Len málo ľudí sa zaväzuje pripraviť hovädzie mäso na každodenné menu a dôvod je jednoduchý: mnohí jednoducho nevedia, koľko bude variť hovädzie srdce a ako ho pripraviť pred tepelným ošetrením. O všetkých nuansách tohto procesu podrobne opíšeme dnešný materiál.
Koľko variť hovädzie srdce až do varenia v hrnci?
Keďže hovädzie srdce je vedľajším produktom najvyššej kategórie, jeho hodnota nie je nižšia ako bežná hovädzia buničina (a niektoré parametre ho dokonca prekračuje), ale je nižšia v cene, a preto sa často stáva základnou zložkou mäsa v mnohých občerstveniach.
Pred analýzou toho, koľko času na varenie srdca hovädzieho mäsa by ste mali pochopiť, ako si ho vybrať. Charakteristiky čerstvého srdca sú podobné vlastnostiam mäsa: výrobok má chuť svetlého mäsa, jeho povrch je čistý a nie príliš vlhký, farba je rovnomerná a povrch je hladký. Jediným rozdielom je prítomnosť krvi, ktorá je neprijateľná v buničine, ale v srdci je uvíta a naznačuje jej sviežosť.
Ak chcete zamerať nielen na chuť, ale aj na výhody pripraveného jedla, je lepšie vybrať čerstvé chladené srdce namiesto lacnejšieho mrazeného vedľajšieho produktu. Aj srdce mladých býkov a kráv je zjavne užitočnejšie a obsahuje minimálne množstvo tuku na povrchu.
Ak je horná časť srdca stále pokrytá tukom, je odrezaná, tuhé rúrky sú zo srdca odstránené a dobre umyté. Odstránenie zvyškov krvi pomôže pre-namočiť, čo sa musí opakovať najmenej trikrát, vždy pri zmene vody.
Namočené srdce sa umiestni do panvice a varia sa 2 hodiny, pričom voda sa musí aspoň trikrát meniť počas varenia. V poslednej fáze varenia sa do vedľajšieho produktu pridávajú korenie , vavrínová a koreňová zelenina.
Po ochladení môže byť srdce umiestnené v chladnom občerstvení a môže byť použitá ako základná zložka pre teplé jedlá, ako sú pečivo a guláš.
Ako dlho trvá varenie hovädzieho srdca v tlakovom hrnci?
Ak budete variť hovädzie srdce s kuchynskými prístrojmi ako je tlakový hrniec, proces pečenia sa zníži o polovicu. Po dokončení všetkých prípravných postupov vrátane čistenia, obliekania a namáčania kúskov vedľajšieho produktu, umiestnite ho do tlakového hrnca a varte ako obvyklé mäso nastavením časovača na 45-60 minút (to všetko závisí od počiatočnej hmotnosti srdca).
Rovnako ako bežné srdce varené v hrnci, môžete tiež pridať vavríny alebo kytice obloha pre túto arómu. Horúce kusy sa môžu použiť okamžite na dusenie a chladené - pre vaše obľúbené mäsové šaláty.
Koľko variť multivark na hovädzie srdce?
Ďalším zaujímavým spôsobom varenia srdca s pomocou technologických zariadení v kuchyni je varenie v multivarquet. Multivarka je ideálny pre dlhodobé šľahanie / varenie jedál, čo maximálne vyhovuje ich chuti
Vopred pripravte srdce namočením, odrezaním tuku a odstránením krvných ciev. Kusy vedľajšieho produktu nalejte studenú vodu a namočte najmenej 2 hodiny a dvakrát ju vymeňte. Po takejto príprave možno hovädzie mäso sušiť a preniesť do misky naplnenej vodou. V tejto fáze môžete posielať a voňavé bylinky. Potom zostane len zatvorenie zariadenia a nastavenie režimu "Varka" / "Kalenie" na dve hodiny. Žiadna účasť na vašej strane nie je potrebná, kým nebude zvukový signál. Potom je srdce extrahované, chladené alebo okamžite použité, pokiaľ ide o varenie teplých jedál.