Recept na belavé cestoviny bol pomenovaný podľa miesta pôvodu: táto technológia bola pripravená v malom mestečku Belev v regióne Tula, táto oblasť je známa najväčšími výťažkami jabĺk, najmä antonových, ideálnych pre pastilky. Faktom je, že Antonovka obsahuje najviac pektínu, preto sa pastilka dobre zahusťuje a udržiava svoju hustotu po pečení. Ak dáte prednosť inému druhu jabĺk, budete musieť navyše pridávať suchý pektín .
Ako varenie pečienka doma?
Teraz vo výrobe sa môžete stretnúť a variť Belevskuyu pastille, a pastilka naplnená čokoládou, a ten, ktorý je pripravený na základe medu. Začneme s klasickým receptom na tento produkt, ktorý je vrstvou vzdušnej pastilky, pripevnený spolu s pastou pasty a treťou práškovým cukrom.
zloženie:
- jablká - 1,6 kg;
- vaječné biele - 2 ks;
- granulovaný cukor - 165 g;
- práškový cukor - 15 g.
príprava
V počiatočných štádiách varenia pečieme jablká úplne až mäkké, takže štiepané zemiaky nebudú tmavé a zachovajú maximálne množstvo pektínu. Môžete oddeliť jablkovú dužinu od kože a jadra semenami a potom ich poraziť mixérom a utrieť cez sito. Jablkovú omáčku položte na stredné teplo a miešajte s pol tekutým cukrom.
Zvyšný cukor v bielych plátkoch s vaječnými bielkami. Dostaneme opatrne pomaranč a pomocou špachtle kombinujeme s jablkovým pyré. Rozložte vzdušnú hmotu (nechajte asi štvrtinu na roztieranie) na plech na pečenie pokrytý pergamenom, vyrovnajte povrch a všetko vložte do rúry na 5 hodín pri 90 stupňoch. Dobre vysušená pastilka sa príliš nelepí na ruky a udržuje tvar dobre.
Potom môžete ísť dvomi spôsobmi: namazať zvyšnú bielkovinu a jablkovú pastu a navinúť ju pomocou kotúčov, alebo rozrezať na kusy a rozmaznať každý z nich a stohovať sa navzájom s hromadou. Potom sa belavská jablková pastilka vráti do pece ďalších 2 hodiny pri rovnakej teplote. Pred rozrezaním je pastilka vystavená cez noc.
Prírodné belavé pastilky bez cukru
Ak sa rozhodnete vyrobiť cestoviny bez cukru, budete musieť brať ako základ jablká iného druhu, sladšej povahy. Oni sú tiež pečené alebo varené až do mäkkosti, potom sú škrabané a buničina je zapálená. Teraz je potrebné nalejeť pektín. Pridajte to, kým sa zemiaková kaša nebude stabilne držať svojho tvaru, to znamená, že po vykonaní lyžice na povrchu stopa z nej nebude trvať. Chladené pyré sa bijú s bielkovinami (500 g pyré z jednej vaječnej bielej) a po vysušení vzdušnej bielej hmoty počas 8 hodín pri 80 ° C. Po rozmazaní pastilky so zvyšnou suflou sa znova vráti do rúry na 2 hodiny už pri 100 stupňoch.