Viete, čo je Worchester omáčka? Len málo hostesiek o tom všetko počulo. Pokúsme sa spoločne pochopiť a dozvedieť sa viac o tejto omáčke podrobnejšie. Takže Worchester omáčka je univerzálny, obľúbený a veľmi koncentrovaný korenie anglické kuchyne plné jasne burgundskej farby, založené na sójovej omáčke s pikantnou chuťou.
Skladá sa z jednej tretiny paradajkovej pasty a zvyšný objem je obsadený asi 25 ďalšími zložkami, vrátane jamajského a čierneho korenia, horúceho chilli, výťažku z vlašských orechov, zázvoru, klinčekov, šampiňónového bujónu, cesnaku, múky, mäsového vývaru , soli a víno.
Použitie Worcesterovej omáčky je pomerne široké. Používa sa v mäsových dusených a vyprážaných miskách, podávajú sa teplé občerstvenie, varené a vyprážané ryby. Táto korenina bola vynájdená v Británii asi pred sto a pol. Má originálnu, príjemnú a pikantnú sladkú a kyslou chuťou.
Klasická Worchesterová omáčka sa vyrába iba priemyselne. Technológia výroby omáčky, obľúbená vo väčšine krajín, je prirodzene udržiavaná v prísnej dôvere. Táto Worchesterova omáčka je veľmi koncentrovaná, preto sa používa doslova v miskách s kvapkami. Poďme sa dozvedieť, ako urobiť Worcester omáčku doma.
Doma je nepravdepodobné, že budeme schopní správne pripraviť skutočnú omáčku. Faktom je, že vo všetkých kuchárskych príručkách sa zvyčajne uvádzajú zložky na výrobu 10 kg hotovej omáčky. A pre toto množstvo produktu potrebujeme mikroskopické dávky niektorých korenín. Napríklad 1 g bobkový list a zázvor, chilli papričky, 4 g muškátový oriešok atď. Pripravené korenie možno uchovávať pri izbovej teplote 2 roky, ak je fľaša neotvorená. Po otvorení bude omáčka najlepšie umiestnená v chladničke. Keďže je veľmi koncentrovaný, potrebuje 3 kvapky na porciu.
Recept na šalátové dresingy s omáčkou Worcester
zloženie:
- kuracie vajce - 2 ks;
- citrón - 0,5 kusov;
- olivový olej - 100 ml;
- syr "Parmesan" - 30 g;
- Francúzska horčica - 20 g;
- Worchester omáčka - niekoľko kvapiek;
- korenie - chuť.
príprava
Vajcia dôkladne opláchnuté v teplej vode, priveďte do varu, ihneď vypnite oheň a každé vajce jemne prepichnite ihlou. Znova ich spustíme do horúcej vody a necháme tam ležať presne minútu. Tentokrát si vezmeme citrón, nakrájame a z polovice stlačíme do samostatnej misky šťavy. Teraz vyberieme mixér alebo korunu, rozdelíme vajcia nožom, nalejeme tekutú časť vajíčka do pohára mixéra a zo škrupín vyberieme vrstvu bielkovín zo škrupiny. Solim všetci a opatrne poraziť, postupne naleje citrónovú šťavu a pokračuje v zasahovaní.
Potom rozotrite tvrdé syry, nasypte ich do hmoty vajec a dôkladne premiešajte. Potom pridajte niekoľko kvapiek klasickej omáčky Worcestershire, vložte horčicový sendvič a posypeme mletým čiernym korením. Biť obsah pohára s mixérom, nalejte tenký pramienok olivového oleja a všetko, aby všetko homogénne hmoty. S výslednou omáčkou vyplníme pripravený šalát "Caesar" a podávame misku na stôl.