Tento článok je užitočný pre milovníkov domáceho pečenia. V ňom povieme, ako urobiť zrkadlový náter pre koláče, pečivo alebo iné cukrovinky. S touto glazúrou sa domáce koláče zmení na skutočné kulinárske majstrovské dielo. A každý si bude istý, že je to práca profesionálneho cukrára.
Zrkadlová glazúra - recept
zloženie:
- čokoládová čierna alebo mlieko - 150 g;
- cukor - 150 g;
- voda 75 ml;
- želatína - 2 lyžice. lyžice;
- med - 150 g;
- Kondenzované mlieko - 150 g.
príprava
Želatína sa naleje do misy, naliať polovicu vody a ponechať 30 minút. V prípravku nalejte zvyšnú vodu, pridajte med s cukrom a na malý oheň priveďte k varu. Varte minúty 2, potom odstráňte panvu z ohňa, nalejte kondenzované mlieko a premiešajte. Teraz pridajte napučanú želatínu a kúsky čokolády. Miešajte do homogénneho stavu. Potom ochlaďte polevu na izbovú teplotu a naneste ju na koláč. A že glazúra vyšla naozaj zrkadlo, musíte dodržiavať niektoré jednoduché pravidlá: glazúru by mali byť nalievané lyžičkou, nemal by byť vyrovnaný na povrchu výrobku. Mal by sa vyprázdniť. Po nanesení výrobku na glazúru nechajte hodinky 2.
Zrkadlový čokoládový náter
zloženie:
- čokoláda s 53% obsahom kakaa - 300 g;
- čokoláda so 70% obsahom kakaa - 100 g;
- cukor - 150 g;
- voda - 30 ml;
- žĺtok - 1 kus;
- vajcia - 2 kusy;
- krém 35% tuku - 520 ml.
príprava
V panvici saťte, nalejte do vody, nalejte cukor a priveďte ho do varu pri nízkej teplote, cukr by mal byť karamelizovaný. Porazíme vajíčka a žĺtky s mixérom. S tenkou tekutinou nalejte výsledný karamel. Pokračujte v porážke, až sa hmotnosť ochladí na 35-40 stupňov. Rozdrvili sme čokoládu a vyliali ju do zvyšných prísad s tenkou tekutinou. Pri nízkej rýchlosti smotajte krém až do sviežosti. Vložte polovicu čokoládovej zmesi a premiešajte ju so šľahačkou, až kým ju nezmizne. Potom pridajte zostávajúci krém a znova premiešajte.
Farebné zrkadlové glazúry
zloženie:
- glukóza - 300 g;
- voda 150 g;
- cukor - 300 g;
- kondenzované mlieko - 200 g;
- čokoládová biela 300 g;
- želatína - 20 g.
- potravinárske farbivo - niekoľko kvapiek.
príprava
Želatína namočte v studenej vode. Voda s cukrom a glukózou sa privedie do varu. Pridajte čokoládu, kondenzované mlieko, namočenú a stlačenú želatínu. Ďalej pridáme farbenie potravín. Potom dostanete farebnú zrkadlovú glazúru. Všetko zmiešajte so zmiešavačom. V noci odoberáme hmotu v chladničke. Potom ju ohrejte na teplotu 35 stupňov a používajte ju na určený účel.
Biela zrkadlová glazúra
zloženie:
- biela čokoláda - 300 g;
- cukor - 300 g;
- glukózový sirup - 300 g;
- mlieko - 200 ml;
- želatína - 30 g;
- voda - 150 ml.
príprava
V studenej vode namočte želatínu. V stewpan nalejte vodu,