Mnohí ľudia volajú želé studené a naopak, argumentujú medzi sebou o technológiách varenia tohto jedla od rôznych národov, navrhujeme, aby sme vzali ako základ časovo testované klasické želé recepty a implementovali ich. Toto jedlo bude pre každý deň dôstojným štartom slávnostného jedla alebo skvelého studeného občerstvenia, a preto si vyberieme čas a mäsové výrobky a potom začneme varenie.
Klasické receptové želé z hovädzieho mäsa
Predtým sme už diskutovali o vlastnostiach prípravku želé a v tomto materiáli sme pochopili, že skutočné želé je nevyhnutne pripravené len z hovädzieho mäsa. Pre jedlo sa mäso na kosti, je to vďaka trávenie kostného kolagénového bujónu bude nakoniec tuhnúť.
zloženie:
- hrudná stopka - 3,4 kg;
- cibuľa - 680 g;
- cesnak - 8 zubov;
- mrkva - 320 g;
- vavrínové listy - 7 ks;
- hrášok papriky - 2 lyžice. lyžice;
- voda - 6 litrov.
príprava
Opláchnite a vysušte hubu z hovädzieho mäsa, umiestnite ju do hrnca s vodou a pri vysokej teplote dodajte tekutinu do varu. Varenie mäsa nie je dlhšie ako 5 minút, potom vypustite vodu, opláchnite holeň a panvu, nalejte všetko čerstvou vodou. Takýto jednoduchý postup nám pomôže zbaviť sa prebytočného vrhu a poskytnúť priehľadnosť želé.
Naplňte mäso čerstvou vodou, ponechajte ju vriec asi hodinu, pravidelne odstraňujte akýkoľvek hluk z povrchu vody. Po nejakom čase vložte vývar listov z vavrín, korenia a zeleniny spolu s cesnakovými klinčekmi do škrupiny. Znížte teplotu na minimum a ponechajte mäso varené 6 hodín. Po chvíli sa teľa vyberie z vývaru, zelenina sa vyhodí a samotná kvapalina sa odfiltruje. Rozdeľte rozpadajúce sa mäso na vlákna a položte ho na akékoľvek jedlá, v ktorých plánujete podávať občerstvenie. Nalejte hovädzie mäso s čírym vývarom a všetko umiestnite do chladničky na noc alebo až do úplného stuhnutia.
Klasické ruské želé - recept
Napriek tomu, že podľa technológií svetovej kuchyne je želé pripravené len z hovädzieho mäsa, v ruskej tradícii recept obsahuje bravčové pazúry a mäsové vedľajšie produkty, ako uši. V skutočnosti pridávanie bravčového mäsa je ďalšou zárukou, že vývar bude dobre zahusťovať, pretože aj kopytá a uši obsahujú veľa kolagénu.
zloženie:
- bravčová stopka s pazúrik - 1 ks;
- hovädzie koleno - 1,4 kg;
- Bravčové mäso - 620 g;
- cibuľa - 115 g;
- mrkva - 65 g;
- pepperový hrášok - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 1 hlava.
príprava
Pred varením pripravte mäsovú studňu: ak je to potrebné, opláchnite, osušte a odlupujte. Umiestnite všetky mäsové výrobky do hlbokej panvice a naliať vodou na pokrytie. Počkajte na varenie a okamžite znížte teplo-aktívny varený vývar môže rosol zamračiť, preto sa uistite, že sa nevara. Mäso ochute na hodinu a po čase pridáme zeleninu, korenie a rozdrvený cesnak. Pokrývajte pokrmy s budúcim uzáverom želé a ponechajte vývar 5 hodín na varenie. Po uplynutí doby odstráňte všetku zeleninu, opláchnite mäso a rozložte vlákna a vylúčte vývar. Štepiť mäso v servírovacom miske a vylejte vývar. Nechajte klasické želé na studenú dobu, kým nie je úplne spevnené.
Klasický želé recept so želatinou
zloženie:
- kuracie mäso na kosti - 1,1 kg;
- cibuľa - 115 g;
- mrkva - 115 g;
- cesnak - 3 zuby;
- vavrínový list - 1 ks;
- želatínového listu.
príprava
Kuracie mäso nasypte vodou, zakryjte zeleninu a vavrínu do mäsa, a potom vložte jednu hodinu. Po uplynutí času zmerajte objem zostávajúcej kvapaliny a vypočítajte požadované množstvo želatíny. Želatína rozpustite, nalejte do formy formy kuracieho mäsa a nechajte všetko úplne vytvrdnúť.