Hovädzí dobytok obsahuje veľa vitamínov, užitočných prvkov a vynikajúce chuťové vlastnosti. Používa sa na varenie prvého a druhého chodu, v dôsledku čoho sa vždy vystavuje tepelnému spracovaniu.
Dnes budeme uvažovať o tom, ako zvariť tento typ mäsa a zachovať jeho maximálne vlastnosti, rovnako ako získať vynikajúcu mäkkú štruktúru hovädzích vlákien a určiť s časom varenia pre každé konkrétne použitie tohto mäsového výrobku.
Koľko variť hovädzie mäso na polievku?
Ak používate hovädzie mäso na výrobu polievky, boršče , rassolnika alebo akéhokoľvek iného prvého jedla, potom pred určením požadovaného času pečenia venujte pozornosť kvalite mäsa. Mladá hovädzia buničina bude pripravená asi za hodinu a mäso na kosti sa vaří dlhšie ako bedra a má sa udržiavať s miernym vrie po dobu dvoch a pol hodiny. V každom prípade a bez ohľadu na typ mäsa, ktorý uprednostňujete, niekoľko minút pred varením a ďalších päť minút, musíme odstrániť peny z vývaru. Týmto postupom sa dostane najviac priehľadný vývar bez prídavku vločiek.
Ako dlho trvá príprava hovädzieho mäsa, kým nie je pripravený na šalát?
Na rozdiel od mäsa na varenie na polievku, pri šaláte spravidla vezmeme celý kus, ktorý môže byť v závislosti od požadovanej dávky pomerne veľký. Preto je potrebné dodržiavať niektoré jednoduché pravidlá a výsledok bude vždy vynikajúci.
Takže, keď začnete variť mäso na šalát, vyberte panvicu o veľkosti len trochu viac kusu hovädzieho mäsa. Koniec koncov, menej vody sa používa na varenie mäsa, tým skôr chutná a bohatšia. V tomto prípade by kvapalina mala pokrývať výrobok v hrnci najmenej o jeden centimeter.
Mäso naplníme v hrnci so studenou vodou a strmou vriacou vodou a až potom ju pošleme do ohniska, aby variť. Čas na varenie plátku hovädzieho mäsa s hmotnosťou približne jedného kilogramu je priemerne jeden a pol hodiny. Ale vždy skontrolujte pripravenosť s ostrým nožom, dierujte kus a kontrolujte jeho jemnosť. Mal by ľahko "vstúpiť" a bez ťažkostí "dostať von" z mäsa. Ak je to potrebné, proces sa predlžuje, kým sa nedosiahne požadovaný jemný výsledok.
Pri varení mäsa na šalát do tridsiatich minút od začiatku procesu pridávame soľ, hrášok čierneho a voňavého korenia, vavrínové listy, cibuľu cibuľu a tiež mrkvu, petržlen a zeler, ak je to žiaduce.
Koľko variaceho hovädzieho jazyka?
Na varenie hovädzieho jazyka na šalát alebo iné zaujímavé jedlá, naplňte ju vodou a po varení sa varíme na oheň najslabšej intenzity na tri a pol hodiny. S hmotnosťou produktu nad jeden a pol kilogramov predĺžte čas varenia o pol hodinu. Rovnako ako v prípade mäsa na šalát pridávame soľ, korenie, cibuľu a korene počas varenia.
Na konci procesu varenia by sa jazyk mal okamžite ponoriť do ľadovej vody a ihneď sa vyčistiť od pokožky tým, že ju potiahne na základňu nožom.
Koľko variť hovädzie alebo teľacie mäso, aby bolo mäkké?
Doba varenia hovädzieho mäsa závisí od zrelosti zvieraťa, ktorá sa stala zdrojom produktu a veľkosťou mäsového plátku. Varenie mladého hovädzieho mäsa, tzv. Teľacieho mäsa, bude trvať oveľa menej času, pretože štruktúra jeho mäsových vlákien je oveľa jemnejšia a jemnejšia. Takže napríklad, ak potrebujete stráviť asi hodinu a pol na varenie kusa hovädzieho mäsa, potom bude stačiť na teľacie mäso.
Z toho vyplýva, že doba varenia v každom jednotlivom prípade musí byť určená experimentálne metódou testovania jemnosti.