Jerky je vynikajúca pochúťka alebo vynikajúci spôsob spracovania produktu pre dlhodobé skladovanie. Trvá to veľa času, úsilia a trpezlivosti na jej prípravu, ale najťažšou vecou je zostať a nie jesť liečbu ešte pred dokončením technologického procesu.
Ako sušiť mäso doma?
Pri príprave trhavého mäsa v domácnosti musíte najprv vybrať dobrú surovinu, zobrať si vhodný recept, trpezlivo a oboznámiť sa so základnými pravidlami pre vytváranie predlohy:
- V prvom štádiu je mäso solené v suchom prostredí alebo v slanom náleve z vody, soli a cukru, do ktorých sa pridávajú korenie a koreniny. Doba uchovávania závisí od požadovaného stupňa solenia a môže sa líšiť od 1 do 3 dní.
- Vyčistený kus je umiestnený pod tlakom po dobu 1-3 hodín.
- Pred sušením sa produkt trení zmesou korenín, byliniek a korenín. Avšak sušenie je prípustné av čistej forme bez korenia.
- Balenie nalepte čistou handričkou a umiestnite do chladničky na 7 dní.
- V záverečnej fáze sa trhá sušené na vetranom mieste.
Sušené hovädzie mäso doma
Ak chcete pripraviť trhavé ruky, musíte najprv kúpiť stály mäsový plátok. A ak už existuje jedna, a to je hovädzia sviečkovica alebo chrbát bez žíl, potom tento recept je práve to, čo potrebujete. Ak vezmeme do úvahy navrhované odporúčania, lahodnú pochúťku je možné vyskúšať v priebehu jedného týždňa, aj keď v budúcnosti bude ešte chutnejšia.
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 1 kg;
- morská soľ - 1 kg;
- čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cesnak sušený, rozmarín, tymián, oregano a paprika - 1 st. lyžice.
príprava
- Rez nakrájajte na 2 kusy, nasypte v zmesi soľou a korením, vložte do podnosu.
- Produkt sa uchováva 12 hodín v chladničke, umyje sa, suší sa a umiestni sa do chladničky na ďalších 12 hodín (bez krytu).
- Zložte kúsky v zmesi korenia a bylín, obalené gázou a zavesené v chlade.
- Po 7 dňoch bude sušené hovädzie mäso pripravené na ochutnanie.
Sušené bravčové doma
Bravčové mäso pripravené podobným spôsobom nebude o nič menej dôležité. Výber pre tento účel uhličitan alebo náhrdelník - výsledok bude mäkší a chutnejší. V tomto prípade sa použije kvapalná marináda na trhanie, ktorej zloženie sa dá rozšíriť pridaním vašich obľúbených korenín.
zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- voda - 2 l;
- veľká soľ - 8 lyžice. lyžice;
- cukor - 4 lyžice. lyžice;
- vavrín, hrášok, karafiát (pre marinády) - podľa chuti;
- červené a čierne mleté korenie, chmeľ-suneli (na utieranie) - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
- Vo vode pridajte soľ, cukor, korenie, variť 2 minúty, vychladnúť a umiestniť na pár hodín do chladničky.
- Soľ sa zriedi do slaného roztoku a nechá sa 1-3 dni.
- Solené plátky sa umiestnia na pár hodín pod tlakom, potom sa sušia, tretia s korením a obalené gázou.
- Držte konvoly po dobu 7 dní v chladničke, potom zaveste na chladnom, vetranom mieste.
- Po ďalších 1-2 týždňoch bude sušené bravčové mäso pripravené.
Sušené kuracie prsia doma
Sušené kuracie prsia sú mäkšie a jemnejšie než prípravky z iných druhov mäsa. Okrem toho je rýchlejšie pripravená, má príjemnú korenistú chuť a vôňu cesnaku, ktorú môžete doplniť o svoje obľúbené korenie. Hustotu svačiny je možné upraviť znížením alebo predĺžením obdobia sušenia zväzkov.
zloženie:
- kuracie prsia - 3 kusy;
- červená paprika - 2 lyžičky;
- morská soľ - 3 lyžice. lyžice;
- paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
- čierne korenie - 4 lyžičky.
- cesnakové zuby - 6 ks.
príprava
- Zmiešajte v miske s korením, soľou a polovicou osrsteného cesnaku.
- Mäso roztrhnite so zmesou, vložte do misy a nechajte ju pod filcom v chladničke na jeden deň.
- Soľ a koreniny umyte pod tečúcou vodou, vysušte plátky, rozotrite zostávajúci cesnak a čierne korenie.
- Sušte sušené kuracie mäso s gázou a nechajte ho v chladničke na jeden deň, po ktorom je zavesené na vetranom mieste 2-3 dni.
Sušené kačacie prsia doma
Sušené kačacie prsia - vynikajúca liečba francúzskej kuchyne, sa môžu stať korunou pochúťkou a na stole. Spočiatku sa vták marinuje suchým spôsobom a potom sa jednoducho udržiava v gázach na spodnej časti chladničky. Minimálny čas strávený, maximálna vytrvalosť a trpezlivosť - a výborné jedlo je pripravené.
zloženie:
- kačacie prsia - 500-600 g;
- morská soľ - 400 g;
- vavrína - 2 kusy;
- zmes papriky - 2 lyžice. lyžice;
- rozmarín - 3 pobočky;
- tymian - 5 konárov.
príprava
- Soľ sa zmieša so strúhaným vavrínom, tymianom a rozmarínom a medzi dve vrstvy výslednej zmesi sa umiestni kačacie prsia.
- Na vrchole nákladu a nechajte vták na 12-24 hodín.
- Mäso opláchnite, osušte, rozotrite mletou zmesou papriky, omotajte ju gázou a stojte v chladničke po dobu 1 mesiaca.
Ako sušiť mäso v sušičke zeleniny?
Ak nie je túžba dlho a zdĺhavé čakať na dokončenie procesu vytvárania občerstvenia podľa vyššie uvedených receptov, pripravte trhnutie v sušičke zeleniny . Celý cyklus bude v tomto prípade časom zredukovaný a chuť pripraveného jedla vás poteší. Je veľmi chutné sušiť takto kuracie prsia alebo bravčová panenka.
zloženie:
- bravčové mäso alebo kuracie mäso - 1 kg;
- veľká soľ - 6 polievok lyžice. lyžice;
- korenia.
príprava
- Mäso je nakrájané na plátky, trené soľou a umiestnené v balení v chladničke na jeden deň.
- Kusy opláchnite, osušte ich, otrepte ich korením a umiestnite ich na sušičku.
- Odolá trhaniu pri teplote 60-65 stupňov 6 hodín, keď sa otočí.
Zablokované mäso vo víne
Škaredé mäso, ktorého recept sa naučíte ďalej, je zručne pripravený talianskymi kulinárskymi špecialistami, ktorí nazývajú získané pikantné občerstvenie Brezoly. Jemná pochúťka z hovädzej sviečkovice sa vyrába dlhým namáčaním suchého červeného vína s korením a cesnakom, po ktorom nasleduje dlhé a postupné sušenie.
zloženie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- veľká soľ - 4 lyžice. lyžice;
- koriander a chili - každé 2 čajové lyžičky;
- Provencálne byliny - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- klinčeky - 4 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- vavrína - 7 kusov;
- víno, olivový olej.
príprava
- Mäso je umiestnené s korením a soľou vo vhodnej miske a naleje sa do vína až po povlak.
- Zhora vytvorte vrstvu olivového oleja, kryt nádobu a vložte do chladničky na 10 dní.
- Kusy marinády sa odoberajú, zabalené s gázou a zavesené na vetranom mieste v podmienkach miestnosti po dobu 2 týždňov a druhú za toľko v chlade.
Jerky v rúre
Oveľa rýchlejšie a ľahšie pripraviť na trh pivo v rúre. Použitie na vytvorenie občerstvenia môže byť ľubovoľná odroda: bravčové, hovädzie, kuracie a dokonca aj baranie. Ak chcete urobiť celý plátok mäsa, ktorý je vhodný na rezanie do tenkých dosiek, je predmrazený a až potom sa začne spracúvať a marinovať.
zloženie:
- mäso (buničina) - 1 kg;
- Worcestersky a sójová omáčka - každá 35 ml;
- monogram (bobule) - 7 kusov;
- sušený cesnak a chili - 1 čajová lyžička;
- koriander, čierne korenie a paprika - každý 2 lyžičky;
- Tabasco - 2-3 kvapky;
- cukor - 1 čajová lyžička.
príprava
- Plátky mäsa sa miešajú s korením a nechajú sa hodinu.
- Rozložte kusy na rošte a vysušte na 60 stupňov 3-4 hodiny.
- Podávajte jačmeň v mäse rúry na pivo.
Ako ukladať jerky doma?
Ak ste sa úspešne vyrovnali s procesom vytvárania lahodnej pochúťky, je na čase zoznámiť sa s odporúčaniami o tom, ako ukladať trhavé.
- Vyliečené mäso s minimálnym obsahom vlhkosti sa môže uchovávať v uzavretej alebo vákuovej nádobe bez prístupu k vzduchu pri izbovej teplote dlhšie ako mesiac.
- V chladničke je hermeticky zabalený výrobok skladovaný až 6 mesiacov, v mrazničke - jeden rok.
- Veľké nevarené plátky sú uložené bez balenia, baliaci papier alebo tkanina až na dva týždne.