Varená pečienka je jedným z klasických pokrmov sovietskej kuchyne.
Povedzte, ako vyrobiť bravčové praženie.
V každom prípade sa v klasickej verzii pečie varenie robí samostatne (v sovietskych stravovacích zariadeniach boli z dôvodu technologického pohodlia varené oddelené veľa druhov jedál z mäsa a rýb oddelene od obkladu.
Recept na bravčové mäso s cibuľou a mrkvou
zloženie:
- bravčové mäso (nie príliš tučné mäso bez jamiek, napríklad krk, lopatka alebo šunka) - asi 400 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- mrkva - 1 kus;
- bravčové invertované tuky (alebo rastlinný olej);
- Korenie sušené na zemi (napríklad chmeľ-suneli alebo iná zmes na mäso bez glutamátu sodného a soli).
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvé zelené sú rôzne.
príprava
Maso nakrájané na malé podlhovasté kusy, ako v aza, o niečo väčšie ako na pilaf.
V hlbokej panvici na strednom ohni, cibuľu jemne hnedú, nakrájajte na štvrťrok alebo jemnejšie, potom pridajte jemne nakrájanú mrkvu. Po dobu 3 minút smažte cibuľu s mrkvou, potom pridajte mäso a smažte všetko spolu, pravidelne miešajte špachtľu po dobu 5-8 minút a potom znížte oheň a duste pokrytím panvice s vekom, až kým nebude pripravený (asi pol hodiny) pridaním korenín , Niekedy zamiešajte smažiť, ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody. V minútach pre 3-4 až do plnej pripravenosti môžete pridať 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty (ak je veľmi hustá - riediť vodou). Vypnite oheň, po asi 10 minútach môžete pridať nakrájaný alebo nasekaný cesnak a nakrájanú zeleninu.
Pomocou rovnakej sady zložiek (viď vyššie) je možné pripraviť samostatnú pečienku.
V jednej panvici si posypte a nalepte na cibuľu a mrkvu. V ďalšej panvici vyprážajte kúsky mäsa, obalované v pšeničnej múke. Kombinujte obsah oboch nádob v jednom a zhasnite pridaním korenia a paradajkovej pasty. Alebo si môžete pripraviť omáčku samostatne, použitím múky a rajčiakovej pasty a slúžiť v samostatnej hrnce. Bravčová pečienka s omáčkou sa môže podávať napríklad s cestovinami alebo so zemiakmi, ako aj s inými prílohami: s ryžou, pohánkou, perličkovým jačmenom, polenta, inými obilninovými alebo fazuľovými oblohami. Je tiež dobré servírovať zeleninový šalát.
Podľa toho istého receptu (pozri vyššie) môžete pripraviť mäsové smažky nielen z bravčového mäsa, ale aj z kuracieho mäsa (najvhodnejšie je to filé bez kožky z prsníka alebo bokov).
Bravčové pečené cibuľky a šampiňóny - recept v pan-ázijskom štýle
zloženie:
- bravčové mäso - približne 300 g;
- šampiňóny alebo ustríc - asi 300 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- červená paprika;
- cesnak;
- vápno alebo citrón;
- sójová omáčka;
- sezamový olej;
- Shaoxing ryža víno alebo mirin;
- zelené (petržlen, bazalka, koriandre, citrónová tráva).
príprava
Varenie je najlepšie vo wok (príde nadol a veľká hrubostenná panvica s rukoväťou).
Rozrábame mäso nie s hrubými krátkymi prúžkami, cibuľou zamotáme štvrtinu krúžkov, huby - nie príliš jemné.
Na silný oheň zahrejeme sezamový olej v panvici (olej z neho ľutujeme). Smažte mäso so šampiňónmi a cibuľou súčasne počas 5-8 minút, neustále pretrepte panvicu a miešajte špachtľu. Keď mäso získalo požadovaný červený črep, znižujeme oheň, pridáme červenú horúcu papriku, citrónovú alebo limetovú šťavu, sójovú omáčku, ryžové víno, tieto zložky sú hlavnými zložkami typických pansijských omáčok. Pri miešaní stierkou sa vymažeme maximálne 8 minút. Pridajte nakrájaný cesnak a zeleninu. Podávame s ryžou alebo rezancami akéhokoľvek druhu (pšenica, ryža, pohánka). Neposkytujeme chlieb. K tomuto jedlu je dobré podávať šálku ryžového vína, ktoré sa používalo na varenie.