Na jeseň roku 2015, počas mnohých ochutnávok a hlasovania ako sladkého symbolu ruského hlavného mesta, bol vybraný koláč s kondenzovaným mliekom, ktorý bol vhodne nazvaný "Moskva".
Od tej chvíle sa dezert získava popularitou a je prítomný v ponuke každej sebaúcty cukrovinky v Moskve. Z ich strany hostesky zvládli prípravu dezertov doma, ako dnes.
Proces vytvárania koláča nie je v zásade komplikovaný, ale bude to trvať aj čas a trpezlivosť. Ak nie ste začiatočník v obchode s cukrárskymi výrobkami a aspoň raz pečiete a zdobíte s koláčom, potom určite uspejete.
Recept na značkový "moskovský" koláč s kondenzovaným mliekom doma
zloženie:
Pre dort:
- proteíny z čerstvých kuracích vajec - 275 g;
- drvené lieskové orechy - 400 g;
- pieskový cukor - 305 g;
Pre smotanu:
- kondenzát kondenzovaného mlieka - 745 g;
- maslo s obsahom tuku 82,5% - 385 g;
- lieskové lieskové orechy - 315 g;
- koňak - 65 g;
Pre glazúru:
- prírodná biela čokoláda - 150 g;
- gél na zakrytie dezertov a koláčov - 100 g;
- červené prírodné farbivo - 5 g;
Na dekoráciu:
- prírodná biela čokoláda - 100 g.
príprava
Na prípravu koláčov potrebujeme len bielkoviny. Všimnite si, že vajcia by mali byť prvou sviežosťou, ideálne doma.
- Umiestnite dobre ochladené bielkoviny do hlbokej, suchej a čistej misy a zatiahnite ich rýchlou miešačkou na dve minúty.
- Od tretej minúty, bez toho, aby sme zastavili šľahanie, začneme postupne zavádzať granulovaný cukor a rozdrviť hmotu bez toho, aby sme znížili tempo, ďalších desať minút.
- Orechy rozdrvené na veľkosť častíc od jedného do troch milimetrov, zavádzame do sviežej bielkovinovej sladkej hmoty a zaberáme ďalšiu minútu.
- Získaný základ pre koláče by sa mal rozdeliť na štyri časti.
- Teraz, možno, najdlhšia a najviac únavná fáza v celom procese výroby koláčov. Na panvicu položíme list pergamenu, na ňu nainštalujeme krúžok z oddeliteľného tvaru s priemerom 28 cm a nalejeme do neho časť jednej časti matice-proteínovej hmoty.
- Do sušiarne zasielame pečivo ohriatej na 150 stupňov po dobu piatich minút, po ktorej sa teplo znižuje na sto stupňov a sušienka sa varí dve hodiny.
- Tieto koláče potrebujú pečiť štyri. Ak máte niekoľko foriem určeného priemeru v rezerve, urýchli to proces.
- Všetky štyri koláče by sa mali ochladiť pri izbových podmienkach.
- Maslo na smotanu by malo mať najlepšiu kvalitu od osvedčeného výrobcu a jeho obsah tuku by mal byť aspoň 82,5%.
- Produkt odoberáme z chladničky na určitý čas pred očakávanou prípravou krému a necháme ju zmäkčiť.
- Maslo sme porazili miešačkou, až kým nie je vzdušný, potom pridáme varené kondenzované mlieko a pokračujeme v šľahaní, až kým nebude hmotnosť rovnomerná.
- Hazelka sa dieruje do jemnej drviny v mixéri a pridáme do krému. Potom nalejte do brandy a smotajte krém na ďalšiu minútu.
- Teraz rozmazaneme kôrku z vlašských orechov s jednotne pripraveným krémom a nalepíme ich na seba. Výrobok rozmazávame so smotanou na hornej a bočnej strane a položíme na policu chladničky na hodinu a pol.
- Ak chcete zdobiť koláč, pripravte červenú glazúru. Roztierajte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli pri teplote nepresahujúcej 45 stupňov, potom pridajte gél na zakrytie koláčov, prírodného červeného farbiva a zmiešajte zmes, kým sa nezíska rovnomerná farba glazúry.
- Teraz rovnomerne zakryte ochladený koláč s červenou glazúrou a nechajte zmraziť v chladničke.
- A posledný dotyk. Tá zostávajúca biela čokoláda topíme na vodnom kúpeli, naplníme ju striekačkou alebo cukrovinkou, ozdobíme výrobok s nápisom "Moskva" a nakreslíme biely pásik pozdĺž okraja výrobku.