Od svojho najbližšieho kolegu - cesta bez kvasiniek - cesta s kvasinkami v kompozícii je omnoho viac okázale a jemnejšia, a preto je oveľa lepšia na výrobu koláčov a obľúbených croissantov .
Puff kvasnicové cesto - domáci predpis
Napriek prídavnej zložke vo forme kvasiniek sa technológia na prípravu takého testu, vrátane jeho skladania, nelíši od variantu bez pridania kvasiniek. Áno, tento proces trvá veľa času, ale nikto vám nedovoľuje, aby ste pripravili cesto hneď v niekoľkých šaržiach, do budúcnosti, pretože dokonale toleruje mráz.
zloženie:
- múka - 410 g;
- mlieko - 310 ml;
- kvasinky - 10 g;
- rastlinný olej - 45 ml;
- cukor - 10 g;
- Maslo - 335 g.
príprava
Začnite s prípravou jednoduchých gúm, pre ktoré je cukor rozptýlený v sotva teplom mlieku a kvasinky sa nalejú na jeho povrch. Keď je povrch pokrytý tenkou penovou čiapočkou, spojte kvasinkový roztok s múkou a striekajte trochu rastlinného oleja. Miešajte cesto asi 7 minút, potom mu dajte čas na dôkaz, asi hodinu a pol. Olej vypláchnite v štvorci, ktorý zakryje kúsok filmu. Presuňte kúsok oleja do mrazničky po dobu 20 minút, kým sa úplne nevytvrdne, potom vyveďte cesto do obdĺžnika a položte olejové štvorec bližšie k jeho základni. Šírka pásu cesta by mala byť o niečo väčšia ako kus oleja.
Zakryte kúsok masla 2/3 cesta na jednej strane a zostávajúca tretia na druhej strane, potom ju zložte do polovice, nahnite ju do pôvodnej veľkosti, zložte oba okraje v strede a sklopte opäť na polovicu. Opakujte postup predchladením tekutého kvasnicového cesta v domácnosti v mrazničke asi 15 minút.
Príprava dánskeho tekutého kvasnicového cesta
zloženie:
- múka - 740 g;
- čerstvé droždie - 50 g;
- vajcia - 1 kus;
- cukor - 75 g;
- maslo - 255 g;
- teplé mlieko - 370 ml.
príprava
Kombinujte teplé mlieko s cukrom, pridajte droždie s vajíčkom a múkou. Po miesení cesta, nechajte ho na hodinu. Olej vypláchnite v štvorci a zmrazte. Položte olej na cesto valcovanom do obdĺžnika a zakryte ho voľnými okrajmi, sklopte na polovicu, zrolujte a postup opakujte. Domáce kvapkové kvasnicové cesto je pripravené.