Kto sa pokúsil (a prvý pokus je takmer neúspešný), aby miesil ražové cesto, vedia, že tento proces je iný ako jednoduchá a zrozumiteľná dávka pšenice. Žitná múka má iné vlastnosti, má menej lepku, ale pretože cesta z múky z raže nemá rovnakú pružnosť a pružnosť ako pšeničná múka. Je to drobivé, ak prenášate múku, stáva sa príliš tvrdým, ak nie je hlásené - šíri sa. Preto je pečať z ražnej múky doma úspech, bude musieť praxi. Najčastejšie nájdete recept na brány z ražnej múky, ale ponúkame niekoľko ďalších možností.
Jednoduché cesto
Najjednoduchší spôsob pečenia koláčov z ražnej múky. Cesto sa miesi v dvoch etapách - najprv vložte hubu a potom ju mieste.
zloženie:
droždie suché (je lepšie pracovať s nimi) alebo mokré - 1 lyžička / 20 g;- ražná múka - asi 200 g;
- cukor biely piesok - 1-2 lyžice. lyžice;
- Teplá voda (varená a ochladená) - približne 100 ml;
- vejce je veľké - 1 kus;
- prášok do pečiva alebo prášok na pečenie - 1 čajová lyžička;
- olej "roľník" alebo kvalitný margarín - 70-80 g;
- jódová alebo horská soľ - 1 špica.
príprava
Z kvasiniek, cukor, 2 lyžice. lyžice múky a teplej vody (nie viac ako 40 stupňov C) premiešajte a vykonajte niekoľko hodín teplé miesto. Opara by mala rásť približne na polovicu. Zostávajúca múka sa preoseje práškom do pečiva. Porazte vajcia soľou a roztavenou (nie horúcou - inak sa vajíčko zahustí) alebo dobre zmäkčené maslo. Pridáme teplej vody, postupne pridáme múku, nakoniec nalejeme do huby a rýchlo miesime cesto. Výsledná hrudka (nie je hnetaná ako pšenica do jednej pružnej gule) je rozdelená na kúsky, valcované a pečené. Ukázalo sa, že takáto dávka ražnej múky je mäkká a veľmi chutná. Ak pridáte toľko cukru, môžete pečať cookies z ražnej múky. Výrobky na pečenie buďte opatrní - je to tmavé a musíte sa pohybovať nie farbou kôrky, ale štruktúrou cesta, takže si nechajte drevenú špicu alebo len špicatý zápas po ruke. Keď vyjde z cesta suché, sušienky alebo pechenyushki pripravený.
O koláčiky
Aby som bol úprimný, ražské koláče sú dobré iba v rozprávkach. Pšeničný koláč je mäkký, svieži, čo sa nehovorí o žite. Ale zo zmesi pšeničnej a ražnej múky môžete pečať veľmi zaujímavý nápoj.
zloženie:
- múka raž a pšenica - 1,5 šálky;
- margarín na pečenie "Pyshka" - 100 g;
- varená studená voda - 1 sklo;
- mleté filé morských rýb (napríklad ostriež) - 0,5 kg;
- cibuľa biely veľký - 1 ks;
- tuk alebo kurací tuk - 100 g;
- vejce veľké čerstvé - 2 ks;
- soľ - na chuť.
príprava
Miešame múku a preosieť, pridáme zmäkčený olej a vodu, len miesiť cesto - to musí byť vykonané veľmi rýchlo. Presuňte cesto do chladničky (nezabudnite ho zabaliť filmom) a naplňte ho. Luchok rez v malých,