Zajačik je vyhľadávaná poľovnícka trofej, lahodná hra. Chutné jedlo je zajac v kyslej smotane. Na tento recept je samozrejme lepšie variť doma, ale je to možné aj v polodružných podmienkach s dostupnosťou potrebných výrobkov a náradia.
Povedzte, ako variť králik v zakysanej smotane.
Maso zajača alebo divého králika sa v niektorých ohľadoch líši od mäsa domácich králikov, je stále tvrdší a preto sa pripravuje o niečo dlhšie, navyše sa musí pripraviť zvláštnym spôsobom.
Jatočné telá zajaca by mali ležať aspoň jeden deň v chlade (v chladnom stave môže jatočné telá ležať alebo zavesiť hore nohami až na 3 týždne).
Potom musí byť zajac vypitvaný a odstránený z kože (to môže byť vykonané pred alebo po vykolení).
vypitvať
Zavesíme králika na 1 alebo 2 zadné nohy. V dolnej časti nahrádzame kontajner pre extrahované vnútorné orgány a odtok krvi. Najprv prerežte brucho na hrudník a vyberte pečeň, srdce a pľúca (je lepšie uvariť vnútorné orgány neskôr). Odstránime tracheu, pažerák so žalúdkom a stuhnutú krv v hrudnej kosti.
stiahnutie kože
Odstrihnite končatiny nohy a hlavy, odstráňte kožu, ako odkladanie od zadných nôh, jemne prerezávajte kožné kĺby s telom. Vyčistiť kostru nožom z krvi nahromadenej pod kožou a odstrániť zostávajúce filmy.
Teraz musíte dôkladne umývať kostru alebo ju trieť snehom.
morenie
Varte vodou (asi 1 liter) s koreňmi petržlenu, vavrínu, voňavého korenia a klinčeka po dobu 8 minút. Ochutnajte marinandu trochu a pridajte soľ, malý ocot (1-2 lyžice) alebo šťavu z 1 citróna a vylisovaný cesnak. Nakrájame zajačika na kúsky a umiestňujeme na deň v nádobe s chladenou marinádou (niekedy obráťte sa). Nechajte zajac predtým, než ho zjemníme v kyslej smotane, najmenej 12 hodín (a najlepšie deň) bude chýbať.
Varenie zajaca v kyslej smotane - recept
Je vhodné variť v hrnci alebo v hrebene.
zloženie:
- zajačika, nakrájané na kusy (mäso na kostiach) - 1 jatočný trup;
- cibuľa - 2 ks;
- kyslá smotana prírodná hustá - 150-200 ml;
- korenie v rôznych druhoch;
- strúhaný muškátový oriešok;
- ešte ďalšie korenie suché pôdy a nemŕtané podľa uváženia;
- cesnak;
- maslo alebo olej roztopené krémové alebo vegetatívne alebo tučné zviera.
príprava
Ošúpaný jemne nakrájaný cesnak, mletý korenie rôznych druhov a strúhaný muškátový mušt sa pridáva do kyslej smotany - nechajte ju naplniť.
Zahrejte maslo alebo tuk v hrnci a ľahko smažte alebo prejdite jemne nakrájanú cibuľu. My položíme kusy zajaca, miešame, znižujeme oheň a dusíme, zakryjeme ho pokrievkou, niekedy sa miešame, možno s prídavkom malého množstva vody a korení na hodinu. Vyskúšajte mäkkosť a v prípade potreby dužte ďalších 20 minút, naplňte králik kyslou smotanou omáčkou a zahrejte ju v najmenšom ohni na ďalšie 3-5 minút, potom vypnite oheň a nechajte ho stáť 10 minút. Zmiešaná smotana by nemala variť - bude mať zlé vône. Zajac, dusený v zakysanej smotane, podávaný so zeleninou a ľubovoľnou prílohou (zemiaky, pohánka, hrášok, polenta). Je tiež dobré slúžiť hubám v akejkoľvek forme, čerstvá zelenina alebo nakladané nápoje a pikantná poľná tinktúra.
Recept na varenie zajaca v kyslej smotane v rúre
zloženie:
- zajac, nakrájaný na kusy - 1 jatočný trup;
- zemiaky strednej veľkosti, ale skôr podlhovasté;
- krémové maslo;
- kyslá smotana - 200-300 ml;
- Čerstvé huby - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie suché pôdy.
príprava
Dávame kompaktný žiaruvzdorný tvar, ošúpané zemiaky nie sú príliš strmeňované (v prípade potreby ich vyrežte
Samostatne pripravujeme huby v zakysanej smotane. Smažte jemne nakrájanú cibuľu, potom pridajte rozdrvené huby, korenie a mäso na 15 minút, potom vylejte kyslou smotanou. Miešajte a zahrejte 3-5 minút.
Keď je zajac takmer pripravený, nalejte ho rovnomerne so žampiónmi a cibuľami dusenými v kyslej smotane a nechajte ju v peci 20 minút.