Proteínový krém na koláč je vhodný na poťahovanie a zdobenie výrobkov. S vhodným dizajnom je jemná, ľahká a vzdušná látka ľahko usadená s cukrovinkami alebo striekačkou, perfektne drží tvar a harmonicky dopĺňa chuť všetkých koláčov.
Ako vytvoriť bielkovinový krém?
Ak chcete pripraviť bielkovinový krém na domáci tortu , budete potrebovať jednoduché a vždy dostupné komponenty, veľmi málo voľného času a túžbu pochopiť jednoduché recepty, ktoré budú ešte jednoduchšie, ak si spomeniete na nasledujúce:
- Príprava proteínového krému začína vždy s prípravou pôvodného produktu. K tomu dôkladne umyte, utrite vajcia suché a oddeľte proteíny od žĺtkov, ktoré v tomto prípade nebudú potrebné.
- Chladené bielkoviny bič rýchlejšie a ľahšie, ale udržujú tvar a usadzujú sa ľahšie. Preto ak je konečný výsledok určený na zdobenie koláča, základňa sa nemôže ochladiť, čo bude mať prospech iba pre textúru krému.
- Bude ľahšie šľahnúť štipku soli a kyselina citrónová neutralizuje nadmernú sladkosť a bielia proteínovú penu.
- Keď sú šľahané bielkoviny kombinované s inou základňou, vkladajú sa po častiach, opatrne zasahujú pomocou špachtle s jednosmernými pohybmi od spodku smerom hore alebo šľahajúcim navyše so zmiešavačom (podľa receptúry).
Proteín-puding - recept
Jednoduchý proteínový krém s práškovým cukrom je zriedka používaný na zdobenie koláčov. Ďalšia vec, ak pripravíte látku varením cukrového sirupu. V tomto prípade sa hmota stáva hustejšou, pružnejšou a menej náchylnou. Navyše sa znižuje riziko infekcie salmonelou, ktoré nemožno zabezpečiť pri používaní surových vajec.
zloženie:
- proteíny - 3 ks;
- granulovaný cukor - 180 g;
- voda 100 ml;
- soľ a kyselina citrónová - štipkou.
príprava
- Zmiešajte cukor s vodou, varte, až kým sa kryštály nerozpustí a nedosiahnu teplotu 115 stupňov.
- Na konci varenia sa biely začnú biť soľou a kyselinou citrónovou.
- Pokračovanie šľahanie, nalejte tenký pramienok pripraveného sirupu.
- Vložte nádobu so smotanou do nádoby so studenou vodou.
- Zmáčajte bielkovinový puder na ozdobenie koláča až do úplného ochladenia.
Protein-Butter Cream pre tortu
Bielkovinový koláč s bielkovinou má súčasne jemnú, vzdušnú a zamatovú štruktúru, ktorá je dokonale vhodná na vloženie akýchkoľvek koláčikov, zdobenie zákuskov tým, že ich nastaví pomocou cukrovinkového vrecka. Univerzálnosť tejto látky dopĺňa jej výborná chuť a relatívne jednoduchá technológia varenia.
zloženie:
- bielkoviny - 4 ks;
- granulovaný cukor - 250 g;
- maslo - 300 g;
- vanilka je štipka.
príprava
- Bielkoviny sa zmiešajú s cukrom, umiestnia sa na vodný kúpeľ a zahrejú sa na teplotu 70 ° C a miešajú sa šľahačkou.
- Presuňte nádobu do nádoby so studenou vodou a vyskrutkujte, kým sa obsah úplne nevychladne.
- Pridajte vanilku a porcie masla, pokaždé, keď sa hromadí hmotnosť, až kým nebude hladká.
- Hotový bielkovinový krém na koláč s olejom môže byť farbený ľubovoľnou farbou, pridaním farby.
Proteínový krém s želatinou
Ak vytvoríte bielkovinový krém na koláč s želatinou, jeho svetlá a vzdušná štruktúra získa po horení hustotu a vzory vytvorené pomocou cukrovinkového vrecúška dokonale zachovávajú pôvodný vzhľad pri skladovaní. Pokiaľ je to potrebné, môžete trochu znížiť množstvo kyseliny citrónovej, pridať trochu viac cukru alebo trochu vanilky.
zloženie:
- proteíny - 5 ks;
- práškový cukor - 300 g;
- želatína - 2 lyžice. lyžice;
- kyselina citrónová - 1 čajová lyžička;
- voda - 150 ml.
príprava
- Namočte želatínu vo vode, zahrejte, miešajte, až sa granule začnú ochladiť, ochlaďte.
- Štepenie bielkovín, postupné pridávanie častí prášku a kyseliny citrónovej.
- Pri pokračujúcom výkone nalejte trochu želatínovej vody.
- Porazte bielkovinový krém s želatinou niekoľko minút a použite ju na určený účel.
Proteínový smotanový krém
Nasledujúci recept na bielkovinový krém doma sa realizuje pridaním krému, ktorý sa podobne ako proteíny zmieša v chladenej forme s časťou práškového cukru. Pri pripravenosti sú dve základne: bielkoviny a krémy spojené dohromady zmiešaním prvého do druhej lopaty bez použitia mixéra.
zloženie:
- bielkoviny - 4 ks;
- práškový cukor - 200 g;
- tučná smotana - 1 sklo.
príprava
- Biele a smotanové bielenie oddelene, pričom do každej základne sa pridá 100 g prášku.
- Spojte svieže bielkoviny a krém spolu a pre dort použite hotový bielkovinový krém na zamýšľaný účel.
Proteínový čokoládový krém
Nasledujúci recept na sladkosti, ktorí dávajú prednosť čokoládovým koláčom a dezertom s vhodnou chuťou. V tomto prípade, podľa odporúčaní, je možné ľahko pripraviť proteínový čokoládový krém na koláč , pridaním časti kakaového prášku do sirupu počas varenia. Pri zmene jeho množstva môžete získať krém s rozdielnou nasýtenosťou, a to ako vo farbe, tak aj v chuti.
zloženie:
- bielkoviny - 4 ks;
- cukor - 200 g;
- voda 100 ml;
- kakaový prášok - 30-60 g;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
príprava
- Zmiešajte sirup z vody a cukru a pridajte do zmesi kakao.
- Odolať hmotnosti na teplotu 115 stupňov.
- Pretiahnite biele až kým sa neodlúpnú, nalijte čokoládový sirup a vylúhajte, kým je látka úplne chladná.
- Pre medzivrstvy alebo zdobenie dezertov sa používa hotový čokoládový proteínový krém.
Proteínový krém s kondenzovaným mliekom
Ak chcete pripraviť proteínový krém na vrstvu koláča a súčasne ho zdobiť, môžete použiť nasledujúci recept. V tomto prípade sú šľahané biele kombinované s kondenzovaným mliekom a sirupom, čo zároveň vytvára vynikajúcu chuť a textúru, ktorá je ideálna pre akýkoľvek účel.
zloženie:
- proteíny - 3 ks;
- kondenzované mlieko - 200 g;
- želatína - 20 g;
- voda - 300 ml;
- cukor - 500 g;
- olej - 100 g;
- Kyselina citrónová a vanilka - štipka.
príprava
- Želatína sa namočí vo vode (100 ml), zahreje sa a potom sa ochladí.
- Voda s cukrom je varená na teplotu 115 stupňov, potom nalejte pramienok do bití na vrcholy s proteínmi kyseliny citrónovej a šľahačka až do úplného ochladenia.
- Zmiešajte dve získané základy dohromady, pridajte želatínu, zopakujte a krátko vložte krém do chladničky.
Proteínový krém so sirupom
Príprava proteínového krému doma podľa nasledujúceho receptu vám prinesie ideálny prídavok k sladkému dezertu a naplní ho požadovanou chuťou a arómou. Ako základ pre varenie bielkovín namiesto klasického cukrového sirupu môžete použiť látku s jahodou, malinami, kávou alebo inou náplňou.
zloženie:
- bielkoviny - 4 ks;
- granulovaný cukor - 250 g;
- voda 50 ml;
- silná káva alebo ovocný sirup - 50 ml;
- soľ a kyselina citrónová - štipkou.
príprava
- Z cukru a vody varený sirup, pridať kávu alebo ovocný koncentrát na chuť.
- Keď zmes dosiahne teplotu 115 stupňov, vylejte ju tenkou tečúcou vodou do bielych šľahačiek, až kým sa šľahačka nezastaví.
- Pokračujte v práci ako mixér, až kým sa krém nevychladne.
Tvarohový a bielkovinový krém
Proteínový krém na sušienku , zdobený prídavkom tvarohu, sa získava súčasne svetlom, jemným, vzdušným a jasným na chuť. Na splnenie receptúry si vyberte kvalitný, ideálne domáci tvaroh a dodatočne ho spracujte pred zakúpením krémovej textúry s mixérom a pridajte trochu cukrového prášku. Pri použití krému na zdobenie koláča je navyše zahustená želatinou.
zloženie:
- bielkoviny - 4 ks;
- práškový cukor - 300 g;
- tvaroh - 250 g;
- Vanilka a kyselina citrónová - štipka.
príprava
- Roztiahnite biele až do vrcholov a pridajte k tomuto procesu prášok z cukru.
- Zmes pripraveného tvarohu sa rozmieša s vanilkou a znova sa opráší.
Proteínový krém na mastic
Olejový bielkovinový krém na mastic , vyrobený podľa tohto receptu, dokonale vyhladzuje akékoľvek nezrovnalosti na dortu a pripravuje ho na ďalšiu výzdobu. Je dôležité dodržiavať pomery zložiek a dodržiavať odporúčania technológie, a potom výsledok uľahčí nielen vynikajúcu chuť, ale aj ideálny vzhľad sladkosti.
zloženie:
- bielkoviny - 4 ks;
- olej - 300 g;
- granulovaný cukor - 200 g;
- vanilka.
príprava
- Proteíny sa zmiešajú s cukrom a zahrievajú sa vo vodnom kúpeli za miešania, kým sa nerozpustí všetky kryštály.
- Odstráňte nádobu z tepla a vymažte obsah až do úplného ochladenia.
- Zmiešajte vanilku a malé časti masla, zakaždým šľahanie krému zmiešavačom.