Vyhľadávanie a nákup lahodnej mozzarelly môže byť skutočným testom, na pozadí ktorého sa príprava domáceho syra bude javiť ako detská hra. V prípade mozzarelly má posledné vyhlásenie dôvod, pretože tento syr je pripravený jednoducho a rýchlo.
Recept na mozzarellu doma
Pri príprave mäkkého talianskeho syra nebudeme potrebovať žiadne špeciálne zložky, s výnimkou enzýmu syridla. Ten druhý sa podieľa na tvorbe syrovej kómy a preto ho nahradí a ešte viac ho vylúči zo zoznamu, nestojí za to. Recept na varenie domácej mozzarelly je jeden a my o tom povieme neskôr.
zloženie:
- voda - 300 ml;
- Mlieko (celé 2%, nie ultra pasterizované) - 3,7 litra;
- soľ - 8 g;
- enzým syridla - 1,2 ml;
- kyselina citrónová - 4 g.
príprava
Výroba mozzarelly doma začína prípravou roztokov kyseliny citrónovej a enzýmu syridla. V samostatnej nádobe merame 240 ml vody a rozpustí sa v nej kyselinu citrónovú. Zvyšnou kvapalinou je syridlo syridlo.
Naliajeme mlieko do hlbokej smaltovej panvice a pomocou gastronomického teplomeru jeho teplotu na 32 ° С. Použitie teplomeru a prísne dodržiavanie teplotných limitov je v skutočnosti v skutočnosti použité na prípravu enzýmu, ktorého činnosť priamo ovplyvňujú tepelné indikátory. Po dosiahnutí požadovanej značky odstráňte nádobu z ohňa a nalejte enzým, jemne zamiešajte mlieko a započítajte 30. Na účte 30 zastavte miešanie, panvicu zakryte viečkom a ponechajte budúcu domácu mozzarellu v pokoji po dobu 5 minút.
Po uplynutí času odstráňte veko a starostlivo skontrolujte konzistenciu syra na dotyk. Podstata mozzarelly by mala byť mäkká, ale nie šupinatá, ak to nie je, potom nechajte syr stáť na nejaký čas, a ak je všetko v poriadku, potom vezmite veľký nôž a rozrežte kocky syra do kociek, pohybujúce sa najskôr vertikálne a potom horizontálne. Nôž sa musí nevyhnutne dotýkať spodnej časti riadu tak, aby sa z rezania neodstrel jeden kus.
Po rezaní vráťte hrniec späť do ohňa a zohrejte syr na 40 ° C. Pomaly sa zahreje, hrudky sa začnú zahusťovať a uvoľnia žltkavé sérum. Aby sa v tejto dobe dokonale zahrial, môže byť syr jemne premiešaný. Po dosiahnutí požadovanej teploty vyberte panvicu z ohňa a pokračujte v miešaní syra ďalších 5 minút. Potom jemne umiestnite syr do samostatnej platne, oddeľte ju od srvátky a potom znova zahrejte v mikrovlnnej rúre na minútu, aby sa stali elastickými, čo výrazne prispeje k mieseniu. Ak nie je mikrovlnná rúra, ohrejte syr v nádobe, ktorá je umiestnená v horúcej vani.
Teraz začnite miesiť sýr spôsobom, akým by ste cesto premiešali. V tomto štádiu mozzarella bude vyzerať skôr ako tvaroh, ale nezúfajte, nestavte syr v mikrovlnnej rúre na ďalšiu půl minútu alebo až kým nedosiahne teplotu 57 ° C. Pokračujte v roztiahnutí mozzarelly a znova ich zložte
Je mozzarella, ktorú môžete okamžite a môžete vložiť do nádoby a naliať roztok na základe zmesi pohára srvátky a čajovej lyžičky soli. V druhom prípade sa bude uchovávať počas týždňa v chladničke.