Bravčové mäso označuje drobky, inými slovami odpadové produkty. Z technického hľadiska je to tak. Je to však úplne nespravodlivé. Správnou prípravou jazyka ošípaných je mäkké, jemné, chutné mäso. Vylial sa z neho, pridáva sa do polievok a šalátov pripravených s bravčovým jazykom , ktorý slúži ako chladné občerstvenie. Takže dnes budeme zvažovať, ako správne variť jazyk ošípaných.
Varené bravčové perie
zloženie:
- Bravčový jazyk - 1 kus;
- vavrínový list - 2 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 libra;
- soľ, korenie;
- karafiát.
príprava
Na zvarenie jazyka ošípanej je potrebné ho správne očistiť a potom variť. Opláchnite pod vodou, odstráňte zvyšnú nečistotu. Je potrebné odrezať hrtan, ktorý sa spravidla vždy predáva spolu s jazykom. Horná vrstva pokožky sa po varení odstráni.
Keď je jazyk vyčistený, je potrebné pripraviť zeleninu. Aby ste to mohli urobiť, odlúpnutá mrkva musí byť rozrezaná na 4 časti. Žiarovka nie je narezaná, sú vyrobené iba kusy. Karafiát je lepšie zdobiť cibuľu, držte ju tam, ale môžete len pridať do vývaru počas varenia. Vložte jazyk do hrnca naplneného vodou. Tu položte všetku zeleninu a korenie. Preveďte do varu a potom znížte teplotu a varte jazyk asi 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby sa odporúča vyňať bobkový list tak, aby jazyk nebol príliš zubatý.
Vieme, koľko ošípaný jazyk varí. V priemere je to hodina a pol. Ak je jazyk veľký, musíte ho variť dlhšie. Preto by každá hostiteľka mala nezávisle určiť, koľko variť prasiatko - hodinu a pol alebo trochu dlhšie.
Varené bravčové pero sa musí vyčistiť od hornej vrstvy pokožky. V studenej vode to uľahčí. Zvyčajne sa kože ľahko odstráni rukami. Ak máte problémy, môžete vyčistiť jazyk na doske nožom. Určite kvalitu jazyka ošípaných môže byť podľa farby - dobrý jazyk jednotnej farby. Rovnaký spôsob varenia je možné použiť aj na hovädzích jazykoch.
Jedlá s vareným jazykom ošípaných
Nestačí vedieť, ako variť prasiatko. Hoci to môže byť slúžiť ako jednoduché studené občerstvenie, skutočná hosteska by mala vedieť, ako urobiť liate jazyk a recept na jeho prípravu.
Základ môže slúžiť ako vývar, ktorý zostal u nás po varení jazyka. Ak to nie je dostatočne transparentné, môžete sa pokúsiť to urobiť: biče bielkovín a nasypte bielych bielkovín do našej varenej vývaru. Cook asi 10-12 minút (zrak je strašný). Potom vylejte vývar cez gázu. Bujón by mal byť transparentnejší. Takáto polievka sa samozrejme nezmrazí. Toto je povodeň a líši sa od chladu .
Určite budeme potrebovať želatínu. Typické balenie želatíny je určené na 500 g vody (2 šálky). Najprv nalejte želatínu s malým množstvom chladeného vývaru - tak, aby želatína bola opuchnutá. Následne nalejte do vývaru výslednú hmotu, zohrejte na ohni až do úplného rozpustenia želatíny. Zamiešame. Je dôležité, aby sa nevylietil vývar.
V tomto okamihu je potrebné jazyk strihať na tenké kúsky. Pripravte riad pre želé. Keď je hotový vývar so želatinou, je potrebné nalievať dno pripravovaných jedál. Vložte do chladničky 10-15 minút. Odstráňte a položte prvú vrstvu jazyka. Naliať vývar nad vrchol. Ak si vyrobíte jedlo na stôl v špeciálnych malých formách, to môže stačiť. Pre každodenné použitie môžete vytvoriť 2-3 vrstvy jazyka.
Výhody jazyka bravčového mäsa
Prasací jazyk je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov B, jeho výhody sú nepopierateľné pre deti a tehotné ženy. Vitamíny skupiny B majú pozitívny vplyv na nervový systém. A fosfor, draslík, meď, vápnik a železo obsiahnuté vo varenom jazyku sú potrebné pre tehotné a dojčiace ženy. Aj tento jazyk obsahuje vitamín E a zriedkavý vitamín PP, ktorý znižuje hladinu cholesterolu a reguluje oxidačné procesy v tele.