Zira (cumin) - korenie pochádza zo Strednej Ázie. Pestovaná rastlina je široko rozšírená v národnej kuchyni krajín juhovýchodnej Ázie, severnej Afriky a Latinskej Ameriky. V poslednom desaťročí sa korenie zira používa aj v európskej kuchyni.
Ako korenie sa používajú dve odrody ziry:
- Kiermanskaja - ostré voňajúce, jemné čierne korenie;
- Perzské - voňavé, mierne žltkasté korenie.
Na východe sa kmín používa spolu s inými druhmi korenia: červeným korením, kurkumom a množstvom iných vonných korenín.
Zira: Vlastnosti
Užitočné vlastnosti ziry boli ocenené aj v starovekom Grécku a starovekom Ríme, kde sa používal ako voňavá prísada do potravín, ako aj ako účinný liek. Kmín má skutočne množstvo preventívnych a liečebných vlastností. Je zistené, že korenie zlepšuje proces trávenia a metabolizmu (eliminácia škodlivých látok rôznymi systémami tela). Tí, ktorí majú ochorenie dýchacích ciest a ochorenia kardiovaskulárneho systému, môžete tiež odporučiť pridanie tejto nádhernej rastliny do jedla. Zomletý zir, ktorý sa pridáva do potravy, prispieva k procesu laktácie u dojčiacich matiek.
Semená zirky už od dávnych čias patria afrodiziakom , takže jedlo a nápoje so zirou môžu byť odporúčané ako prostriedok na stimuláciu sexuálnej túžby.
Pediaterovia odporúčajú odvar z kmeňa, aby sa zabránilo plynatosti u dojčiat.
Zira obsahuje množstvo vitamínov (E, C, A, B6, B2) a minerály (draslík, vápnik, zinok, selén, železo atď.
Zira: škoda
Neodporúča sa používať tento koren v potravinách pre ľudí trpiacich peptickým vredom.
Výber Ziry
Je lepšie kupovať korenie, balené v továrňach, ale ak sa rozhodnete zakúpiť zirkón na trhu, nezabudnite si trieť niekoľko semien. Vôňa čerstvých korení je veľmi príjemná. Treba poznamenať, že zeira, na rozdiel od ostatných korenín, nevydržia dlhodobé skladovanie. Odborníci odporúčajú neuchovávať dlhé voňavé slnečnicové semená a nezdržiavať zem zir viac ako 1 mesiac, pretože získava zápach z vône.
V ktorých miskách môžete pridať zira?
Obvykle sa zira pridáva do mäsových a zeleninových pokrmov. Je ťažké si predstaviť skutočný uzbecký pilaf, indický karier , azerbajdžanský kebab lulia bez kmínu . Perfektne zdôraznite korenie chuti jemného šiškového kebabu alebo barbecue. Mnohí veria, že pri pečení morských rýb môžete tiež použiť korenie.
Obyvatelia európskych krajín používajú semená zira s dusenou zeleninou, najmä ak je baklažán prítomný v miske. Ako aditívum sa kmeín používa v pekárenských výrobkoch a konzervovaní.
Nezabudnite ľahko predsezónovať semená, vďaka tomuto postupu sa objaví veľmi neobvyklá a príjemná aróma.
So zemiakovými semenami sa zhoršuje chuť fermentovaných mliečnych výrobkov.
Recepty jedál so zirkou
Zelenina s kuracou pečeňou a zirkou
zloženie:
- pečene (kurča) - 300 g;
- jedna zelenina (mrkva, cibuľa, mladá cuketa);
- zeler - 1 stonka;
- paštrnák - polovica koreňa;
- cesnak - niekoľko drobnozrncov;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- zira - na chuť.
príprava
Plátky mrkvy a cibule sa smažia v rastlinnom oleji, potom sa pridá zvyšná zelenina, všetky sú dusené. Dajte pečene a sójovú omáčku, nakoniec cesnak.
Osviežujúci nápoj so zirkou
zloženie:
- 0, 5 litrov prírodného jogurtu;
- 250 g vody;
- 1 citrón;
- niekoľko vetvičiek mäty piepornej;
- čierna zemiaca zira - pár pinch.
príprava
V prírodnom jogurte sa pridáva okyslená voda z citrónovej šťavy, jemne roztrhané listy mäty, zmiešaný mixér alebo šľahač. Keď sa nápoj nalieva na okuliare, pridá sa mletý kmín. Tento nápoj dokonale osvieži a rozveselí vás v najhorúcejšom počasí!