Klasický recept na pražský koláč sa vyvíjal nie v českom hlavnom meste, ale v ruštine, cukráre, ktorý dal svetu veľa klasických koláčikov (ako "Bird's Milk"). Tento koláč je určený na potlačenie smädu čokolády pre každý sladký zub: kakao v koláčech a oba typy krému - stojí za to požiadať o viac?
Klasický pražský koláč
Začnime s klasikou, na ktorú sme všetci od detstva. Hovoríme o verzii koláča, ktorý je pripravený s kondenzovaným mliekom ako hlavným krémom.
zloženie:
Pre dort:
- vajcia - 3 kusy;
- cukor - 155 g;
- odparované mlieko - 135 ml;
- kyslá smotana - 240 g;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- múka - 185 g;
- kakao - 35 g.
Na dekoráciu:
- maslo - 55 g;
- cukor - 65 g;
- mlieko - 45 ml;
- kakao - 10 g.
Pre smotanu:
- maslo - 210 g;
- odparované mlieko - 130 ml;
- kakao - 10 g.
príprava
Klasický recept na pražský koláč s kondenzovaným mliekom začína prípravou oboch druhov krému. Ten, ktorý ide do výzdoby, varí na malom ohni: všetky ingrediencie sa umiestnia do hrnca a potom sa varia pri konštantnom miešaní, až kým nie sú husté. Ready krém by mal byť pred použitím chladený.
Teraz na krém na vrstvu koláča, pre ktoré je mäso zmiešané s kondenzovaným mliekom a kakaom, kým sa nedosiahne homogénna a veľmi svieža hmota. Vzduchový krém je potom tiež ponechaný.
Pokiaľ ide o koláče, schéma ich prípravy je absurdne jednoduchá. Suché zložky sa kombinujú oddelene a vajcia, kondenzované mlieko a cukor sa šľahajú do krémového stavu. Do zmesi sa pridá smotana a všetko sa zmieša so suchou bázou. Hotové cesto je rozdelené na dve formy a pečie na 180 ° počas asi pol hodiny. Keď sú koláče úplne ochladené, sú naolejované olejovým krémom a potom pokryté druhým čokoládovým krémom na vonkajšej strane.
Klasický pražský koláč je recept podľa GOST
Pražský koláč podľa starého receptu je svätyňou všetkých obdivovateľov sovietských lahôdok. Predpokladá sa, že presné dodržiavanie všetkých rozmerov a technológie môže vytvoriť "rovnaký koláč z detstva", čím sa spotrebiteľ prenesie do minulosti spôsobom "jedlého stroju času".
zloženie:
Pre dort:
- vajcia - 6 ks;
- cukor - 135 g;
- múka - 130 g;
- maslo - 45 g;
- kakao - 25 g;
- marhuľový džem.
Pre smotanu:
- maslo - 340 g;
- kakao - 15 g;
- žĺtky - 2 kusy;
- kondenzované mlieko - 220 g;
- voda 35 ml.
Pre glazúru:
- maslo - 110 g;
- čokoláda - 130 g.
príprava
Začnite so sušienkom, pretože je stále potrebné ju úplne vychladnúť. Rozdeľte vajíčka, šľahajte žĺtky a polovice cukru, až kým sa nevytvorí belavá krémová hmota. Zostávajúci cukor zbavte v bielom s bielkovinami. Múku miešajte spolu s kakaom. Opatrne skombinujte hmotnosť bielkovín a žĺtkov a potom nalejte suché zložky. Keď sa cesto zhromaždí spolu, nalejte do oleja a nechajte pečať na 200 stupňov po dobu pol hodiny. Úplne ochlaďte koláč a rozdeľte ho o tri.
Pridržte krém. Šľaha kondenzované mlieko so žĺtkom, umiestni sa na vodný kúpeľ a varíme do krémovej
Teraz ganash pre dekoráciu. Roztierajte maslo a nalejte kúsky čokolády. Všetko premiešajte, kým sa plátky čokolády nerozplynú.
Posypte každý koláč s olejovým krémom, zbierajte spolu koláč a zakryte vrstvou homogénneho marhuľového džemu. Potom vyplňte všetky ganash. Nechajte skutočný pražský koláč v chlade po celú noc a potom začnite ochutnávať a dajte si náhle nostalgiu.