Základom tohto cookie sú polovičky mandlí a sušienok a výplne sú veľmi rozmanité. Toto a citrón, káva a čokoláda a smotana a tak ďalej. Z toho vyplýva, že farba a chuť krému sú vybrané farbivá, ktoré farbia cesto.
Jednou z hlavných zložiek tohto francúzskeho dezertu je mandľová múka. Nie je tak ľahké nájsť v predaji a stojí za to veľa. Je to jednoduchšie robiť to doma, pretože potrebujete 250 gramov surových mandlí. Ale musí byť vyčistený od kože. Za týmto účelom ho nalejeme do vriacej vody po dobu 3 minút a potom vypustíme a nalejeme studenou vodou. Takže to robíme dvakrát. Z poklesu teploty sa kože ľahko oddelia od matiek. A potom už ošúpané orechy sušené v rúre 100 stupňov po dobu 1,5 hodiny. Potom vložíme 50 gramov do mlynčeka na kávu a premeníme na múku a potom ju preosieme z väčších kusov. Z 250 g mandlí sa teda získa 200 g múky.
Ako variť makaróny v domácnosti?
zloženie:
- krém 33% - 100 ml;
- čokoládová horkosť - 100 g;
- mandľová múka - 200 g;
- práškový cukor - 200 g;
- vajcia - 6 kusov;
- cukor - 200 g;
- voda 75 ml.
príprava
Miešame múku s cukrovým práškom, oddelíme žĺtky od vajec, nebudú potrebné. A proteíny sa pretrejú cez sito, takže sa stávajú tekutými a rozdeľujú sa na dve rovnaké časti. Jedna časť sa pridáva do prášku múkou a treká sa špachtľou, ale nie šľahačkou, aby sa nedostal vzduch. Na sporáku položte panvicu s vodou, nalejte cukor a variť karamel. Medzitým roztiahnite zvyšok bielkovín na vzduchovú penu. Pripravený karamel prichádza za 3-3,5 minút, keď sirup bude 118 stupňov. Potom ju vylejeme do kvapôčky do veveričiek a šľahame metlou.
Teraz premiešajte mandľové cesto a bielkoviny. A tu nie je potrebné pokúšať sa udržať maximálne množstvo vzduchu, len si ho pretrepte lopatou. Cesto by malo byť dosť tekuté, ale nie kvapalné.
Zoberieme list, zakryjeme ho pergamenom, môžeme nakresliť šablóny pre pechenyushek. Cesto sa prenesie do cukrárskeho vrecka a položíme ho na vzdialenosť dva centimetre od seba, s priemerom 3,5 až 4 cm. Aby sme dostali hornú priamku, zaklopíme ju na stôl a necháme ju 30 minút na sušenie cesta. Rúra sa ohrieva na 165 stupňov.
Do tej doby pripravte krém na makaróny. Krém teplý, ale nie varte, naliať čokoládu a dať trochu zahriať a topiť. Potom sa koruna spustí na spodok nádrže a zasahujeme bez toho, aby sme zväčšili korunu, aby sme nezasadili vzduch do ganache.
Pri pečení kusov na makaróny v 4. a 8. minúte musíte rúru otvoriť, aby ste získali extra paru. Vo všetkých to bude trvať 10-12 minút, makaróny by mali byť chrumkavé zhora a trochu vlhké vo vnútri. Polotovary sa musia okamžite odstrániť z panvice a nechať sa vychladnúť. Teraz pripojíme polovicu, roztierame silnou vrstvou krému.
Mnoho ľudí má otázku, ako variť cestoviny makaróny bez mandlí doma. Môžete sa pokúsiť nahradiť mandlemi napríklad lieskovým orieškom, alebo tekvicovými semenami. Chuť, samozrejme, sa ukáže inak, ale môžete tiež experimentovať.