Spočiatku recepty na kuchynské kotlety prišli do ruskej kuchyne z Európy. Slovo "kotleta" sa nazýva porciovaný kus mäsa, varený na kosti. V priebehu času sa v ruskej kuchyni prehodnotila koncepcia "kotleta" a všeobecná myšlienka prípravy jedla a nejakým spôsobom zmutovala. V súčasnosti znamená slovo "kotleta" tenký plochý koláč vyrobený z mletého mäsa - mäsa, rýb, húb, zeleniny alebo zmiešaných.
Zvyčajne sa smažú masle , hoci samozrejme, že vyprážanie nie je najzdravější spôsob varenia. Ale pre obyvateľov prakticky celého post-sovietskeho priestoru sú smažené kotlety jedným z kultových a každodenných symbolov rodinného pohodlia a blahobytu. Preto sa naučíme, ako správne vyprážať štetce a bude sa smažiť, ale nie príliš často (sú známe alternatívne spôsoby varenia).
Povedzte, ako správne vyprážať patty.
Všeobecné pravidlo praženia
Na vyprážanie je potrebné rýchlo použiť ľahké zvieratá alebo vyčistené rastlinné tuky. Z živočíšnych tukov, najlepšie pre pečenie - kuracie alebo bravčové, rovnako ako roztopené prírodné maslo. Z rastlinných tukov je pre tento účel najvhodnejší olivový alebo repkový olej. Slnečnicový olej (dokonca vyčistený) pod vplyvom vysokých teplôt rýchlo začne horieť a tvorí karcinogény.
Prvá možnosť pre lenivých alebo tých, ktorí sa ponáhľajú
Niekedy sa nakúpia mleté polievky v podobe mrazených polotovarov, každý takýto kotol je vyrobený z hrudiek mletého mäsa, ktoré sa valcujú v strúhanke, niekedy s prídavkom korenia.
Ako správne a ako dlho variť hotové mrazené kotlety v škrupine?
príprava
Predhrievajte panvicu v tuku alebo oleji. Kotlety smažte na strednú teplotu bez rozmrazovania, najprv na jednej strane po dobu 5-8 minút, potom otočte, smažte z druhej strany a zakryte viečkom. Znížte teplo a pripravte ho na pripravenosť (celková doba varenia je 20-25 minút).
Ale, samozrejme, je lepšie variť domáce karbonátky s mletou cibuľou, vajcom, chlebovou omáčkou a korením.
Ako smažiť domáce maslety?
zloženie:
- mleté mäso (napríklad bravčové mäso alebo pridaním kuracieho mäsa) - 400 g;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mletý čierny korenie, iné korenie - v prípade potreby;
- biely chlieb (bageta) - 4-5 nie tenké plátky;
- mlieko alebo voda - 100 ml;
- oleja alebo tuku.
príprava
Chlieb na chlieb bez kôry je namočený do mlieka alebo vody. Žiarovka sa rozomelie v mlynčeku na mäso alebo mixéri. Zmiešajte v miske s mletým mäsom, cibuľou, vajcami a mierne vyhĺbeným namočeným chlebom. Ochutnajte korením, dôkladne premiešajte. Ak je náplň príliš tekutá, pridajte trochu pšeničnej múky alebo škrobu. Formujeme kotlety s mokrými rukami a smažeme z oboch strán až do zlatohnedej kôrky na strednom ohni. Potom znížte oheň a pripravte ho pod vekom (trvá ďalších 10-15 minút). Podávame kotlety s omáčkami, s akoukoľvek oblohou alebo skôr jednoducho so zeleninovými šalátmi (chlieb nie je potrebný, je súčasťou kotlíkov).
Chutné kotlety sa získavajú z mletých rýb, preto sa dobre hodia treska, treska jednoškvrnná, merlúza, šťuka, kapor, ostriež, atď.
Ako si vyprážať rybie kotlety ?
zloženie:
- rybie filé - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- Kuracie vajce - 2 ks;
- chlieb biela (bageta) - 4 plátky;
- mlieko alebo voda - 100 ml;
- Zemiaky (čierne korenie, koriander, aníz);
- tuku alebo oleja.
príprava
Ryby, spolu s cibuľou a mierne rozdrveným namáčaným chlebom, prejdeme cez mlynček na mäso. Ochutnajte korením, pridajte vajcia, trochu soľte. Hustota plnenia je korigovaná škrobom alebo múkou. Môžete pridať strúhaný na jemné strúhadlo surové zemiaky (1 kus strednej veľkosti). Formulujeme kotlety mokrými rukami, budú pečené takmer ako mäso, len o niečo rýchlejšie, a predovšetkým, ak budete variť z rieky nepravých rýb, musíte ich vyprážať, kým nie sú pripravení.
Ale samozrejme, všetky kurčiat, mäso aj ryby, lepšie nie smažiť, a variť v rúre, to je, upiecť, je to zdravší spôsob varenia.