Pektín - dobrý a zlý

Prekladaný z gréckeho jazyka, slovo "pektín" znamená "zmrazené". Táto látka sa vzťahuje na vlákna rozpustné v potravinách. Pomáha ukladať potraviny dlhšie a udržiavať vlhkosť v nich. Na priemyselné účely sa pektín extrahuje z citrusových plodov, jabĺk, slnečnice a cukrovej repy. Prvý pektín bol izolovaný z ovocnej šťavy pred 200 rokmi, po ktorej vedci zistili mimoriadne vlastnosti tejto látky. Čistí telo toxínov pri zachovaní mikroflóry v čreve a reguluje metabolizmus.

Zloženie pektínu

Dnes je pektín alebo E440 potravinárskou prídavnou látkou. V skutočnosti ide o čistený polysacharid, ktorý je odvodený z rastlinného materiálu. Je to súčasne zahusťovadlo, stabilizátor, želatín a čistiaci prostriedok. Pektín v potravinách sa nachádza v inom počte. Pektín je vo forme kvapalného extraktu a prášku. Oba druhy sa aktívne používajú v rôznych potravinárskych produktoch. Tekutý pektín je určený pre horúce produkty a prášok je možné zmiešať so studenými šťavami. Na predaj v regáloch v predajniach sa najčastejšie spĺňa pektín vo forme prášku.

Vlastnosti pektínu

Pektín má gélovú vlastnosť. Preto sa aktívne používa v potravinárskom priemysle. Táto látka sa používa v rôznych cukrárskych výrobkoch, mliečnych výrobkoch, rovnako ako kečup a majonéza. Osobitnou hodnotou sú pektíny získané z jabĺk. Podľa zvláštností gélu v rôznych médiách sú rozlíšené dve skupiny pektínov: nízke esterifikované a vysoko esterifikované. Vzhľadom na vlastnosti, ktoré tvoria gélu, sa pektíny používajú ako zahusťovadlá, stabilizátory, sorbenty a želatíny. Ďalšou dôležitou vlastnosťou pektínov je tvorba komplexov. Vďaka tomu pektíny pôsobia ako detoxikanty, ktoré odstraňujú z tela dusičnany, rádionuklidy, ťažké kovy a mnoho ďalších zbytočných vecí a šetria mikroflóru.

Čo je užitočné pre pektín?

Najväčšou výhodou pektínu je normalizácia metabolizmu . Znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje intestinálnu peristaltiku a periférnu cirkuláciu. Táto látka sa podieľa na procesoch čistenia organizmu. Pektín odstraňuje ťažké kovy, pesticídy, rádioaktívne prvky a ďalšie škodlivé zložky. Preto sa pektín môže bezpečne nazvať "zdravotným poriadkom tela".

Použitie pektínu existuje v liečivách. Má priaznivý účinok na sliznicu gastrointestinálneho traktu a pri vredových ochoreniach sa javí ako dobrý protizápalový a analgetický. Pektín je nízkokalorická látka. V 100 gramoch produktu obsahuje 52 kcal. Ale okrem prínosu pektínu prináša a poškodzuje.

Kontraindikácie s pektínom

Táto látka by sa mala používať iba s pocitom proporcionality. S nadbytkom pektínu môže telo absorbovať absorpciu dôležitých prvkov pre ľudí, konkrétne vápnik, horčík, zinok a železo. Dôsledkom neinormalizovaného použitia tejto látky môže byť pozorovaná plynatosť, fermentácia v črevách, zníženie stráviteľnosti bielkovín a tukov. Takzvané predávkovanie nemôže byť spôsobené produktmi obsahujúcimi pektín. Pektín sa nachádza v malých množstvách v zelenine, ovocí a bobule, takže to nemôže spôsobiť škodu. Nebezpečenstvo spočíva v produktoch, do ktorých sa táto látka pridáva umelými prostriedkami vo forme biologicky aktívnych prísad. V nich môže množstvo pektínu prekročiť prípustnú normu.

Nahradenie pektínu, želatíny , kukuričného škrobu alebo agarového agaru bude fungovať. Prívrženci prírodného pektínu môžu napríklad použiť čerstvé ovocie na želé.