Nič nehovorí o nástupe jesene ako začiatku obdobia huby. Rozmanitosť húb v našich lesoch je prekvapujúca svojou šírkou, ale skutočný hubový kráľ je určite biela huba. Voňavá a mäsitá, je ideálna na prípravu hlavných vyhrievacích pokrmov sezóny - dusené a polievkové, posledné sme sa rozhodli v tomto materiáli povedať.
Hubová polievka z mrazených bieleho húb
Zmrazené - skvelý spôsob, ako si dlhé mesiace udržiavať čerstvé a chutné huby, a preto sa v lese zhromažďuje viac, ako môžete jesť v krátkom čase, neponáhľajte do soli ani suchých húb, vyčistite ich a sklopte ich do mrazničky.
zloženie:
- olivový olej - 25 ml;
- biele huby - 290 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- maslo - 5 g;
- pobočka tymiánu;
- rastlinný vývar - 490 ml;
- hrsť čerstvej petržlenovej vňati;
- krém - 35 ml;
- kôra z jedného citróna.
príprava
Po umiestnení žiaroviek na stredný požiar s malým množstvom olivového oleja ho ohrejte a používajte na pečenie rozmrazených a nasekaných bielych húb. Po minúte pridajte cibuľu na huby a cibuľu, umiestnite maslo a sušené listy tymiánu. Keď sa všetka prebytočná vlhkosť z húb odparí, sezónne a naplňte vývar. Varíme polievku asi 20 minút a potom premiestnite polovicu do miešača a šľahajte ju v štiepanej zemiake. Spojte polievku s obsahom pekáča, posypte polievkou s vápnom, posypeme krémom a posypeme petržlenom.
Hubová polievka zo sušených bielych húb - recept
zloženie:
- slanina - 55 g;
- fialová cibuľa - 230 g;
- tekvica - 630 g;
- tymian - 2 vetvy;
- Sušené biele huby - 45 g;
- olivový olej - 15 ml;
- perličkový jačmeň - 35 g;
- kuracia polievka - 1,2 litra.
príprava
Pred varením hubovej polievky z bielych húb pokryte huby studenou vodou a nechajte ju mokré počas celej noci. Potom huby vyskočiť a vystrihnúť, a potom začať pripravovať polievku základne.
Pre základňu na polievku je potrebné ušetriť kúsky slaniny, cibule a tekvicových kociek, kým sa zelenina nezasvieti. Vedľa polievky pridáme huby, tymian a nalijeme jačmeň a naplníme vývarom. Nechajte ingrediencie varené dohromady na pol hodinu a potom porazte polievku s ponoreným miešačom.
Hubová krémová polievka so šampiňónmi - recept
zloženie:
- Sušené biele huby - 15 g;
- voda 240 ml;
- maslo - 25 g;
- šalotka - 45 g;
- cesnakové zuby - 2 kusy;
- šampiňóny - 530 g;
- kurací vývar - 480 ml;
- krém - 65 ml;
- suché biele víno - 35 ml;
- olivový olej - 20 ml.
príprava
Naplňte huby vodou a nechajte nabobtnať. Potom, nadmerná vlhkosť vytečie a napätie vody, v ktorej huby zdvihnúť vlhkosť. Maslo roztopte a použite na šaty cibuľového krúžku s šampiňónmi a cesnakom. Pridajte biele huby do zmesi a nechajte hubu úplne vyparovať. Nalejte polievku s vínom a nechajte ju vyparovať na 2/3, potom pridajte vodu, v ktorej huby zberajú vlhkosť a nechajte ju odparovať. Nalejte polievku s kuracím vývarom a nechajte variť 20-25 minút. Bite misku s mixérom a podávajte krém.
Cep hubová polievka s hubami a ústrižkovými hubami - recept
zloženie:
- slanina - 115 g;
- bujón - 1,4 litra;
- šampiňóny - 230 g;
- hlivy ustrice - 180 g;
- biele huby - 110 g;
- hrsť ryže basmati;
- kyslá smotana - 135 ml;
- maslo - 35 g.
príprava
Smažte plátky slaniny, až kým z nich nevyteká všetok tuk. Časť odtoku tukov a zvyšky záchrany kúskov všetkých húb. Keď sa všetka nadbytočná vlhkosť odparí od húb, naplňte ich vývarom a varte 20-25 minút. Vložte ryžu a variť polievku, čakajúc na zmäkčenie zrna. Polievku polievame so zakysanou smotanou a maslom, sezónu a pokračujeme v ochutnávaní.