Sýrový tanier (je to syr doska) je sortiment rôznych druhov syrov. Skladá sa z kusov usporiadaných v určitom poradí. Niektoré ovocie (vrátane sušeného ovocia), orechy, čerstvé bylinky, ovocné džemy v malých otvorených nádobách, napríklad pialy, môžu byť použité ako prídavná výzdoba na syrovú dosku.
Dobre premyslená, zložená a dekorovaná syrová doska bude skvelým koncom každého, dokonca aj najjemnejšieho jedla (napríklad vo Francúzsku je zvykom slúžiť ako povinný dezert sýry). Okrem toho môže syr hrať aj nezávislú stranu, v takejto funkcii sa zvyčajne slúži ako občerstvenie pre vína a silnejšie nápoje.
Podávajte syrovú dosku
Budeme hovoriť o tom, ako správne vyrobiť taniere.
- Nakupujeme syry na minimálne obdobie pred plánovaným podaním (to je maximálne 3 dni, nie týždeň).
- Predpokladá sa, že najlepšie je podávať syry na drevenej doske, mramorovom alebo žulovom povrchu. Ako syrová doska sa tradične používa špeciálna doska vyrobená z tvrdých drevín bez zápachu a bez zápachu. Môžete použiť keramické alebo porcelánové dosky, najlepšie bez obrázka (to je mauvetón). Ako alternatívu (v obci, v krajine, v prírode) môžete použiť prútený riad z dreva.
- Sýry odoberáme z chladničky najmenej jednu hodinu pred krájaním, položením a kŕmením.
- Zvyčajne sa tvorí syrová doska z piatich alebo viacerých rôznych syrov (dobre, ak sú vizuálne rozoznateľné). Začneme od jemného a mäkkého, skončíme pekným, ostrým a pikantným.
- Plátky syra by mali byť usporiadané tak, aby zvyšovali chuť v smere hodinových ručičiek.
- Kusy jedného druhu syra by nemali prísť do kontaktu s iným, takže pri výrobe syrového taniera necháme medzery.
- Plátky syra by nemali byť príliš tenké.
- Ak sa syrová doska podáva ako dezert, potom by mala byť hmotnosť kusov asi 25-50 gramov.
- V prípade, že sa syrová doska podáva ako hlavná jedlá, hmotnosť kusu každého druhu syra môže byť od 150 do 200 gramov. V tejto verzii môžete podávať nôž, nôž s vidličkou alebo špeciálnu nôž na vidličku. Ak chýba vidlica, neváhajte, aby ste syr narezali nôžom a jedli s rukami, ako napríklad v provincii Provence.
- Ak chcete ochutnať so syrom, niektoré ovocie je perfektne kombinované, a to: niektoré druhy sliviek, hrušiek, jabĺk, stolové hrozno, sušené figy, hrozienka, sušené marhule - rovnako ako orechy a olivy. Týmto vyplníme medzery v plátku. Pokúšame sa vyhnúť sa najmä tropickému ovociu, okrem avokáda. Vyzdobíme syrovú dosku s čerstvými bylinkami.
- Omáčka na syr doska nie je potrebná, najmä je potrebné sa vyhnúť majonézy, milované všetci v postsovietskom priestore.
- Pri príprave súborov syrov, nápojov a zelených postupujeme z regionálnych (alebo prinajmenšom) národných tradícií: francúzske syry do francúzskych nápojov, taliančina - taliančina, belošský, resp. Kaukazský, hoci toto pravidlo nie je prísne, ale stále.
- Nie je nadbytočné dopĺňať syrovú dosku čerstvými chrumkavými plátkami chleba alebo sušenými krekry.
- V "vidieckej" verzii zloženia syrového talíru môžete podávať cesnak a korenistú koreninu, rovnako ako prírodné maslo z krajiny a zelenú cibuľu - túto kombináciu výrobkov s pohárom iných domácich nepoužitých vín, a uvidíte, že život je krásny.
- Čím intenzívnejšia je chuť syra, tým ťažšie je, aby sa jej podávala kytica vína.
- Na tvrdý ostrý syr - červené vína.
- Na polotvrdé, nie príliš slané - ľahké mladé vína s dobre vyjadrenou ovocnou kyslosťou.
- Na mäkký smotanový syr - suché a suché vína.
- Na modré syry, syry s ušľachtilou plesňou alebo plesnivú kôrku - surové, opevnené, špeciálne vína a silnejšie nápoje.
- Kozí syr - Sauvignon, Chardonnay, Riesling.
Základná klasická kombinácia syrov s vínami
Syrová doska - recept (veľmi približná)
- Mozzarella alebo feta;
- Neuchatel;
- Camembert alebo Edam, Gouda;
- Emmental alebo Maasdam;
- Parmesan alebo Gruyer, Pecorino;
- Roquefort alebo Dor blu, Gorgonzola.
Okrem syrového taniera je tiež vhodné podávať krásne zdobené mäsové a zeleninové škvrny na stôl.