Tortové cesto na ovocie a koláče je najlepšie pripravené podľa klasickej technológie, dokáže dokonale udržať vlhkosť uvoľnená z ovocia počas pečenia, pričom zostáva krehká zvonku. Napriek tomu nezabudnite na samotnú náplň: pridanie malého množstva škrobu alebo múky pomôže vstrebávať šťavu, ktorá sa uvoľňuje, ale všetko sme o tom podrobne diskutovali v receptoch pieskového pečenia, dnes sa budeme sústrediť výlučne na samotný test.
Recept na jablkový koláč
Ponúkame vám začať s minimalistickou verziou klasického testovacieho receptu, pre ktorý potrebujete len múku, maslo a trochu vody. Toto univerzálne cesto sa dá použiť nielen na jablkové koláče, ale aj na iné sladké alebo nesladké pečenie.
zloženie:
- múka - 235 g;
- maslo - 115 g;
- voda 115 ml.
príprava
Pred prípravou krátkeho pečiva na koláče sa uistite, že všetky použité ingrediencie a zariadenia sú čo najteplejšie. V ideálnom prípade najprv nechajte misky, nôž a jedlo v chlade po dobu 10 minút a potom začnite len varenie. Pri dodržaní tohto jednoduchého pravidla sa cesta stáva chrumkavým a pri pečení nezostane.
Mäso nakrájame na malé kocky a premieňame na mäso spolu s múkou. Ak je koláč plnenie nie je dosť sladké - pridajte trochu cukru, nie viac ako pár polievkových lyžíc. Keď je malá mlynček na varenie pripravený, nalejte do ľadovej vody a spolu zberajte cesto. Dokončite fóliu zabalenú vo fólii a nechajte ju odpočinúť v chlade predtým, než ju uvoľníte na 30 minút, potom môžete pokračovať v lisovaní koláča.
Pikantné cestovné cesto na jablkový koláč
Žiadny recept na jablkový koláč z krátkeho pečiva je kompletný bez pridania škorice, zemných klinčekov, pižma alebo badyanu, ale prečo tieto koreniny nepridáte do samotného cesta?
zloženie:
- múka - 175 g;
- maslo - 85 g;
- granulovaný cukor - 35 g;
- vaječné žĺtky - 2 kusy;
- mletá škorica - 1 čajová lyžička;
- Podzemný tuk a klinček - štipka.
príprava
Ak máte k dispozícii mixér - v ideálnom prípade: hádzať všetky ingrediencie do misky a šľahať, až kým sa nedosiahne drobivka. Pri varení po ruke najprv premiešajte múku s korením a cukrom a potom ju nakrájajte na miazgovú omáčku. Do drobky pridajte žĺtky a zber tela dohromady. Nechajte krátke pečivo na koláč s jablkami v chladničke po dobu 30 minút.
Recept na krátke koláče na sladký koláč
Ďalší recept na test obsahuje dostatok cukru na použitie mierne kyslé jablko plnenie - ideálna voľba pre fanúšikov zelených jabĺk a ich kombináciu so sezónnymi bobuľami.
zloženie:
- múka - 245 g;
- granulovaný cukor - 185 g;
- vajcia - 3 kusy;
- Maslo - 160 g.
príprava
Najprv pripravte zmes suchých prísad a potom pridajte ľadové maslo. Premeňte múku a maslo na trochu drviny, premiešajte s vajcami a obalte hotové cesto filmom. Pred prevrábaním by sa mala uchovávať v studenej pol hodine.
Ako variť shortcake pre jablkový koláč na kyslej smotane?
Táto možnosť, aj keď sa nepovažuje za klasickú, ale je to najlepšie pre tých, ktorí uprednostňujú svieže krátke cesto.
zloženie:
- granulovaný cukor - 135 g;
- vaječné žĺtky - 4 kusy;
- kyslá smotana - 45 g;
- múka - 590 g;
- maslo - 245 g;
- prášok na pečenie - 3 lyžičky.
príprava
Zmiešajte všetky suché zložky a potom pridajte žĺtky, mäkké maslo a kyslou smotanou. Hneďte strmé cesto, zabaľte ho filmom a nechajte ho v chlade 20 minút pred lisovaním.