Recept na carpaccio (taliansky Carpaccio) bol vytvorený v roku 1950 v Benátkach majiteľom jedného z kultových barov, určitého Giuseppe Ciprianiho. Miska bola pomenovaná po renesančnom maliarovi Vittore Carpaccio. Klasický carpaccio je jedlo z veľmi tenkých plátkov surového teľacieho mäsa ochutené omáčkou z olivového oleja a prírodného octu a / alebo citrónovej šťavy. Cipriani vyvinul tento netriviálny recept špecificky pre jednu osobu šľachtického pôvodu, ktorá bola zo zdravotných dôvodov zakázaná jesť mäso, ktoré bolo tepelne ošetrené. Toto jedlo sa podáva ako studené občerstvenie. V súčasnosti sa termín "carpaccio" používa vo vzťahu k takmer akémukoľvek jedlu z tenkých plátkov surových potravín. Je možné pripraviť carpaccio z rýb, carpaccio z šampiňónov, tiež carpaccio je pripravený z rôznych druhov mäsa, zeleniny, ovocia, morských plodov a pod.
Ako variť carpaccio?
Klasický carpaccio je pripravený z hovädzieho (alebo lepšie - teľacieho) filé, ktoré je veľmi tenké rezané cez vlákna s ostrým nožom alebo pomocou špeciálneho stroja. Často, pre pohodlnejšie krájanie, sú filé vopred umiestnené v mrazničke. Tradične sa carpaccio podáva s rukolou, s parmezánom a cherry paradajkami - táto kombinácia chutí je naj harmonickejšia. Nádoba je ošúpaná zmesou olivového oleja z prvého lisovaného prírodného octu alebo citrónovej šťavy. Pôvodná carpaccio omáčka, ktorú navrhol sám Giuseppe Cipriani, pozostávala zo smotany, majonézy, citrónovej šťavy, čerstvej mletého korenia a omáčkou Worcester.
Čo potrebujete pre carpaccio?
Takže, carpaccio, recept je takmer klasický.
zloženie:
- 300 g chladenej teľacieho mäsa (mäso musí prejsť veterinárnou kontrolou!);
- 100 gramov syra parmazánu;
- 1 citrón;
- 80 ml olivového oleja;
- 0,5-1 čajovej lyžičky prírodného tmavého balsamického octu;
- 3-4 zrná čierneho korenia;
- 1 strúčika cesnaku;
- listy bazalky;
- 2 zrelé paradajky.
Príprava:
Zmrazte filé na -18 ° С. Vezmeme zmrazené filé, počkajte 20-30 minút, osušte ju utierkou a tretím cesnakom. Filiatu nakrájame tenkou krátkou slabinou alebo veľmi tenkými plátkami. Zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej a balsamikový ocot. Nalejte mäso s touto omáčkou a posypeme čerstvým mletým korením a syrom, ktoré si tretí na strednom strúhadle. Vyzdobíme listami bazalky a podávame s paradajkami (nakrájame na plátky a položíme na samostatnú dosku). Carpaccio slúži stolové červené alebo ružové stolové víno.
Karpaccio z rýb
Môžete pripraviť carpaccio a tuniaka.
zloženie:
- 300 g filety čerstvého tuniaka;
- polovica citróna;
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja;
- 80 g olív (čierna alebo zelená);
- 3-4 hrášok voňavého čierneho korenia;
- 4-8 listy bazalky;
- 2-3 paradajky;
- 1-2 strúčiky cesnaku.
Príprava:
Budete rezať tuniaka na malé kúsky a položíte ich na tanier. Pepř a nalejte zmes olivového oleja (2 lyžice) so šťavou polovice citróna. Nechajte promarinuetsya najmenej 10 minút. Poskytneme šalát oddelene. Olivy nakrájané na plátky, paradajky - plátky, sezóna s drveným cesnakom, olivový olej, ozdobte bazalkovými listami. Víno je lepšie vybrať ružovú jedáleň s dobre vyjadrenou ovocnou kyslosťou.
Carpaccio z kuracieho mäsa
Môžete variť kurací carpaccio.
zloženie:
- 1 kuracie prsia bez kože;
- 1 vápno;
- 1 citrón;
- 1 lyžica ľahkého rumu;
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja;
- pár hrách bieleho a ružového korenia;
- greeny.
Príprava:
Kuracie prsia sú rozdelené na filé, zabalené do potravinového filmu a 2 hodiny v mrazničke. Potom sa filé rozrežú na tenké plátky, položia sa na servírovacom miske a zapeknú sa čerstvým mletým korením. Pripravte omáčku: zmiešajte olivový olej so šťavou polovice citróna a 1 vápnom, pridajte rum. Nalejte plátky kurča s varenou omáčkou. Budeme stáť 15-20 minút. Urobme plátky citróna a zelených. Môžete si pripraviť ľahký ovocný šalát (banán, avokádo, citrus, jogurt). K takým karpaccio z kuracieho filé môžete podávať rum, grappa, tequila, Madeira alebo sherry.