Ako sa ukázalo, môžete variť šunku nielen z bravčového mäsa, ale aj z morčacieho mäsa. Mäso z Turecka obsahuje veľmi malé množstvo tuku (v porovnaní s mäsom iných druhov zvierat a vtákov). Okrem toho obsahuje vo veľkom množstve takú nádhernú a nevyhnutnú látku ľudskému telu ako tryptofán, ktorý spôsobuje pocit pokoja a spokojnosti. Vo všeobecnosti ste už pochopili, že dobre pripravená domáca šunka z morčacieka je dietetický výrobok s optimálnym obsahom kalórií a súčasne vynikajúcou pochúťkou, ktorá je najvhodnejšia ako pre denné menu, tak pre slávnostný stôl.
Povedzte, ako variť šunku z morčacieho mäsa. Pri príprave šunky je najlepšie vyhovovať mäso z prsníka, stehien, holenie a krídel. Všetky tieto časti jatočného tela moriek sa môžu zakúpiť samostatne. Nerozrezávajte mäso na filé pred tepelným ošetrením, najprv ho zvárate a ľahko ho ochlaďte v bujóne, potom odstráňte pokožku a odrežte mäso z kostí. Potom je mäso rozrezané na nie príliš veľké kusy a - môžete urobiť varenú šunku.
Je veľmi výhodné pripraviť domácu šunku z morky so špeciálnym kuchynským prístrojom - šunkou (jedná sa o jednoduché zariadenie vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele s pružinami, v ktorých je lisovaná šunka).
Recept na varenú diétnu šunku z morčacieho mäsa
zloženie:
- časti trupu moriek (prsia, stehno, palička, horná časť krídel) - asi 1,5-2 kg;
- cibuľa - 1-2 ks;
- bobkový list - 3-5 ks;
- klinček - 3-4 kvetenstvo;
- pepřový hrášok - 5-8 kusov;
- soľ;
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- suché mleté korenie.
príprava
Časť trupu moriek dôkladne opláchnite a nalejte do panvice so studenou vodou (malé množstvo). Poďme to variť. Do lúpanej cibule položíme klinček a tiež ho dáme do misky s vavrínovým listom a korením. Prineste do varu, nezabudnite odstrániť tuk a hluk a znížte požiar na minimum. Varte asi 1,5-2 hodiny (závisí od tuhosti mäsa). Chladenie v bujóne až do zahriatia. Dobre varený morčací vývar je dokonale gelovaný, táto vlastnosť je veľmi vhodná na výrobu šunky.
Extrahujeme časti morčacieho mäsa a nakrájame mäso. Rozdeliť nakrájané mäso na približne 3 rovnaké časti. Kusy prvej časti by mali byť relatívne veľké kusy. Mäso druhej časti by malo byť brúsené nožom. Zvyšok mäsa by mal prechádzať cez mlynček na mäso, ak sa ukázalo príliš suché, môžete pridať trochu mäsový vývar .
Všetko je zmiešané v miske a opečené soľou, nakrájaným cesnakom, mletou čiernou a červenou horúcou paprikou, sladkou paprikou, strúhaným muškátovým orieškom, kardamom a šafránom. Z takej heterogénnej zmesi šunky sa dostane zaujímavá štruktúra.
Ak nemáte šunku, nenechajte sa odradiť. Odstráňte hornú časť plastovej fľaše o objeme 1,5-2 litra. Dno dôkladne umyte. Husto naplňte šunkou mletým mäsom (to je mimochodom nazývané slávne slovo "spam"), ale nie na okrajoch. Na vrchole položte voľne prechádzajúce pevné tesnenie (napríklad plastové veko, kávovar) a navyše zorganizujte útlak (vložte niečo ťažké) a umiestnite štruktúru na policu v chladničke celé hodiny, najmenej 8 alebo lepšie na 12, nechajte ju predpísať a stuhnúť ,
Opatrne odrežte spodnú časť plastovej formy z fľaše nožom a opatrne vytlačte valcovú časť hotovej šunky. Nakrájajte na tenké (alebo nie veľmi tenké) plátky. Môžete krásne dať plátky na misku a ozdobiť zeleninu alebo urobiť sendviče so šunkou .
Prípadne môžete zabaliť náplň do filmu, vytvoriť niečo ako bochník, pevne pretlačiť gumičku a vložiť ho do chladničky medzi dvoma doskami a položiť záťaž na vrch. Potom odstráňte elastický pás a fóliu a nakrájajte šunku na plátky. Na šunku z Turecka môžete podávať čerstvú zeleninu a ovocie, zeleninové šaláty, polentu alebo inú oblohu, rôzne omáčky, ľahké víno, bourbon, pivo.