Ozdobou slávnostného stola v mnohých rodinách sú mäsové pochúťky, ale vzhľadom na to, že ceny pre nich sú pomerne vysoké, môžete si s takýmito výrobkami zriedkavo dopriať. Medzitým väčšina mäsových pochúťok ponúkaných obchodnými reťazcami môže byť varená doma, najmä preto, že také jedlá ako sušené hovädzie mäso sú pripravené dlho, ale veľmi jednoducho.
Výber mäsa
Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je, že nie všetko mäso môže byť uschnuté doma. Ak chcete pripraviť lahodnú pochúťku, vyberte jemnú sviečkovicu, najlepšie tenkú hranu, samozrejme, od mladého zvieraťa. Mäso starých kráv, aj keď to bude voskované, sa ukáže byť celkom bez chuti a veľmi húževnaté, pravdepodobne s cudzou príchuťou a chuťou, takže je lepšie zaplatiť a vybrať si čerstvý kus teľacieho mäsa. Osobitná pozornosť sa venuje skutočnosti, že mäso by nemalo byť zmrazené - pripravujeme jedlo.
Príprava
Zvolený kúsok mäsa musí byť spracovaný. Ak chcete u hovädzieho hovädzieho dobytka v domácnosti urobiť vynikajúce, nakrájajte filé všetky filmy, žily, tuk. Dôkladne umyte hovädzie mäso a riadne osušte papierovými utierkami alebo utierkami. Na sušenie potrebujeme veľa gázy alebo iného vzácneho tkaniva. Mal by to byť tkanina vyrobená z prírodných vlákien, ktorá absorbuje vlhkosť. Povedzte, ako spraviť ponuku hovädzieho mäsa v domácnosti.
Klasické vydanie
zloženie:
- hovädzie alebo teľacie mäso - 1,3-1,4 kg;
- soľné more veľké - ½ šálka;
- biely domáci cukor - 5 lyžice. lyžice;
- zmes papriky (čierna, biela, červená, voňavá) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- korenie pikantná zem červená - 1 lyžica. lyžice;
- jalovec - 1 veľká hrsť;
- zmes bylín sušených (chmeľ-suneli) - 2-3 lyžice. lyžice;
- slané - 2 lyžice. lyžice;
- koriander - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Aby sme urobili chutné, jemné, doslova topiace sa v ústach hovädzie mäso, pripravíme tento jedlo v niekoľkých etapách. Najskôr vybereme mäso. Zmiešajte soľ a cukor, vložte hovädzie mäso do kontajnera s hlbokým smaltom, dobre namontujte panimiruemovú soľ, nastavte jarmo. V chladničke stoja naše mäso 6-8 dní, dvakrát denne vyjadrujeme šťavu, ktorá vyniká. Ďalej odlepíme pozostatky soľnej zmesi, umyjeme kúsok mäsa a vysušíme. Všetky koreniny a sušené byliny sú rozomleté na homogénnu zmes, mierne riedené vodou a dobre namazaným povrchom hovädzieho mäsa. Plátky nakrájame vo viacerých vrstvách gázy alebo v čistom handričke, tesne obviazané a zbavené, ktoré visí v prievanu, asi 12-18 dní. Dĺžka procesu závisí od hrúbky kusu mäsa a od množstva hustého a sušeného hovädzieho mäsa, ktoré chcete získať.
Ak nie je kam mäsa, pripravte hovädzie mäso v chladničke - recept nie je iný, len tkanina sa musí zmeniť, keď sa namočí - asi raz za 4-6 dní.
Rýchle hovädzie mäso
Oveľa rýchlejšie pripravené hovädzie mäso v piecke. Tento recept je tiež veľmi jednoduchý, nemusíte meniť textílie a zabaliť hovädzie mäso v vrstvách gázy.
zloženie:
- teľacie alebo mladé hovädzie mäso (tenký okraj) - 1,2-1,4 kg;
- soľ jodizovaná veľká - 1/3 šálka;
- Sušená zelenina (zmes cibule, mrkvy, cesnaku) - 3-4 st. lyžice;
- zmes sušených bylín - 3-4 st. lyžice;
- čerstvo mletý čierny korenie - 1 čajová lyžička so šmýkačkou.
príprava
Mäso pripravíme, zmiešame soľ s bylinami, zeleninou a korením. S touto zmesou zaspávame mäso a stoja ju v noci alebo v noci v chladničke, pravidelne sa obracia. Potom sme filé položili na mriežku, nainštalovali ju do strednej časti rúry, vložili nádobu pod mäso, do ktorej bude džús tečúť. Sušené hovädzie mäso asi 18-20 hodín pri teplote asi 30 stupňov. Je dôležité, aby kusy hovädzieho mäsa neboli veľmi hrubé - nie viac ako 3 cm v priemere, inak nebudú trvať.