrájajte na kusy. Plátky položíme na suchý plech na pečenie a znovu umiestnime plech na pečenie do pece a opäť ho pečieme (presnejšie sušte) pri teplote 160-170 ° С asi 20-25 minút. V procese 1 sa otočíme. Pripravené biscotti by mali byť nechané vychladnúť a môžu byť podávané na stôl. Biscotti môžete uložiť do nádoby s tesným vekom.