Bok steak je pravý steak, to znamená, že je to kus hovädzieho alebo teľacieho mäsa, vyrezaný z jatočného tela mladého zvieraťa a nasekaný cez vlákna. Avšak pri rezaní jatočných tiel sa tento druh mäsa odrezáva nie od chrbta, ale od spodnej (brušnej) časti brucha. To vysvetľuje výrazne nižšie náklady na biftené steaky v porovnaní s inými steakmi a určitou tvrdosťou tohto mäsa. Svaly v tejto časti jatočného tela sú značne znížené, a preto sa získajú lahodné jedlá, vlákna budú musieť zmäkčiť.
Ak chcete urobiť správne fritovací steak, potrebujete marinádu. Je lepšie to robiť na kyslom základe, dávame niekoľko možností.
Ovocná marináda
Tento recept je ideálny pre piknik v chate, kde zrelá kyslá slivka dozrela: čerešňová slivka alebo mirabel. Nezabráni ani zelenej farbe.
zloženie:
- kus hovädzieho mäsa - 1 kg;
- drez je kyselý - 0,6 kg;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- mletý korenie (zmes) - 1/3 lyžičky;
- petržlen, bazalka, kôprom - 1 veľká partia.
príprava
Hovädzie mäso nakrájame na ploché plátky cez vlákna, soľ, korenie, vložíme do smaltovaných riadu a presúvame bylinky. Pridajím švestku do panvice a pridám pohár vody. Keď obsah hrnca varí, variť pri minimálnom ohrievaní počas 5 minút, potom pretrepte sitom a ochlaďte. Steaky naplnia marinády a ponechajú hodiny na 6 alebo lepšie - na 12. Vďaka tejto marinade bude bok steak mäkký a varenie bude trvať menej času.
Verzia rajčiaka
Na jesenný výjazd na prírode sa marinádová varianta približuje takmer ku šišskému kebabu - na základe rajčiaka.
zloženie:
- biftené steaky - 1 kg;
- paradajky husté červené - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- korenie suché - podľa vkusu;
- paradajková pasta - 1 pohár.
príprava
Mäso je tradične moja, sušená a nakrájaná na porcie - v závislosti od toho, ako vareme. Žiarovky vyberú stredne veľké, odlúpané z lúpeža, moje paradajky a všetky nakrájané na krúžky. Dáme mäso do smaltovaných nádob, nalievame korenie a vrstvy cibule a paradajok. Paradajková pasta s vodou
Ostatné marinády
Nádherne to dokonale zmäkčuje mäsové vlákna a kyselinu mliečnu, takže môžete jednoducho naliať nakrájané mäso kefír a riediť vodou, ak je veľmi tučné a husté. Mäso môže byť tiež marinované v zmesi červeného suchého vína a vody. Pomer kvapalín je 1: 3. Môžete tiež použiť ne-kyslé marinády - naplňte bok steakov vysoko sýtené vody a pridajte korenie - bude to tiež veľmi chutné.