Mozzarella doma

Vyhľadávanie a nákup lahodnej mozzarelly môže byť skutočným testom, na pozadí ktorého sa príprava domáceho syra bude javiť ako detská hra. V prípade mozzarelly má posledné vyhlásenie dôvod, pretože tento syr je pripravený jednoducho a rýchlo.

Recept na mozzarellu doma

Pri príprave mäkkého talianskeho syra nebudeme potrebovať žiadne špeciálne zložky, s výnimkou enzýmu syridla. Ten druhý sa podieľa na tvorbe syrovej kómy a preto ho nahradí a ešte viac ho vylúči zo zoznamu, nestojí za to. Recept na varenie domácej mozzarelly je jeden a my o tom povieme neskôr.

zloženie:

príprava

Výroba mozzarelly doma začína prípravou roztokov kyseliny citrónovej a enzýmu syridla. V samostatnej nádobe merame 240 ml vody a rozpustí sa v nej kyselinu citrónovú. Zvyšnou kvapalinou je syridlo syridlo.

Naliajeme mlieko do hlbokej smaltovej panvice a pomocou gastronomického teplomeru jeho teplotu na 32 ° С. Použitie teplomeru a prísne dodržiavanie teplotných limitov je v skutočnosti v skutočnosti použité na prípravu enzýmu, ktorého činnosť priamo ovplyvňujú tepelné indikátory. Po dosiahnutí požadovanej značky odstráňte nádobu z ohňa a nalejte enzým, jemne zamiešajte mlieko a započítajte 30. Na účte 30 zastavte miešanie, panvicu zakryte viečkom a ponechajte budúcu domácu mozzarellu v pokoji po dobu 5 minút.

Po uplynutí času odstráňte veko a starostlivo skontrolujte konzistenciu syra na dotyk. Podstata mozzarelly by mala byť mäkká, ale nie šupinatá, ak to nie je, potom nechajte syr stáť na nejaký čas, a ak je všetko v poriadku, potom vezmite veľký nôž a rozrežte kocky syra do kociek, pohybujúce sa najskôr vertikálne a potom horizontálne. Nôž sa musí nevyhnutne dotýkať spodnej časti riadu tak, aby sa z rezania neodstrel jeden kus.

Po rezaní vráťte hrniec späť do ohňa a zohrejte syr na 40 ° C. Pomaly sa zahreje, hrudky sa začnú zahusťovať a uvoľnia žltkavé sérum. Aby sa v tejto dobe dokonale zahrial, môže byť syr jemne premiešaný. Po dosiahnutí požadovanej teploty vyberte panvicu z ohňa a pokračujte v miešaní syra ďalších 5 minút. Potom jemne umiestnite syr do samostatnej platne, oddeľte ju od srvátky a potom znova zahrejte v mikrovlnnej rúre na minútu, aby sa stali elastickými, čo výrazne prispeje k mieseniu. Ak nie je mikrovlnná rúra, ohrejte syr v nádobe, ktorá je umiestnená v horúcej vani.

Teraz začnite miesiť sýr spôsobom, akým by ste cesto premiešali. V tomto štádiu mozzarella bude vyzerať skôr ako tvaroh, ale nezúfajte, nestavte syr v mikrovlnnej rúre na ďalšiu půl minútu alebo až kým nedosiahne teplotu 57 ° C. Pokračujte v roztiahnutí mozzarelly a znova ich zložte , sypanie syra soľou a pravidelné zahrievanie. Akonáhle sa čas roztiahnutia syra začne zahusťovať a povrch sa stáva lesklý - je pripravený na formovanie. Mozzarella sýra, varená doma pod týmto receptom, sa môže prebrať do jednej veľkej misy, páru stredných alebo dokonca rozdeleného na množstvo kusov "jeden kúsok" (taliančania ich nazývajú "bocconcini").

Je mozzarella, ktorú môžete okamžite a môžete vložiť do nádoby a naliať roztok na základe zmesi pohára srvátky a čajovej lyžičky soli. V druhom prípade sa bude uchovávať počas týždňa v chladničke.