Chcete domáce chlieb nielen chutné, ale aj užitočné? Potom pripravte sourdough, ktorý bude vynikajúcou alternatívou k kvasinkám a bude robiť pečenie bez ich účasti.
Bezdruzhzheva hop na kysnutie chleba doma - recept
zloženie:
- vyčistená voda - 510 ml;
- kužele chmeľu - 3 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
- medová kvapalina - 20 g;
- Pšeničná múka.
príprava
- Najprv nalejte vodu do panvice, zohrejte na varenie a hádzajte kusy chmeľu do plátkov.
- Obsah nádoby varíme počas štvrtej hodiny v miernom ohni, potom sa odfarbenie odfiltruje a nechá vychladnúť na teplotu štyridsať stupňov.
- Pridajte med do opojnej kvapaliny, premiešajte ju, kým sa nerozpustí a začne postupne naliať múku a zmiešať hmotu šľahačkou.
- Získame textúru kvasu ako hustú kyslou smotanou, potom zakryjeme nádobu pokrievkou a necháme v teple 24 hodín.
- V ideálnom prípade by mala hmotnosť rásť v objeme dva alebo dva a pol a potom sa môže použiť na pečenie nekvašeného chleba.
Domáce žito štartér pre chlieb bez kvasníc
zloženie:
- vyčistená voda - 400 ml;
- ražná múka - 400 g.
príprava
- Príprava cenného ražného štartéra pre chlieb začína tým, že jednoducho premiešame sto mililitrov vyčisteného, zohriateho na štyridsať stupňov vody a rovnakého množstva múky z ražnej múčky. Mal by to byť pastovitá hmota, ktorá sa podobá domácej zakysanej smotane v hustote.
- Nechajte kontajner pokrytý vlhkou handričkou s kvasom v teple a tichu na deň, aby sa začal proces fermentácie. Z času na čas je potrebné miešať základ fermentu.
- Nasledujúci deň pridajte ďalších sto mililitrov vody, sto gramov múky a starostlivo premiešajte. Nechajte kvasenie kvasiť ďalších ďalších 24 hodín.
- Po uplynutí času by mali byť jasne viditeľné bubliny na povrchu štartéra, ktoré vyžarujú nepatrné sypanie.
- Opäť pridáme do kvasu ďalšiu časť múky a vody a necháme ju kvasiť.
- O ďalší deň neskôr pridajte zvyšnú časť vody a žitnej múky na štartér, zmiešajte zmes a nechajte ju stáť ešte jeden deň.
- Počas tejto doby by mala hmotnosť rásť najmenej dvakrát, získať bublinový povrch a vyžarovať charakteristický syčet a kyselú, ale príjemnú arómu.
- Teraz môžete použiť polovicu sourdough na výrobu chleba. Zostávajúca časť môže byť "kŕmená" múkou a vodou a opäť sa túlať po celú dobu, po ktorej je určená na uskladnenie v chladničke.
- Pri dlhodobom skladovaní je potrebné krmivo týždenne podávať bežnou časťou múky a vody a po aktivácii fermentácie ho opäť umiestnite do chladničky na týždeň.
Podobným spôsobom môžete pripraviť kvasu nielen z raže, ale aj z pšeničnej múky. Pri správnych proporciách, kvalitatívnych zložkách a tiež pri ideálnych teplotných podmienkach bude účinok rovnaký.
Ako pripraviť sourdough pre chlieb z hrozienok?
zloženie:
- nepražená hrozienka - hrsti;
- vyčistená voda - 510 ml;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- žitná múka - 340 g.
príprava
- Ak chcete pripraviť kvasu hrozienok, nemal by sa krátko ponoriť do pohára s vodou, potom mierne rozdrviť alebo rozomeliť a vrátiť sa do rovnakej vody a ohriať ju na štyridsať stupňov.
- Pridajte do vody s hrozienkami čajovú lyžičku cukru a polovice časti múky, premiešajte, zakryte látkou a vložte do tepla denne.
- Po uplynutí času prefiltrujeme hmotu cez sitko alebo gázu, rozhadzujeme hrozienka a zvyšný cukor a múku pridáme do kvapalného základu fermentu, miešame a necháme hmotnosť kvasenia ďalších ďalších 24 hodín.
- Výsledkom je efektívne zdvíhanie štartéra pre domáce kuracie mäso.