V dnešnej dobe je sušené mäso raritou a považuje sa za skutočnú pochúťku. Ale v skutočnosti to bolo kedysi najčastejšie jedlom lovcov, ktorí sa snažili udržať produkt čerstvý dlhší čas. Tak sa s vami dozviete, ako variť sušené mäso a prekvapiť svojich hostí s originálnym občerstvením na pivo.
Sušené mäso doma
zloženie:
- hovädzie mäso - 3 kg;
- sójová omáčka - podľa chuti;
- Worcestershire omáčka na chuť;
- klobása - 5 kvapiek;
- kvapalný dym - 5 kvapiek;
- cesnak - 2 klinčeky;
- korenia.
príprava
Takže pri príprave sušeného mäsa vezmeme hovädzinovú dužinu a položíme kus na 1-2 hodiny do mrazničky. Počas tejto doby to trochu vytvrdne a všetky ďalšie akcie s ňou budú oveľa jednoduchšie. Po uplynutí času sa mäso rozreže na tenké pásy s hrúbkou približne 3 milimetre. Tiež starostlivo odstráňte všetok dostupný tuk. Všetky plátky mäsa položíme do hlbokej nádoby jednu na druhú a odložíme ju. Teraz pripravme marinádu. Aby ste to dosiahli, zmiešajte ingrediencie v nasledujúcich pomeroch: 40% omáčkou Worcestershire a 60% sójovou omáčkou. Naplňte mäso touto marinádou, pridajte trochu korenia, ďalšie korenie, niekoľko kvapiek tabaku a trochu tekutého dymu. Pečivo všetko premiešame rukami, pokryjeme nádobu mäsom a všetko v chladničke odstráňte na 6-8 hodín. Zmes sa znova zmieša a znova sa nechá vychladnúť 2-3 hodiny. Potom vykurovame rúru na 50 ° C, nastavíme režim zvetrávania a zavesíme mäso. Po približne 2 hodinách odstráňte vykurovanie a nechajte hovädzie mäso ďalších 3 hodín v tom istom režime. Keď je pripravená, pochopíte, že bude čierna a bude pružná. No, to je všetko, sušené mäso je pripravené v rúre!
Sušené mäso
zloženie:
- nízkotučné hovädzie mäso - 10 kg;
- soľ;
- varená voda;
- korenia.
príprava
My umyjeme hovädzie mäso, spracujeme, odrežeme tuk a rezané vlákninou cez vlákna na tenké, dlhé kusy. Potom namočte mäso do strmého fyziologického roztoku a nechajte asi deň stáť. Teraz pokrývame plech s novinami, rovnomerne rozdeľujeme plátky mäsa, veľkoryso tukujeme a pepřeme. Posielame hovädzie mäso do rúry, vrátane toho najslabšieho ohňa. Dvere rúry sú mierne otvorené pre lepšie odparovanie vlhkosti. Pravidelne vyberáme panvicu a opatrne menia noviny na novú. Po asi 3-4 hodinách vyberieme hotové sušené mäso z rúry, dajte ju do otvorenej plastovej krabice a nechajte ju nakoniec vyschnúť na vetranom mieste. Potom opäť posypeme suchým mäsom soľou tak, aby to odňal všetku vlhkosť a vytvoril tenkú kôrku na povrchu kúskov. Balíme sušené mäso do plastových fliaš a podávame ho kedykoľvek.
Sušené kuracie mäso
zloženie:
- kuracie prsia - 3 kg;
- soľ;
- čierne korenie - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- kmín - 0,5 lyžičky.
- koreniny;
- muškátový oriešok - štipka.
príprava
Umyte filé a osušte ho ručníkom. V dolnej časti hrnca nalejeme soľ, položme mäso, veľkoryso posypeme soľou, položíme vavrínovitý list a papriku. Do chladničky vyberáme pokrmy s kuracím mäsom asi 12 hodín. Potom vezmeme filet, dôkladne ho opláchneme zo soli, trenieme s korením a vložíme ho do sušičky na 6 hodín. Ak nie je sušička, môžete použiť rúru nastavením teploty sušenia na 40-60 ° C alebo otvorením dverí. Po tejto dobe je sušené kuracie filety pripravené! Rozrežeme ho na tenké plátky a podávame ho.